俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的爽口蘸汁绿豆面,希望对大家有所帮助。
一种面条,两种吃法,两种不同的口味或酸辣过瘾、大口朵颐;或清新鲜美、细细品味就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。
清新爽口的绿豆杂面条,无论搭配过瘾的酸辣蘸汁,还是清鲜的和风蘸汁,味道都十分不凡。更胜在一顿饭满足一家人不同的口味,只需要多做一种蘸汁即可。实在是懒人的,连面条也可以不必自己动手,买现成的绿豆挂面也就是了。
重点推介两款酱汁日式和风蘸汁和中式酸辣蘸汁。
面条做好如何做面条参考https:///2015/0817/87621.html
再做配菜和蘸汁。
配菜中搭配肉类,拌面以鸡胸肉为佳,口味清爽无负担;其余蔬菜不论,黄瓜和胡萝卜也就很不错;
蘸汁可以根据口味搭配。我喜欢口味独特、味道清鲜的和风蘸汁,官人却嫌清淡无味儿,于是另作一款酸辣蘸汁,惹得某人大呼过瘾。
爽口蘸汁绿豆面:斗战秋老虎,一种面条两种口味
配菜:鸡胸肉一片,黄瓜、胡萝卜各适量
蘸汁:(标准量勺;1大勺=15ml,1小勺=5ml)
和风蘸汁:日式酱油60ml,味啉60ml,水200ml,木鱼花适量;
酸辣蘸汁:香醋60ml,生抽30ml,味极鲜15ml(没有可用生抽代替),凉白开50ml;糖1/2大勺,鸡粉1小勺,花椒粉1小勺,姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺,香油15ml,玉米油(或其他食用油)45ml;(吐槽:日式酱汁和中式酱汁的材料居然差好多啊!中国人吃东西真麻烦!不过这个酸辣蘸汁除了可以拌面,还可以调凉菜,用处不小。)
爽口蘸汁绿豆面的做法:
1、鸡胸肉洗净,凉水下锅,加入葱、姜、花椒和八角,大火煮开后转中小火煮熟,筷子能轻松扎透即可;
2、放凉后,用手将鸡胸肉撕成细丝,越细越好;
3、胡萝卜、黄瓜切细丝,越细越好;
4、做酸辣蘸汁:姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中;
5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀;再撒上葱花和花椒粉(喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒),不要搅拌;
6、烧热香油和食用油,趁热浇在葱花和花椒粉上,但听得滋啦啦一片响声,香气四溢,放凉备用;
7、做和风蘸汁:将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开,关火后撒上一大把木鱼花,不要搅拌,直到木鱼花自动沉底;
8、过滤出木鱼花的渣子不要,蘸汁即成,放凉备用;
9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗,面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝,浇上酸辣蘸汁,拌匀享用,是谓酸辣蘸汁绿豆面;
10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起,蘸和风蘸汁送入口中,是谓和风蘸汁绿豆面。
两种口味,两种不同的吃法
酸辣蘸汁面,大快朵颐,越吃越过瘾;
和风蘸汁面,细细品味,清新又鲜美
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蘸汁豆腐
食材明细:
主料::老豆腐300g,
辅料::蒜泥10g,香葱10g,蚝油20ml,生抽15ml,香油5ml,辣椒油适量,味精少许,盐适量,
蘸汁豆腐的做法步骤:
1.老豆腐切方块焯好装盘待用。
2.小碗中放入蚝油、生抽、蒜泥、葱花、香油、辣椒油、盐、味精,蘸汁做好。
3.一起上桌即可。
绿豆面丸子
食材明细:
主料::萝卜380g,绿豆面180g,鸡蛋1个,
辅料::姜30g,五香粉适量,
绿豆面丸子的做法步骤:
1.萝卜清洗干净先切片再切条、再切成丁
2.姜切成末
3.把萝卜丁、姜末放在同一个容器里,加盐、五香粉
4.搅拌均匀后打入一个鸡蛋搅拌均匀
5.放上绿豆面
6.搅拌均匀
7.团成丸子
8.油温5成热时下丸子炸至表面焦黄炸熟
小贴士:
小火慢炸防止表面炸糊里面还不熟。
绿豆面桃酥
桃酥属于重油的点心,偶尔做一些,每次做我都是要加一些绿豆面粉,口感还不错,这样可以多吃一点粗粮,更加营养健康。绿豆面营养丰富,含有多重维生素矿物质,同时绿豆面中的多糖成分能起到降血脂的功效。
粗粮点心---绿豆面桃酥
材料:面粉130克、绿豆面粉130克、糖130克、花生油180克、鸡蛋一个、小苏打1/2小勺、泡打粉1/4小勺
绿豆面桃酥的做法
1、面粉和绿豆面粉加入泡打粉、小苏打混合
2、鸡蛋一个打散,加入糖、花生油混合
3、将蛋液混合后加入粉类搅拌均匀,揉成面团
4、把面团分割大小一样,搓成圆球,放入模具中,按压出花纹即可
5、脱模后的桃酥摆在烤盘上面
6、刷蛋液,做了一些没有刷蛋液的,烤箱预热,180度,
7、中层,上下火,烤20分钟左右。
8、烤好的桃酥
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
玫瑰绿豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,牛奶190克,鸡蛋1个,白糖60克,盐4克,酵母粉4克,黄油30克,
辅料::玫瑰绿豆沙适量,芝麻适量,
玫瑰绿豆面包的做法步骤:
1.面包机先添加液体,在加入面粉,最后加入酵母粉。
2.揉成团后加入黄油。
3.用两个标准程序揉出手套膜。
4.发酵约2个小时,用手安个坑,不反弹了即可。
5.把面团拿出排气。
6.擀成椭圆形,卷起来,重复3次,松弛5分钟。
7.再擀成椭圆形。
8.用刀把边上切成对称的条状。
9.放上玫瑰绿豆馅。
10.把两边的条状交叉叠起来。
11.做好的面包放到铺了锡纸的烤盘里,进行二次发酵。
12.发酵到两倍大刷上蛋液。
13.表面撒上白芝麻。
14.入烤箱上下火180度20分钟,即可拿出放凉密封保存。
15.柔软香甜的面包。。。
小贴士:
1,面团可以冷藏发酵,柔软度和老化时间都会更如人意,只是时间会更长。
酱绿豆面条
食材明细:
主料::绿豆面150克,小麦面粉250克,西红柿一个,香菇适量,木耳适量,杏鲍菇适量,大蒜几粒,包菜适量,青菜适量,
辅料::调和油适量,盐少许,蚝油适量,
酱绿豆面条的做法步骤:
1.香菇、木耳先浸泡,香菇、木耳、杏鲍菇焯水后,入凉水浸泡备用。
2.绿豆面和小麦面粉混合,活成光滑的面团,包保鲜膜饧面静置,静置好的面团上面条机压绿豆面条。
3.压好的绿豆面条。
4.热锅凉油,爆香蒜香。
5.放入切碎的香菇、木耳、杏鲍菇,炒香。
6.放西红柿炒出红油。加盐、蚝油调味。
7.炒好的酱备用。
8.煮绿豆面条。
9.煮好的面捞出,放上焯水的包菜、青菜、炒好的酱,就可以开吃了。
绿豆面萝卜丸子
小的时候特别爱吃丸子,当然现在也很爱吃,
肉丸子,菜丸子,只要是丸子都OK的,
还记得过年时候都要炸好多,我喜欢的工作就是站旁边吃刚出锅的丸子,
那叫一个香啊,这些年自己做饭,油炸的东西很少做,
这次老爸过来住几天,带了纯绿豆面,要给我炸绿豆面丸子,
油炸食品也可以很健康-----绿豆面萝卜丸子
用料
白萝卜:1100g绿豆面:600g面粉:400g盐:适量碱面:2小勺花椒粉:3小勺十三香:2小勺、水:适量
绿豆面萝卜丸子的做法
1.白萝卜切成小丁,绿豆面,面粉,碱面,混合均匀。
2.把混合好的绿豆面和面粉,碱面放入切好的萝卜丁里面,加入盐,花椒粉,十三香,加入少量水,混合均匀,放置十分钟。(别忘了萝卜会出水,所以一开始面糊要干一些)
3.放置好的面糊,状态要能轻易的挤出一个丸子,萝卜会出水,所以一开始不要加太多水。
4.坐锅烧油,大概七八成热的时候就可以下丸子了,一个手从虎口出挤出丸子,另一个手用勺子放到锅里。
5.炸到丸子金黄,就可以出锅了。
美食小提示
1.萝卜最好选用青萝卜,上白下青的那种。
2.花椒粉是灵魂,必不可少,喜欢吃葱的也可以加入葱花。
3.水量的加入一定要掌握好,也可以先加盐,让萝卜的水出来,这样比较好掌握。
4.碱面的加入是为了让丸子松软蓬松,吃起来不发硬。
5.如果全部用绿豆面丸子也会硬,所以掺入了适量的面粉。
6.用勺子放丸子的时候,可以把勺子在油里沾一下,这样丸子就不会粘在勺子上了。
7.快速判断丸子炸熟的方法是夹一个起来,丸子表面的油很快就干了,说明熟了。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
牛肉拌绿豆面
食材明细:
主料::中粉200克,绿豆粉50克,黄瓜1个,鸡蛋1个,
辅料::牛肉酱1勺,卤牛肉3块,生抽2勺,香醋1勺,砂糖0.5勺,花生酱0.5勺,香油0.5勺,
牛肉拌绿豆面的做法步骤:
1.中粉与绿豆粉混合
2.加入适量清水和成面团松弛一会,面团要硬点
3.把面条切成1CM厚的面片
4.把面片放入机器压面
5.压好后在面皮2面撒上干粉后继续压面,多压几次
6.再撒上干粉后放入机器切面
7.我做了粗细2种面条
8.锅里煮开水放入粗面,煮开后加入适量冷水再次煮开
9.捞出沥干水分淋上香油
10.黄瓜切丝,鸡蛋煎好
11.取一小碗放入生抽、香醋、砂糖、花生酱拌匀成浇汁
12.盘里放入适量面条
13.淋上浇汁
14.放入黄瓜丝、牛肉酱、卤牛肉、荷包蛋,吃的时候拌匀即可
【鲁菜】--绿豆面棋
食材明细:
主料::绿豆60克,面粉200克,
辅料::水90毫升,
配料::盐3克,
【鲁菜】--绿豆面棋的做法步骤:
1.先把绿豆淘洗干净。
2.锅里加水,放入绿豆烧开煮20分钟。
3.面粉加水和成稍硬面团,饧20分钟
4.把面揉匀,撒上面粉。
5.擀成一个很大的薄饼。
6.折叠起来。
7.先竖刀切开。
8.再斜刀切开。
9.用手把面皮抖一下即可。
10.看到绿豆开花。
11.放入面棋,加盐。
12.开锅面棋漂浮上来即熟。
13.盛入碗中,即可享用。
14.再配上香椿芽、胡萝卜咸菜来吃。好香啊。
香菇酱绿豆面
食材明细:
主料::小麦面粉适量,绿豆粉适量,香菇适量,平菇适量,杏鲍菇适量,木耳适量,青瓜一根,芹菜一根,葱适量,笋叶适量,
辅料::调和油适量,盐少许,辣酱少许,
香菇酱绿豆面的做法步骤:
1.小麦面粉和绿豆粉按1:1的比例混合,活成三光面团,盖保鲜膜饧发40分钟,饧发后上面条机压成绿豆面条
2.香菇、木耳先浸泡,和杏鲍菇、平菇一起焯水
3.青瓜、芹菜、葱、笋叶洗净备用
4.除青瓜外,配菜切粒
5.青瓜、笋叶切切丝
6.热锅凉油,爆香葱碎
7.平菇、香菇、杏鲍菇、木耳先下锅翻炒
8.放入芹菜翻炒,出锅前加少许盐、辣酱调味
9.炒好的香菇酱盛出备用
10.绿豆面煮好捞出,放上香菇酱、青瓜丝、笋叶丝即可
绿豆面丸子汤
食材明细:
主料::绿豆面丸子1碗,香菇3朵,粉丝30g,油菜50g,黄豆芽100g,
辅料::姜适量,花椒适量,八角适量,
绿豆面丸子汤的做法步骤:
1.准备食材:香菇切条、黄豆芽、油菜洗净,备好粉丝
2.绿豆面丸子一小碗
3.煮锅加水放花椒、八角、姜丝煮开
4.水开后放粉丝煮片刻
5.接着放香菇、黄豆芽
6.然后放炸丸子继续煮制
7.加少许盐、2勺生抽
8.煮5分钟左右将丸子煮透
9.最后放小油菜煮熟即可
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