中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"油泼辣子面条"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
油泼辣子面条
材料:抻面200克,大葱,青菜,豆芽
调料:蒜泥,姜末,葱花,辣椒粉,盐,醋,生抽,花生米
油泼辣子面条的做法
1.葱蒜分别切末
2.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
3.抻面200克
4.同时将抻面,豆芽菜,青菜一起煮熟,煮得稍微硬一点即可
5.这时面条煮好了,沥出拌上熟油(熟油就是烧热后冷却的油)
6.煮好的面条捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
7.起油锅,烧热油到8成热后关火冷却片刻
8.在放入大葱熬制片刻,在开小火熬至葱干瘪,捞出葱段
9.立刻泼在辣椒面和葱末上,听见呲呲的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
油泼辣子面条的做法小贴士:
1.葱油可以一次多熬点,拌面条真是香
2.煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃(冬天还是热面即可)
3.这个面条口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
4.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响
网站小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚,通肠利便,有利于肥胖者对脂肪的消耗,有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
97Msw.com相关知识
秘制油泼辣子
食材明细:
主料::辣椒面适量,辣椒粉适量,
辅料::盐适量,大料适量,花椒适量,糖适量,香叶适量,桂皮适量,洋葱适量,大葱适量,香菜适量,
秘制油泼辣子的做法步骤:
1.辣椒面辣椒粉熟芝麻盐,糖,五香粉,放在干净容器里。
2.姜,大葱,洋葱,香菜,洗干净,待用。
3.洋葱切块,姜切片,小火油炸,香料,香菜全放锅里,油的多少根据你辣椒面的多少放,一定要全程小火。
4.全部炸到这种程度。
5.把辣椒面搅拌均匀。
6.把锅里东西捞出,大火把油烧开。
7.开始泼油~一边泼一边搅拌。
8.泼和搅拌要一起。
9.放一夜,油特红,拌面条,拌凉菜,吃馒头,下饭~~
小贴士:
在放熟芝麻时记得放熟花生碎,我就忘了了,有了花生碎更好吃,更下饭~我在郁闷(╥﹏╥)
油泼辣子小肥羊
食材明细:
主料::羊肉卷200克,
辅料::羊角辣椒五根,
配料::葱三根,姜两块,蒜四瓣,花椒适量,八角适量,桂皮适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,生抽适量,鲜贝露适量,辣椒面适量,十三香适量,
油泼辣子小肥羊的做法步骤:
1.1.基本材料:羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2.2.将一根葱切成3-4厘米的长段,一小块姜切成姜片,加一半的花椒混合在一起待用;将两根葱切成较小的段,蒜切成片,另外一小块姜切成末,混合在一起待用。
3.3.煮锅加凉水,放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒,加2-3勺盐将水烧开待用。
4.4.羊角辣椒去蒂不去籽,切滚刀或斜刀均可,和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5.5.炒锅倒油,烧热后转小火,倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜,翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香,开大火继续翻炒。
6.6.大约炒3-5分钟,待辣椒开始变软时,加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉,翻炒均匀后装盘待用。
7.7.将之前准备好的煮锅大火烧开,放入冷冻的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失时,立刻捞出,铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油锅,冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮,小火炸至出香味后,撇去所有杂质只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉,搅拌均匀后洒在羊肉卷上,撒上一点葱花。
11.将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上,大功告成。
小贴士:
1.葱姜水煮肉的步骤不能简化,当然如果有高汤的话,用高汤煮肉更好。
2.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足,配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3.准备泼油的时候,油要用小火烧。
正宗陕西油泼辣子
食材明细:
主料::干辣椒30支,芝麻1匙,油5勺,
辅料::亚麻籽1匙,花椒1匙,香叶3个,八角2个,肉蔻1个,桂皮2个,陈皮2个,盐1匙,糖1匙,陈醋1勺,
正宗陕西油泼辣子的做法步骤:
1.备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2.将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。
3.混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4.烧油。
5.加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。热油中烧出香味。
6.关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
7.加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8.加入少许白糖调味提亮。
9.避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。
油泼辣子酸汤面
食材明细:
主料::挂面适量,
辅料::蒜苗适量,葱适量,虾皮少量,
配料::盐适量,鸡精适量,油泼辣椒适量,醋适量,酱油少量,
油泼辣子酸汤面的做法步骤:
1.准备原材料:挂面或其他面食,葱,蒜苗切碎
2.据个人口味放入盐,鸡精,和葱,并用热油泼一下
3.依次放入酱油少许,醋,虾皮,蒜苗备用
4.将挂面或其他面食下熟
5.将面捞入碗中,放入热水或面汤,其量以盖过面即可。搅拌均匀。
6.热腾腾的一碗油泼辣子酸汤面就做成,简单可行,酸辣可口,快去做做吧!
小贴士:
1.葱需要用油泼一下,但是蒜苗则不需要;
2.醋的量稍微多一些。
油泼辣子的做法
材料:
芝麻油100克,葵花籽油500克,花椒,八角,桂皮,白熟芝麻,核桃,辣椒面300克,
油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤11,、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22,、在锅里倒少许油,放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33,、在之前的油里倒入全部葵花籽油,烧至九成热加芝麻油,再烧至九成热关火。
步骤44,、将一勺油倒入辣椒面中,快速搅拌均匀,再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗,晾放一晚,香喷喷的油泼辣子就成了。
油泼辣子酸汤水饺
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉1斤,白菜1斤半,
辅料::香菇5个,
配料::胡椒粉适量,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,生姜适量,葱适量,蚝油适量,酱油适量,蒜苗适量,
油泼辣子酸汤水饺的做法步骤:
1.原材料如上图所示(夏家妈妈所做这些量是够我们一家三口人吃,大概能包120多个饺子),将香菇和白菜切碎,白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟,用布把白菜包起来后把水捏出来。
2.先拌肉馅,首先放入五香粉。
3.在放入盐(盐在拌肉馅的时候一次性放够,放入白菜后不在放)
4.再放入鸡精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量酱油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入葱,拌匀肉馅。
10.加入切碎的香菇。
11.最后将捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上图所示。
13.包好饺子
14.酸汤的调制:放入胡椒粉,盐,醋,油泼辣椒,鸡精,少量酱油,虾皮,切碎的蒜苗或香菜,将煮开的面汤或水加入碗中。(详见夏家妈妈另一道油泼辣子酸汤面的调法)
15.将饺子捞至碗中,搅匀即可。
小贴士:
1.白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟,用布把白菜包起来后把水捏出来。(白菜容易出水)
2.在拌肉馅时必须一次性把盐放够,后面放入香菇和白菜时不能再加盐(盐容易让白菜出水,影响口感)
3.酸汤的具体调法可见夏家妈妈的--油泼辣子酸汤面,有比较详细的介绍。
辣椒油/油泼辣子的做法
自制辣椒油,不论是拌凉菜,吃面条,还是沾饺子都是一绝家里常备一罐是非常有必要的,我就分享一下我的做法
材料:
辣椒粉100g,白芝麻20g,食用油600g,十三香20g,姜5-6片,葱1根,香醋少量,,
辣椒油/油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤1,油烧热,到冒烟的时候关火晾凉在烧制和晾凉过程当中可以准备其他食材
步骤2,白芝麻大火快速炒熟
步骤3,辣椒面,你还可以选打得更碎的,看自己喜好哦
步骤4,十三香香料粉
步骤5,关火晾凉约5分钟后,大概温度是180度左右,放入葱、姜,小火慢慢炸
步骤6,等姜片和香葱炸黄后捞出,关火
步骤7,倒入香料粉,熟白芝麻
步骤8,然后倒入一半的辣椒粉,搅拌均匀,以免受热不均
步骤9,放入另一半辣椒粉,继续搅拌均匀
步骤10,最后滴几滴香醋,能更好的激发辣椒油的香味,醋酸随即就挥发掉了,吃不到酸味的哦
步骤11,晾凉后再装入封闭容器当中,隔一夜吃口味会更香,色泽也会更红亮
步骤12,做凉皮时绝不能少的辣椒油哦凉皮做法在上一个食谱
步骤13,沾饺子,拌面,拌凉菜等都是非常不错的哦
油泼辣子面(简易版)
食材明细:
主料::刀削面适量,
辅料::油菜适量,
配料::辣椒面适量,花椒适量,葱末适量,蒜末适量,盐适量,味精适量,
油泼辣子面(简易版)的做法步骤:
1.准备刀削面,超市有卖的(店员说是刀削面,刀削面有这么长?)。
2.准备葱末蒜末。
3.锅内烧水,煮面,不要煮的太烂,稍微筋道点口感好。
4.面快煮好时加入油菜烫熟后捞出备用。
5.将葱末蒜末、盐、味精、辣椒面全部放在面上。
6.锅内入油,加入花椒,烧花椒油。
7.将热油倒在面上,拌匀,开动吧!
小贴士:
烧花椒油可以在面快熟的时候同时进行。
德味通油泼辣子拌鸡丝
食材明细:
主料::鸡胸肉300克,金针菇50克,黄瓜50克,
辅料::蒜瓣5个,盐适量,糖2克,生抽15克,香醋5克,油泼辣子20克,香油适量,熟芝麻适量,葱适量,姜适量,大料2个,料酒10克,
德味通油泼辣子拌鸡丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入清水放入葱姜,大料,料酒和鸡肉煮上10分钟。
3.黄瓜切丝加少许盐腌制片刻。
4.金针菇去老根入开水中焯烫过凉备用。
5.煮熟的鸡肉取出凉一凉。
6.再用刀背拍松散。
7.撕成细丝备用。
8.所有食材放入大碗中加入盐和糖。
9.在加入生抽。
10.加入香醋拌均匀。
11.炒锅加入香油放入蒜末。
12.再加入油泼辣子。
13.小火炒出香味。
14.把炒过的辣蒜油浇在鸡丝上拌均匀,盛盘后撒上熟芝麻即好。
小贴士:
鸡肉不要煮时间长,筷子能插入就好,这样鸡肉口感才好吃。
煮熟的鸡肉用刀背拍松散可以很容易撕成细丝。
蒜末要小火炸出香味,这样拌好的菜口感更香。
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