“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了自制家常葱油鸡,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
葱油鸡在南方很普遍,广东、海南、上海等地都有相似的做法,它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱,斩件的鸡肉浇上葱油汁,阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎,但必须要有耐心哦,等待浸泡半小时左右入味,吃的时候皮滑肉弹,汁水丰富,入口香喷喷的又很清爽,暑热天也丝毫不觉得腻。
葱油鸡
原料:仔鸡半只(我另外加了一个鸡腿),生姜1埠,小葱4根,洋葱1/3个,盐适量。
葱油鸡的做法
1、整鸡收拾干净,擦干水分,内外抹适量盐,装大碗加姜片腌制约半小时。
2、蒸锅水开后,放入鸡,大火蒸约8分钟,关火虚蒸2分钟,取出放凉,蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中,加速放凉,我个人不喜欢太多水,就直接晾凉。
3、炒锅温油下洋葱和小葱白,中火熬制。
4、葱白成浅棕色时下小葱叶,熬至葱叶变焦,将葱渣捞出,锅里倒入蒸出来的鸡汁,小火稍微熬一会儿就行了,也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。
5、放凉的鸡斩件摆盘。
6、倒入熬好的葱油汁,浸泡约半小时入味,吃的时候撒葱丝装饰即成。
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葱油鸡
食材明细:
鸡腿1个,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,生抽1/2汤匙,蒸鱼豆豉油1汤匙,盐1汤匙
葱油鸡的做法步骤:
第1步将鸡腿洗净后,两面撒上盐抹匀再倒入料酒,放上姜片和葱花腌制10分钟
第2步将鸡腿放入蒸箱,蒸25分钟取出放凉后切块备用
第3步将盘中的汤汁倒入碗中,再倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末,搅拌均匀调成酱汁接着在碗中倒入适量热油
第4步再将酱汁浇到鸡腿上鲜嫩的葱油鸡就完成啦
小贴士:
1. 一定是热油倒进汤汁里,如果加反了的话油会溅出来2. 鸡腿要先腌制,蒸的时候才会入味,这是最重要的一步
家常葱油鸡蛋饼
食材明细:
鸡蛋二只,面粉三条匙,盐适量,味精适量,葱花适量
家常葱油鸡蛋饼的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗内,用筷子打散,加入面粉调开,加适量盐,一点点味精,再加入适量水,加入葱花,用筷子顺着一个方向打,直至调成薄的面糊锅上火加热,倒入少量油,加入二汤匙面粉糊,转动锅,略等一会儿(边缘翘起),翻面,然后一叠二,再一叠二,二面再煎一会儿,就好了。我这样的份量一般可以做三个面饼。
小贴士:
1、做这样的蛋饼还是非常方便的,做三份一般十分钟就可以搞定。2、关键的一步是锅要热一些,这样面粉糊倒下去,很快就能翻面,而且不易焦。3、小时候奶奶经常做面饼给我吃,她叫做“摊面饼”。那时候由于正处于缺衣少食的年代,鸡蛋很少,因此都是直接由面粉加水调成糊制成的,但小时候的我也非常喜欢吃。4、我在做面饼上也是新手。以前做面饼老是做不好,做得很厚,主要原因是面粉糊调得太厚,摊不开。因此最近几次加了适量水,面粉调成薄一些之后,做出来的面饼既薄又嫩,文文说:跟永和里面的鸡蛋饼一样好吃。5、吃的时候可以蘸一些番茄酱或者甜辣酱,喜欢吃辣的也可以蘸一些辣酱哦。6、早上吃一个蛋饼,热一杯牛奶,营养丰富,方便快捷。
葱油鸡丝
食材明细:
鸡肉300克,粉皮100克,大豆油20克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤:
1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。
葱油鸡块
食材明细:
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注:可酌情配料食用油500克(实耗50克)葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤:
1.把鸡洗净剁块,用酱油、料酒拌匀腌20 分钟;葱切末,姜切片;
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热,把鸡块倒入炸透,捞出沥油;
3.将葱油放入锅内,烧热后放入葱花、姜片爆香,烹入料酒、酱油,加入清水、桂皮、盐和糖;
4.烧开后下入鸡块,改小火慢烧至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁,鸡块入味。烧热葱油时要用小火,这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
葱油鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,葱白100克,青椒25克,柿子椒30克,姜10克,料酒50克,植物油15克,香油5克,盐5克
葱油鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅洗净,用料酒、盐腌20分钟,隔水上锅蒸30分钟即熟;
2. 取出鸡翅稍凉,剁块, 装盘;
3. 另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝,放在鸡翅上;
4. 炒锅加热后, 再将热油淋在葱、姜丝上即成。
小贴士:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
上海葱油鸡
食材明细:
鸡半只,鸡汤100ml,小葱8根,老姜一块,盐3克,色拉油30ml
上海葱油鸡的做法步骤:
第1步一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜,放入鸡,大火烧开后,盖上盖子转小火煮2分钟关火关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
第2步盖上盖时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
第3步葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀,淋在鸡块上就好了
小贴士:
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。** 最好选用三黄鸡来做,土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。 ** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。** 葱要用小香葱,葱香味更浓郁。** 过冰水这一步不可省略,可以使鸡皮更脆,也可使鸡肉迅速降温,肉质更嫩。
泰式葱油鸡
食材明细:
鸡腿肉400公克,香菜段适量,柠檬叶3片,鱼露1/2大匙,蒜头1大匙,柠檬汁2大匙
泰式葱油鸡的做法步骤:
1.将柠檬汁、鱼露、蒜头切末、柠檬叶切末做成调味料搅拌均匀。
2.将上述调味料直接涂抹于鸡腿肉上,腌渍约一天。
3.将腌渍完成的鸡肉放进炉子里蒸熟后,取出要食用的份量。
4.将作法3中的鸡肉,淋上作法1中的酱汁,或是甜辣酱都很好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《自制家常葱油鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰式葱油鸡专题,希望您能喜欢!