食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的荞麦窝头夹外婆菜,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
让牙齿感触外婆菜的劲道荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头材料
中筋面粉:200g、荞麦粉:200g、速发干酵母:4g、温水:220g
外婆菜材料
萝卜干:100g、咸酸菜:100g、肉末:100g、干红辣椒:10g
生抽:1茶匙、姜:5g、葱花:1根、鸡粉:少许
荞麦窝窝头的做法
1、在面盆中将面粉与荞麦粉拌匀。
2、加入用温水溶解的酵母,搅拌后适量添加温水,直至将面团揉光滑。盖上保鲜膜,醒发15分钟。
3、将醒发好的面团分成若干等份,并搓成圆形。
4、用大拇指顶住面团的中间转圈,转成窝头状。
5、依次将面团做成窝头后放入蒸笼,窝头之间留有距离摆好,蒸笼放沸水锅上蒸15分钟即可。
外婆菜步骤
1、将萝卜干、咸酸菜切成丁,肉剁成碎末,干辣椒切碎,姜、葱切末。
2、炒锅倒入适量油烧热,加入葱、姜末、干辣椒爆香。
3、加入肉末翻炒至变色。
4、加入萝卜干、咸酸菜翻炒。
5、加入少量水,翻炒至水份快干时,加入生抽、鸡粉调味,吃时将炒好的外婆菜夹入蒸好的窝头中即可。
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羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载,荞麦气味甘平,性寒,能降压止血、清热敛汗,而羊肉太热,功能与此相反,故不宜同食。
猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化
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美食新势力 台风来了有准备——荞麦窝窝头的做法
“利奇马”来了,这匹厉害的马,让我顶着炎炎烈日出门,好一通采购,这回不买方便面了,“海葵”那会儿买了半箱方便面,足足吃了快一年,这次多买了点蔬菜,面条、粽子,昨天做了速冻肉包子,然后再准备点即使没火没电也能吃的窝窝头和素菜馅。这会儿,外头风雨大作了好一会儿了,心里还是比较踏实的。参与活动:#美食新势力#
材料:
荞麦粉一份,中筋粉五份,里脊肉一块,胡萝卜一根,黄瓜一根,洋葱半个,小葱适量,油、盐、老酒,味极鲜酱油适量,
美食新势力 台风来了有准备——荞麦窝窝头的做法的做法步骤:
步骤1,两份面,一份荞麦面和中筋粉比例1:5,另一份全部用中筋粉,加少许盐。
步骤2,加适量凉开水。
步骤3,搅拌成絮状,无干粉即可。
步骤4,和好揉光滑的两团。
步骤5,盖上锅盖,一次发酵,盖盖是防止水分蒸发,很管用。
步骤6,发至两倍大,取出排气,分成小剂子,搓圆,大拇指顶住中间其余手指配合按压转一圈,一个窝头就成了。
步骤7,二次发酵10分钟,天冷可适当加时。发好开火,水开后中火8-12分钟,关火后焖5分钟。
步骤8,这是白面的。
步骤9,准备馅料:食材切小粒,如图。
步骤10,锅里加油,肉末和洋葱下锅翻炒。
步骤11,肉末变色,加胡萝卜丁。
步骤12,加盐、少许料酒、味极鲜酱油调味。
步骤13,最后加黄瓜粒,打个滚就起锅,趁热放入小葱花。
步骤14,可以开吃啦!~
步骤15,夏天吃还是挺好的。
步骤16,我喜欢放到温热了再吃。
荞麦荷叶夹的做法
人到中年,新陈代谢率开始放慢,应少食用高甜度、低营养的食物,如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果,宜食用各种干果、粗杂粮、新鲜水果等。荞麦单独吃口感很粗糙,最好是与面粉搭配食用,既有粗粮的营养,口感又会绵软许多。我的荷叶饼,放大了看都是光滑均匀的,新手不要轻易去改动方子,跟着我的步骤一步步来,你也能做出完美的作品。
材料:
荞麦粉100克,面粉300克,牛奶200克,糖5克,无铝泡打粉3克,温水20克,油10克,酵母粉5克,
荞麦荷叶夹的做法的做法步骤:
步骤1,酵母粉用20克温水搅匀,激活酵母,水温不宜过高,摸上去不烫手为宜。
步骤2,荞麦粉过筛,因为我买的是现磨粗制的荞麦粉,工艺简单,会有一些较大的颗粒夹杂在里面,要筛去。
步骤3,加入300克面粉,加白糖,酵母水,这几克的糖不会甜,只是为了帮助发酵,加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多
步骤4,揉成光滑均匀的面团,这一步要用掌根揉到位,揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑
步骤5,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至原来的两倍大,打开可见均匀的蜂窝状组织
步骤6,排气,重新揉成光滑的面团,如果之前的面团揉的好,全程是不会粘手的,如果粘就沾少许的干面粉
步骤7,准备一个小刷子,一小份油
步骤8,分成同样大小的小剂子,搓圆,压扁
步骤9,用擀面杖擀扁,其余的面团盖上一块干净的布,防止表面干掉
步骤10,表面刷一层油
步骤11,对折,用牙签扎出小洞,不要扎透
步骤12,放入蒸锅,二次醒发20分钟左右,天气冷可把水烧温热,关火,盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵
步骤13,开火,水开后蒸8分钟即可,蒸好以后不要急于打开锅盖,先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
菜夹馍
食材明细:
主料::红苋菜适量,面团200克,
辅料::鸡蛋1个,
配料::植物油少许,鸡精少许,味精少许,盐适量,自制十三香少许,
菜夹馍的做法步骤:
1. 事先和好的面团醒至面团光滑,苋菜洗净控干净水
2. 苋菜切成三四厘米的长度,先放植物油调拌均匀,再放入其他的调料,盐最后放
3. 将面团擀成薄厚均匀的面片,平底锅放在火上加热,小心铺上面片倒入调好的苋菜料,铺匀,最后甩上鸡蛋再放上另外一张面片
4. 在面片上放少许的植物油增香菜馍的口感
5. 下面的那张面片熟了之后翻过来继续在锅上烙,直至鸡蛋和苋菜都熟了即可
6. 火不要太大,一定要看着火,我是一走神结果就烙成这个样子了,有点小郁闷,本来想给大家呈现一个漂漂亮亮的菜夹馍的,结果……但是虽然有点糊了,但是一点都不影响它的口感哦
小贴士:
1.面团和的软一点,比平时蒸馒头的面再软点,这样吃着口感会更好
2.放第一张面片的时候火不要太大,第二张面片扣上的时候用手在面片的边缘按一下,这样翻的时候菜就不会从馍里掉出来了
3.因为里面放的十三香是本人自制的,可能口感上会跟大家所做的不同,但是超市里卖的那种十三香也是可以的,喜欢吃辣的可以在里面放点辣椒油或者辣椒面,因为我家小王不能吃辣,所以我就没放
酸辣爽脆外婆菜
食材明细:
主料::酸菜250克,
辅料::五花肉200克,
配料::姜25克,蒜25克,干辣椒4颗,自制豆瓣酱1勺,
酸辣爽脆外婆菜的做法步骤:
1.提前压制好酸菜,蔬菜洗净,加盐放入大缸,用大石块压紧,一到两周后取出。
2.压好的酸菜洗干净。这里选用小头菜,我们叫“儿菜”,比大头菜脆。
3.选择肥瘦适中的五花肉,经过腌制风干后炒制更香。
4.将酸菜和五花肉切丁。
5.姜蒜切末。
6.将酸菜和五花肉切丁。
7.将五花肉放锅里煸出猪油,炒制过程中不用再放油。
8.放入酸菜,姜蒜和干辣椒丁翻炒。
9.加一勺自制的老坛豆瓣酱提味。
10.翻炒出红色的辣油就可以出锅了。
外婆菜烧鲫鱼
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
材料:外婆菜,鲫鱼,猪瘦肉,鲜香菇,姜末,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,盐
外婆菜烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用;
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出;
5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;
6、成品图
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
外婆菜炒豆角
完全不会做饭的人,也能做好的拿手下饭菜-----外婆菜炒豆角
外婆菜炒豆角原料:外婆菜60克豆角300克大蒜1瓣生抽2汤匙(30ml)清水100ml
外婆菜炒豆角做法1)豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干,切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2)锅烧热后,倒入油大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3)待豆角粒炒变色后放入外婆菜,翻炒1分钟后,调入生抽炒匀,然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟,待汤汁烧干后即可关火。
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超级啰嗦
这道菜对完全不会做饭的人而言,是一道100%可以一次性成功的菜,能把这道菜炒不好吃的人,也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做,很好吃之外,这也是一道很下饭的,很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言,既好做又方便。
外婆菜是湘西的一种咸菜,佐粥或主食已经很好吃,用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃,比如豆角,蒜苗,腊肉,豆腐,芹菜,白菜,萝卜等等。
外婆菜,在湖南很容易买到,超市或菜市场都有,但是北方的话,超市里很少见,大型的菜市场能买到,或者直接淘宝买特别方便。
外婆菜本身有味道,与其他蔬菜一起炒的时候,只需要加一点点好品质的生抽即可,其他的调料都不用加,炒出来的味道就足够好吃了,外婆菜里面有辣椒,下饭的菜啊,就是要好好控制米饭的数量哦,否则一定会吃多的。
豆角切成小粒,炒起来比较节省时间,也容易入味。豆角的烹饪时间要足够,否则吃生豆角有中毒的危险哦。
外婆菜炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
外婆菜的做法
从小就喜欢用它拌饭、拌面、拌米粉、夹馒头……是一道充满回忆的下饭菜
材料:
梅干菜200克,辣椒油1勺,蒜头5瓣,生抽15ml,葱姜末适量,肉末100克,食用油适量,,
外婆菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,锅中放油,油量要高于平常菜
步骤3,下入葱姜末小火煸香
步骤4,下去肉末炒散
步骤5,加入梅干菜翻炒,加入辣椒油翻炒均匀
步骤6,加入盐翻炒至熟
步骤7,最后加入蒜末炒匀
步骤8,装盘即可
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