水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“红烧豆豉田鸡”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
小潺家的猪爱吃田鸡,不过害怕寄生虫,所以比较少买,偶尔买回一次解下馋吧!
剥皮去头去四肢交给卖田鸡阿叔完成吧,小潺可不敢弄,挺吓人的!
天气又开始凉了,预报说未来都是阴天有小雨呢,加点红辣椒暖暖身子吧,豆豉很提味,盐都省啦!
偶尔一次的解馋:红烧豆豉田鸡
材料:田鸡,红辣椒,姜蒜,葱白,红葱头,豆豉
红烧豆豉田鸡的做法
田鸡用淀粉,生抽,果酒腌10分钟
油爆田鸡,滑炒出锅备用,底油瀑香红葱头,姜蒜和豆豉,下田鸡翻炒,多炒一会(小潺怕寄生虫,所以还焖了一会)
调入生抽,蚝油,起锅前下葱白和红椒圈
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豆豉红烧肉
食材明细:
五花肉,干豆豉,八角,香叶,桂皮,茴香
豆豉红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切2cm见方的小块,冷水入锅,锅中下姜片和料酒,煮出肉中的血沫
2.放凉后洗净控干水分备用
3.锅中放适量油,放稍多一些的糖,炒糖色
4.中小火不断搅拌,待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒
5.略炒一会儿烹入料酒和干豆豉
6.烹入适量老抽上色
7.倒入没过肉的开水,大火烧开
8.下八角,桂皮,香叶,茴香
9.调入盐
10.转小火加盖炖煮40分钟即可
豆豉红烧鱼
食材明细:
1老干妈(一定要用老干妈)
2香菜,葱姜蒜切碎和切丝两种
3糖 醋各一点
4红辣椒两个切开
5鸡精,盐,味精,五香粉
豆豉红烧鱼的做法步骤:
1放切碎的葱姜蒜后,把鱼反正面煎一下
2放入酱油,添水没过鱼三分之二,放入糖,醋,盐,鸡精,五香粉还有切成丝的葱姜蒜(自己尝一下)
3大火水开后改小火,水烧成一半后放入一勺老干妈
4期间不用翻动鱼,把汤往鱼身上淋几次就可以了
5出锅,放入香菜
宫保田鸡
食材明细:
田鸡250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.盐1/4茶匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒少许
宫保田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
烧田鸡
食材明细:
净田鸡400克,五花猪肉75克,青椒、洋葱头各25克,葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、汤200克,油25克。
烧田鸡的做法步骤:
1、将洋葱头切成片,青椒切成菱形片,五花猪肉切成片,葱切成片,蒜切成片,田鸡治净,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放油,下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒,加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡,加汤烧开,至田鸡微熟,收浓汤汁。
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,口味独特。
操作提示
田鸡入锅后,要用小火烧制,用中火收浓汤汁,芡汁要薄。
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