“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下果香酸辣猪脚,希望你更多关注本网站更新。
果香酸辣猪脚的主要特点是:
1、咩咩烂,八九十岁没牙的老太太都能吃得动。
2、泡菜独有的酸味和辣味,加上水果的鲜甜,使这道菜酸辣鲜甜,爽口无比。特别是炎炎夏日,让人胃口大开。
果香酸辣猪脚
1.猪脚两个,将钢钎烧红,用烧红的钢钎将猪毛烙干净,再将烙好毛的猪脚放入水中,泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚,碰骨时再用砍刀劈开猪脚,将猪脚从中间均匀的斩成大块,将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2.生姜适量,用刀背拍碎,放入炖盅中。小葱适量,打成葱结,放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒(去除腥味,增加香气)盖上盅盖大火烧开,快烧开时转小火(防止汤汁溢出),烧开后转文火炖三小时。
3.打开盅盖,捞出小葱、生姜块,用勺子将猪脚捞出,猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4.雪梨适量,用刀从中破开,改小块先去皮再去核,最后切小丁。罐头菠萝适量,切小块(新鲜菠萝也可,但须盐水先腌制)。
5.自制老坛泡菜(注意不要让生水,油掉入)依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后(酸水过多酸味很重)切丝,小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底,将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6.将捞出的泡菜切碎,鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中,再倒入适量的猪脚汤,盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖,大火烧开转小火煲五分钟,煲时间过长酸味越少(酸味会挥发)。最后再加入适量鸡精,撒上适量葱花关火起锅,美味即成
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果香排骨
食材明细:
小排骨6两,水蜜桃罐头1个,奇异果2个,水蜜桃罐头汁2大匙,苹果醋2大匙,盐1小匙,水2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,太白粉1大匙
果香排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后切小段,加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味;罐头水蜜桃及奇异果切长条备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的排骨,用中火炸约4分钟,至肉熟且外表为金黄色即可捞起沥干油脂。
3.另起一锅,在热锅中加入1小匙油,倒入所有调味料煮开,加入切长条的水蜜桃及奇异果,再放入作法2的排骨拌均匀后即可。
果香烤鸡
食材明细:
鸡肉适量,苹果适量,葡萄适量,橄榄油适量,苹果汁适量,白醋适量,洋葱适量,大蒜适量,茴香籽适量,辣椒适量,香叶适量,百里香适量,白葡萄酒适量
果香烤鸡的做法步骤:
第1步备齐材料锅中放油,烧热后将鸡肉下锅煎制表面金黄。途中可以放适量盐和胡椒。不用担心外皮变色后里面还没熟。因为后面还有好几步呢!不要操之过急。
第2步鸡肉煎好后盛出,在同一个锅中放入洋葱碎、大蒜碎、茴香籽,直到煸出香味后,倒入白葡萄酒、苹果汁、白醋,煮沸后转小火,将鸡肉放回锅中,让酱汁没过大部分鸡肉,再放入苹果片。再在锅里加入辣椒碎、香叶、百里香,如果买不到新鲜百里香,用干的也可以。东哥是因为家里种了几颗像百里香、罗勒这些常用香料。所以就地取材,比较方便。提到种花种菜,这可是东哥的一大业余爱好。小伙伴中有同好吗?欢迎留言哦!跑题了,还是回来看看锅吧!
第3步将炖锅放入烤箱(前提是你的炖锅是烤箱可用,以及尺寸合适),用烤箱是为了均匀加热,并不是烤成干的口感。如果觉得烤箱麻烦,一直在火上炖煮也是可以的,东哥就是如此随性。等着烤箱的时候,东哥看到了桌子上的葡萄。既然苹果可以炖鸡,葡萄为什么不可以?况且白葡萄酒也是葡萄做的啊。于是东哥决定又在炖锅中放上了一串葡萄,继续烤制。直至鸡肉完全成熟,这道专属丰收季节的果香烤鸡就可以盛盘啦!
第4步开吃!
小贴士:
这道果香烤鸡是东哥在homestay mother原本的苹果炖鸡的基础上做了点创新,加入了葡萄增添风味。鸡肉在炖制之后,软烂入味,吸收了两种水果不同的果香,葡萄酒香以及百里香的辛香,味道十分立体。特别加入了相对甜度较高的葡萄,鸡肉回味的那一丝水果的香甜真是不可多得,而且水果又巧妙的去除了炖煮鸡肉的油腻感。还不快抓住这个丰收季节的尾巴,用时令水果做道大餐,迎接寒冬的洗礼吧!
焖猪脚
食材明细:
主料:猪脚一只
辅料:大蒜2瓣,姜半块,料酒2勺,生抽2勺,老抽3勺,八角两个,香叶两片,盐适量,食用油1勺
焖猪脚的做法步骤:
1,猪脚清洗好,锅中注水倒入猪脚焯水捞出
2,将焯过水的猪脚倒入电饭煲
3,放入调料:料酒,生抽,老抽,食用油大蒜,两片八角,香叶食用盐搅拌均匀,腌制二十分钟
4,腌好的猪脚倒入一碗水打开开关焖煮四十分钟即可
5,快来试试吧
猪脚汤面
食材明细:
肉骨浓汤500㏄,拉面150公克,青菜适量,猪脚1/2只,葱花少许,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪脚汤面的做法步骤:
1.将浓汤中煮至烂熟的猪脚切成适当大小备用。
2.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.高汤加热,加入调味料调味后倒入碗内,放入切好的猪脚,再撒上葱花即可。
猪脚圈
食材明细:
主料:粳米粉,木薯粉,芋,红豆,生葱珠
配料:五香粉,精盐
猪脚圈的做法步骤:
1、将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。
2、猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。
3、把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸,使铁盏具有较高温度,取出倒入粉浆,再把粉浆倒出,铁盏中受热的粉浆便成一小碗形,加入制好的馅料,再淋盖上粉浆,放入油锅中浸炸至金黄色,倒出即成。特点猪脚圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。
卤猪脚
食材明细:
莲子,香菇,八角5朵,桂皮若干,葱白,姜,蒜头
卤猪脚的做法步骤:
1.炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。
5.放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)
7.大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。
啤酒猪脚
食材明细:
猪脚适量,啤酒适量,姜片适量,八角适量,蒜片适量,葱段适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,干贝素适量,冰糖适量,红椒圈适量,葱丝适量
啤酒猪脚的做法步骤:
第1步猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份,这样肉质更紧,不容易。 准备配料, 热油锅爆香姜葱蒜
第2步下猪脚翻炒,下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开倒入啤酒,盖盖,大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰
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