食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“椰丝小排包”,仅供参考,大家一起来看看吧。
晚上,阿霏霏问我会不会做小排包?姐当然会啦!刚学会做面包那会儿做过好多给帅哥带去学校吃。不过后来帅哥吃腻了,我也做腻了,才不做了。做这个面包需要买一个方形深烤盘,不一定要不粘的。我就用一个做芝士蛋糕的水浴盘来做,铺上油纸烤,一物两用。对于厨房小或着刚入门的人,买一个这样的深烤盘是非常实用的。既然是老方子新做,姐就写得详细一点吧,把自己这些年做面包的心得都整理了一下。
这只是一个基础款,可以在面团里包上豆沙、火腿丁和芝士丁、金枪鱼和芝士丁、栗子泥、枣泥烤;也可以表面刷层鸡蛋液变成可爱的小餐包;如果烤完,冷却以后,挤点沙拉酱,撒上肉松,就是面包新语的明星产品松松。
很详细的入门面包方椰丝小排包
原料:水165-175克,糖30-50克,盐1克,高筋面粉250克,细玉米面50克(可以用等量高筋面粉代替),黄油30克,耐高糖干酵母3克
表面装饰材料:鸡蛋液20克,椰丝适量
椰丝小排包的做法
1.将原料按所列顺序放入面包机(避免盐糖和酵母直接接触,影响发酵),揉面30分钟。
2.将烤箱调至发酵档,或者将上下火调至50度,预热。
3.裁剪一张正方形的油纸,边长=方形深烤盘的底边长+高+2厘米;再在四个角减掉4个小正方形,边长=方形深烤盘的高+2厘米。将油纸铺在烤盘里。
4.取出面团称重后分割成9份,每份约60克。
5.将小面团揉成圆球,放入铺了烤盘。
6.烤盘放入预热好的烤箱里,发酵40分钟后取出烤盘。
7.将烤箱调整至150度上火,180度下火,预热15分钟左右,查看烤管颜色由红变黑就表示预热到位了。
8.预热期间,用羊毛刷在面包表面刷一层薄薄的鸡蛋液,撒上椰丝。
9.上下火独立调温的烤箱操作方式:将面包放入烤箱,烘烤15分钟。刷了鸡蛋液的面包比较容易上色,注意表面颜色,如果时间还没到,而表面上色已经很重了,可以关闭上火或者在顶部插一只烤盘隔热。
10.没有上下火独立调温的烤箱操作方式:将烤箱预热到180度,将面包放入烘烤10分钟,取出。刷鸡蛋液,撒椰丝,再放入重新烘烤5分钟。
11.烤好的面包要撕掉油纸,放在晒网上冷却,再密封在常温下保存2-3天吃完。
小贴士:
1.揉面的水量要根据你揉面的工具和面粉本身的吸水量进行调整,方子给出的只是一个范围。比如我用国产的ACA面包机揉面,面包机本身温控比较差,揉面时水分蒸发多,面粉和水的比例大约需要100:60,像进口的松下面包机在揉面时,水分的蒸发要少一些,面粉和水的比例大约是100:55。不同牌子,不同批次的面粉对水的吸收也有不同。需要你根据自己的时间情况去调整。
2.鸡蛋和牛奶里除了水分还有其他物质,所以同样重量的鸡蛋和牛奶所含的水分比纯水要低,在用鸡蛋牛奶揉面的方子里,鸡蛋和牛奶的量都要相应增加10-20%左右。我还是建议用纯净水来做,一方面容易控制水的量,做出来的差别不大。所谓的奶香并不是鸡蛋和牛奶提供的,一般都是黄油和奶粉,甚至香精的味道。
3.如果吃不完,可以冷冻保存,吃的时候先取出室温慢慢解冻。切
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酸奶椰丝排包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉30g,橄榄油20g,白糖30g,鸡蛋一个,
辅料::酵母3g,盐1g,椰丝20g,酸奶80g,
酸奶椰丝排包的做法步骤:
1.面包机加入所有的材料。
2.启动和面程序。
3.揉成光滑的面团。启动发酵功能发酵至两倍大。一般发酵需要2小时。在面包机的桶上盖一块湿布再盖上面包桶。
4.分成8个面团。
5.每一个都擀薄排气。
6.全部依次做好。盖上保鲜膜醒发15分钟,等待二次发酵。
7.这是后面补拍的。我是竖着卷的。第一次是横着卷的,其实都一样。发酵至2倍大后轻刷蛋液,撒上椰丝。
8.烤箱预热160°上火160°,下 火140°,烤15分钟,烤到自己满意的颜色加盖锡纸。
9.凉透即可食用。
10.成品。
小贴士:
烤箱一定要根据自己家的去调节,不要根据别人的烤箱,除非型号一样,刷蛋液的时候在蛋液里加点水刷出来的颜色更漂亮。而且比较均匀,也不会有蛋腥味。
苦瓜小排包
食材明细:
主料::苦瓜粉5克,全麦面粉300克,鸡蛋1个,
辅料::酵母3克,
配料::白糖20克,精盐2克,牛奶180克,色拉油20克,
苦瓜小排包的做法步骤:
1.将苦瓜粉,鸡蛋,白糖,精盐,酵母,牛奶放入面粉中。
2.搅拌成棉絮状,和成面团,放入案板上,加入色拉油。
3.用力揉15分钟,到面筋扩展阶段。
4.揉成团盖好,放温暖处基本发酵2小时。
5.醒发好的面团,是原面团的两倍大。
6.将醒发好的面团放入案板上,分成若干份,做形。
7.将小排包放入烤盘中。
8.二次发酵15分钟,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
9.送人烤箱,烤箱预热200度,烤18分钟即可。
牛奶小排包
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,
辅料::白砂糖30克,干酵母3克,食盐2克,白芝麻适量,黄油30克,
牛奶小排包的做法步骤:
1.面包机桶内放入牛奶 鸡蛋 糖用筷子搅几下。
2.倒入高筋粉,干酵母和食盐分开对角放。
3.面包机第一次和面结束后加入软化的黄油,第二次工作结束后,和好的面团发酵至2—2.5倍大。
4.发酵好的面团取出稍微揉几下(粘的话可以撒点干面粉)均匀的分割8等份,松弛10分钟。
5.松弛好的面团擀成长方形。
6.翻面后自上而下卷起来。
7.卷好后稍微整理一下形。
8.依次卷好放入烤盘,烤盘放入烤箱,烤盘下方一小盆热水(保持面团表面湿度)进行第二次发酵,发酵到2倍大时,刷一层蛋液撒上芝麻。
9.烤箱预热160度 中层 30分钟。
椰蓉小排包
食材明细:
主料::高筋面粉260g,细砂糖15g,鸡蛋1个,奶粉90g,椰蓉适量,
辅料::牛奶125g,酵母3g,黄油30g,橙皮屑适量,鸡蛋液30g,
椰蓉小排包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,搅拌至面团基本成型。
2.加入黄油和橙皮屑,继续搅拌至面团扩展。
3.把揉好的面团进行一发,常温大概1小时左右就可以了。
4.面团发到2倍大小后,拿出来进行整形。(那是我女儿的小手,本来有其他图片,小手蛮可爱,就放上来了,小孩做什么都可爱有木有?)
5.把面团分割成等量的16份,静置15分钟,然后搓圆放入烤盘,进行二次发酵。
6.准备馅料,把椰蓉、鸡蛋液与细砂糖混合均匀就可以了。
7.面包胚发好之后,先刷一层蛋液,然后把面包胚顶部用剪子剪成十字形状,烤箱预热180度。
8.放入椰蓉馅.
9.把烤盘放入烤箱中层,20分钟左右面包就出炉了。
10. 成品图
豆沙小排包
食材明细:
主料::高筋粉350g,清水170g,炼乳50g,
辅料::酵母5g,盐1g,白砂糖35g,黄油10g,鸡蛋1个,玉米油5ml,清水5ml,黑芝麻适量,
豆沙小排包的做法步骤:
1.除了黄油的所有材料放入厨师机。
2.开始低速,当没有白粉了就中速,搅拌3-5分钟后加入黄油。
3.转高速搅拌,直到可以拉出薄膜就可以了。
4.面团稍稍整形后放至温暖处发酵。
5.用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。
6.取出发好的面团轻柔排气,然后均分成12份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
7.松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。
8.准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。
9.蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
10.充分搅拌均匀后,静置20分钟。
11.取一份面团,用手按成椭圆。
12.自上而下卷起。
13.再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。
14.将圆筒状面团立起。
15.用手把立起的面团按压成圆形。
16.包入红豆沙馅,收紧收口。依次做好摆放进烤盘,放至温暖处进行二次发酵。
17.当面团发至彼此间没有缝隙了,刷上蛋黄液。
18.撒上一些黑芝麻。
19.烤箱提前预热,180℃上下火烤制25分钟即可。
20.新鲜出炉,没有任何添加剂的红豆沙小排包。
小贴士:
1、和面可以用纯奶,我是用清水和炼乳调制的,味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体,不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干,并且让表皮有种油亮的色彩,好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀,然后静置一段时间,让气泡消失,这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察,上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。
奶油小排包
食材明细:
主料::高粉350g,低粉100g,
辅料::奶240g,蛋60g,淡奶油50g,酵母5g,黄油50g,
配料::糖50g,盐3g,
奶油小排包的做法步骤:
1.后油法揉至可拉出大片薄膜。
2.滚圆后盖保鲜膜饧30分钟。
3.分割成50g一个的小份,滚圆。
4.取一份,擀成牛舌状。
5.两边往中间对折。
6.如图卷起来。
7.排入烤盘里。25寸烤盘一盘。
8.入烤箱里,不开火,放一杯热水,发酵至两倍大。
9.烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟。
奶油红豆小排包
食材明细:
主料::高筋粉350G,低筋粉100G,鲜奶240G,全蛋液60G,淡奶油50G,
辅料::黄油50G,酵母5G,
配料::盐3G,糖50G,
奶油红豆小排包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外混合成团,液体材料根据自家面粉吸水程度适当调整,面团当软一些,更容易起筋
2.刚开始揉会很粘手,随着面筋的渐渐形成,会变得没那么粘。可以以推,揉,摔的方式,总之,怎么省力怎么来。
3.取一小块面团,能扯开膜,但易裂而且并不薄,这时候就可以加入软化的黄油了
4.黄油揉入面团中后,面团会变的非常粘,黄油都揉到面团中后,摔打面团100下左右
5.此时的面团能拉出大片薄膜,至完成阶段,这个面团可以做吐司,可惜模子不在手边,就整些排包吧
6.面团滚圆,至温暖处发酵至二倍大,约1-1.5小时。
7.手指沾干粉捅入不回缩下塌陷即可。
8.发好的面团排气后分成15个面团,每个重约50G,滚圆后松驰15分钟。
9.经过二次擀卷后,铺上蜜红豆,卷成卷。
10.卷好的面团依次排入烤盘,放进烤箱进行二次发酵,方法是烤箱100度预热1分钟,底部放一碗开水,营造合适的温度和湿度,约50分钟。
11.发好的面团刷上全蛋液,洒上白芝麻,入180度预热好的烤箱,烤25分钟左右,表面上色后盖上锡纸。
12.出炉喽,放凉后再吃哦,刚出炉的面包对胃不好。
小贴士:
1.这个量的面团用手揉有点吃力啊,不过全当锻炼身体啦。
2.可以换成其它馅料,一样可口。放了淡奶油的面包就是香啊!
3.刚开始烤面包时也总烤石头,现在总算有头绪啦。一面团要揉到位,否则二次发酵根本发不起来 二面团一次发酵的温度不能太高,否则面团发过后二次发也会失败,成品味酸口感粗
蓝莓酱小排包
食材明细:
主料::面粉约500克,蓝莓果酱适量,
辅料::鸡蛋约50克,蜂蜜约40克,牛奶约200克,玉米油约20克,酵母8克,
配料::盐1/4匙,
蓝莓酱小排包的做法步骤:
1.将面粉与鸡蛋、盐、蜂蜜、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上。将面回室温后,加酵母揉匀。
2.揉光滑后,加入玉米油继续揉。至出筋膜。
3.将面团盖好发静置发酵。发至两倍大。
4.排气,分割成约60克重的小团整圆,醒发二十分钟。再次压扁排气。
5.包入蓝莓酱。
6.排入烤盘,45度,下面放一盘热水发酵。发至两倍大刷蛋液。
7.表面挤上沙拉酱和椰蓉。烤箱中上层,175度,18分钟左右。
牛奶福气小排包
食材明细:
主料::高筋粉360克,白糖50克,鸡蛋1个,温水72克,牛奶72克,黄油35克,
辅料::酵母3克,盐3克,
牛奶福气小排包的做法步骤:
1.准备食材。
2.将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序,再将软化的黄油投入继续一个和面程序。
3.待揉至出现手套膜即可。
4.在面包桶上方盖一块湿布 ,放阳台自然发酵。
5.待发酵至两倍大时取出排气。
6.排气后将面团分成12个小面团,揉圆静置15分钟。
7.排气后将面团分成12个小面团,揉圆静置15分钟。
8.排气后将面团分成12个小面团,揉圆静置15分钟。
9.把小面团擀成椭圆形,翻面,卷成小长卷。
10.在烤盘中摆好小长卷,放烤箱里进行二发。烤箱里需放一盘热水。
11.待发酵好的面团上刷蛋液和水的混合液。
12.预热烤箱175度,15分钟左右。请根据自家烤箱调节火力。
13.出炉的小排包凉至手温时转入保鲜袋保存。
小贴士:
这款小排包 在整形卷的时候可以根据自己的口味卷入葡萄干或蔓越莓干,让这款排包更是别有风味。
香酥椰蓉小排包
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个54克,糖50克,盐2克,高筋面粉380克,干酵母5克,黄油50克,
馅料::椰蓉丝90克,黄油60克,糖50克,
香酥椰蓉小排包的做法步骤:
1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母
2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面
3.之后,在桶内进行第一次发酵30-40分钟
4.面包发酵时做面包椰蓉馅料,把椰蓉丝,黄油,糖放在一起
5.用手搓成颗粒状
6.40分钟发酵好的面团,排气后均匀地分成7份
7.每份擀成牛舌状,均匀地放上椰蓉丝,卷起后
8.两头捏紧
9.依次放入圆模中,喷上水,以防干裂
10.放入烤箱40度,40分钟左右进行发酵
11. 面团发至2倍大时, 表面再抹上一层黄油或橄榄油,食用油也可以,这样到最后出炉的时候,面包表面会更松软,口感也好;这是有一次,油多了一点,我就顺手涂在面包表面,没想到,效果出奇的好,大家可以不涂抹蛋液,个人感觉涂油比蛋液更好,大家可以试试哦
12.再放入烤箱最下层,160度烤20分钟
13.20分钟之后,就可以看到烤的金黄色排面包,是否非常诱人啊
小贴士:
丝巾温馨提示:1.各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察,以便烤出好的颜色
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