食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编经过搜集和处理,为你提供小麦的功效与作用,欢迎分享给你的朋友!
小麦是世界上分布最广栽培面积最大的粮食作物之一,也是我国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。
小麦麦秆直立,中空有节,叶宽线型,籽实椭圆形,腹面有沟,其加工后的产品就是面粉。用小麦磨制而成的面粉,又有精面粉与全麦面粉的区别。精制小麦面粉,小麦胚芽中的B族维生素和维生素E将消失殆尽,麦麸中的食物纤维也不保了。因此,专家推荐大家食用全麦食品。
〖异名〗麳。
〖性味〗甘,凉。入心、脾、肾经。
〖功效主治〗养心益脾,除烦热,止渴,利小便。主治妇女脏躁,精神不安;烦热消渴口干;小便不利等。
【营养成分】
小麦所含淀粉、脂肪与粳米相近,蛋白质含量远高于粳米。并含B族维生素、粗纤维、硫胺素、核黄素,尤以维生素E的含量最为丰富。所含脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,还含胆碱、卵磷脂、精氨酸,以及钙、磷、铁、镁、锌,其中钙的含量为粳米的9倍。又有帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶。此外,小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。
【食用方法】
小麦的食用方式多种多样,麦粒碾去麸皮即得面粉,可制成各种面食,如蒸、煮、烤、烙等,西方人则用来制作面包。粒质硬、面粉含量高的硬质小麦,适合制通心粉、意大利面条和挂面。软质普通小麦,粉质多、面筋少,适合制饼干、糕点、烧饼等。堪称须臾不可离的生命之物。
小麦全身都是宝
新麦性热,陈麦性平。它可以除热,止烦渴,咽喉干燥,利小便,补养肝气,止漏血唾血,可以使女子易于怀孕。补养心气,有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用,可治淋病。磨成末服用,能杀蛔虫,将陈麦煎成汤饮用,还可以止虚汗。将它烧成灰,用油调和,可涂治各种疮及汤火灼伤。
面粉主治补虚,长时间食用,使人肌肉结实,养肠胃,增强气力。它可以养气,补不足,有助于五脏。将它和水调服,可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处,可以散血止痛。
麦麸主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血,用醋和麦麸炒后,贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛,寒湿脚气,交替使用直到出汗,效果都很好。将它研成末服用,能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓,或者小孩夏季出痘疮,溃烂不能睡卧,都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺,因麦麸性凉并且柔软,这的确是个好方法。
麦苗主要能消除酒毒暴热、黄疸目黄。方法是:将它捣烂绞成汁,每日饮用。它还可以解虫毒,方法是将麦苗煮成汁服用。此外,可以解除瘟疫狂热,除烦闷消胸膈热,利小肠,将它制成粉末吃,可使人面色红润。
麦穗将要成熟时,上面有黑霜称为麦奴。麦奴主治热毒,能解丹石毒:及各种阳毒温毒,发热口渴温疟病症。
麦杆可治疣痣,去除坏死组织。
小麦用水淘,不沉于水的叫浮小麦,它有补心敛阴止汗,治疗自汗盗汗的功效,还可以治疗腹泻、血痢、无名毒疮、丹毒、盗汗、多汗等症。
【食用本草偏方】
1.小麦30~60克,如常法煮稀粥,分次服食,治烦热、消渴。
2.小麦15克,红枣10枚,甘草5克,水煎汤,每日1剂分次服,连服数天,治妇人脏躁、神志不安、睡卧不宁、精神恍惚。
3.面粉250克炒黄,醋煮为糊,治妇女乳腺炎,涂后即消。
4.小麦30克,柏子仁12克,夜交藤9克,水煎后去渣饮汤,治心肝阴虚所致失眠。
5.小麦30克,通草10克,水煎汤服,治老人小便淋沥、涩滞不通。
6.小麦粉炒焦黄,每取4匙加糖,以温水调服,连续3周,治肠胃不固所致泻痢。
7.小麦一升,通草二两,水三升煮至一升。治老人小便五淋,饮后即愈。
8.小麦粉炒黄,以醋为糊,温涂乳痈患处。
9.用小麦摊在石上,烧铁物压出油,搽患处,治白癜风甚效。
10.麸皮炒香,用肥猪肉蘸食。治小便尿血。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
除患有脚气病、末梢神经炎的患者应少食面粉外,其余人皆可食之。特别是患有体虚、自汗、盗汗、多汗者,宜食用浮小麦(嫩小麦),连同大枣、龙眼肉,加水煮熟,连汤饮下即可。
〖忌食〗
舌苔厚腻、胃脘痞满、肝病者忌吃小麦面食。
【选购常识】
面粉的选购有如下几种:
看:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉的颜色呈白色或微黄、无杂色,而不正常的面粉则呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。另外,将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。
嗅:正常优秀的面粉具有面粉固有清香味,如果存在着发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味的状况,当属不合格面粉。
闻:用手捏一点干面粉放在嘴里,如果感觉碜牙,则说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。
捏:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。
小贴士
小麦吃法有讲究
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有麦吃陈,米吃新。的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下:
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:
◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法:
健康小贴士
●萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为上品,但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限,为了防止氧化而变质,牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜,炖一个小时即可,如果想喝汤,最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物,有水芹、旱芹、西芹3种,其功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名香芹,亦称药芹,一年四季均有上市;所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多,食用简单,因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中,以补充钾,可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克,糖类1.4克,粗纤维0.44克,钙61120毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,维生素C0.20毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克,维生素B10.02毫克,维生素D:0.03毫克,尼克酸0.22毫克,热量54.4千焦,另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外,还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同,但所含铁质和维生素C均比旱芹多,含磷较旱芹少,另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多,一般来说含钙、磷要比旱芹稍多,含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾,而热量却较低,因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时,会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病,芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实,芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用,可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙,因此,它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分,因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实,食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹,就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质,专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明,芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,利于排泄粪便,从而减少脂肪和胆固醇的吸收,因而有较好的减肥效果。
另有报告指出,芹菜中含有调整体液平衡的钾;芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为,芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药,有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇,有保护小血管的作用,因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等,还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素,这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用;维生素P可降低毛细血管的通透性,增强小血管的抵抗力,还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂,可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺,可抑制肠内细菌产生的致癌物质,它还可以加快粪便在肠内的运动时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿,将芹菜切碎煮烂,然后把汤汁给他喝,可改善体质。但是,因为芹菜有促进血流的作用,不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用,神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄,净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐,常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝;葱切段;生姜拍松;炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,下姜、葱煸过加精盐,倒人豆千丝再炒5分钟,加人芹菜一齐翻炒,味精调水泼人,炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根;锅中倒人花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥再加.人芹菜稍煮,调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净,人沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段加糖、盐、醋拌匀,淋上香油,装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克,用开水烫2分钟,切碎挤汁,每日2次,每次1杯。也可,芹菜250克、大枣lO枚水煮,食枣饮汤,对降血压有效。
⑤健脾胃、降压:芹菜350克,用开水烫2分钟洗净,与猪肚同切成丝、段,混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋,拌匀即食。
⑥治痈肿:芹菜45克,散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂,敷痈肿处。
⑦治乳糜尿:芹菜250克,洗净加水500毫升,文火煮,浓缩至200毫,早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒人芹菜汤中,一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有君子菜的美名。原产于东印度,是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用,是治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分:每100克苦瓜果实中,含水分94.4克,蛋白质l克,脂肪0.2克,碳水化合物3。6克,粗纤维1.4克,灰分0.8克,钾256毫克,钠2.6毫克,钙17毫克,磷35毫克,镁18毫克,铁0.8毫克,锰0.16毫克,锌0.46毫克,铜O.09毫克,硒0.36微克,胡萝卜素lOO微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸56毫克,尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用:苦瓜性味苦、寒,有清暑涤热、明目、解毒的作用,主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法:苦瓜可炒食,味道清爽可口,烹炒时若加些辣椒则味道更美,能增进食欲。
苦瓜其味虽苦,但将其切片后,用盐略挪揉后,加调料放置锅中略炒,或切块油炸后焖熟,都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后,其瓜不甚苦,其籽瓤还很甜。
饮食禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎用,否则可令人吐泻腹痛。
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