食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?你不妨看看牛肝枸杞火锅,更多相关信息请继续关注本网站。
菜系及功能:火锅菜谱
牛肝枸杞火锅
原料:牛肝800克,枸杞子75克,猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克,熟猪油50克,肉汤2000克。姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。
牛肝枸杞火锅的做法
l。将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜。切成6厘米长、4厘米宽、O,3厘米厚的片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀,涂上一层薄芡;猪瘦肉去筋膜后切成薄片;枸杞子洗净;白菜去老叶后洗净切成段;粉丝水发后切段;金针菇去蒂洗净后沥干水;豆腐干切成条。以上各料装盘上桌待用。
2.将肉汤和枸杞子放入火锅中,烧沸5分钟后,加入姜片、葱段、精盐和熟猪油煮15分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可烫食各料。
特点:汤鲜味美,质地鲜嫩,养血补肝,滋肾补髓,养肝明目。
牛肝营养分析
牛肝即牛的肝脏。洗净鲜用。味甘,性平。能补肝明目,养血。用于肝血不足,视物不清,夜盲症,及血虚萎黄等症。前者,本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者,本品可与大枣煮汤服食。
牛肝功用主治
养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。
网站小提示
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
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火爆牛肝
食材明细:
主料::牛肝适量,芹菜适量,泡生姜适量,泡辣椒适量,大蒜适量,
辅料::鸡精适量,味精适量,豆瓣适量,
火爆牛肝的做法步骤:
1.菜品做法简单。准备好了,只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片,芹菜,泡姜,泡辣椒,大蒜。
2.牛肝中加入辣椒,花椒,和鸡精,味精,按个人口味不同加入不同的配料量。
小贴士:
一定要注意火候,油尽量多一些,受热均匀,炒菜时间不能太长了。
如何调整牛肝
我们都知道如果食物不新鲜了就会影响到营养价值和口感,所以平时我们在购买食物的时候都会仔细的选择,下面一起了解下什么样的调整好。
牛肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:
质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。
麻肝:
反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:
色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病、死牛肝
:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水牛肝:
色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。
想要身体健康我们一定要多吃新鲜和营养的食物,通过对什么样的调整好的一些介绍,我们在购买的时候就能够遇到更新鲜和美味的食物了,另外我们平时要多吃一些不同的食物,才能获取到更多的营养。
下酒菜一一牛肝
食材明细:
主料::牛肝500g,
辅料::芹菜适量,青椒适量,花椒适量,生姜适量,大蒜子适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,小红椒适量,
下酒菜一一牛肝的做法步骤:
1.牛肝洗净,浸泡水中30分钟。
2.切薄片,放生抽,料酒,玉米淀粉腌制10分钟。
3.把配料准备好,芹菜,青椒,小红椒,生姜,大蒜子,花椒。
4.锅里放适量油,先炒芹菜和青椒,盛入碗中待用。
5.多余的油,放入生姜,大蒜子,小红椒,花椒,炒香,放入2勺豆瓣酱长,炒出红油。
6.倒入腌好的牛肝,爆炒。
7.放入适量生抽,老抽,盐,少量醋,翻炒。
8.起锅前倒入芹菜和青椒,关火。
9.盛入碗中。
淮杞蕤仁牛肝汤
食材明细:
牛肝160克,山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克,盐4克,姜3克
淮杞蕤仁牛肝汤的做法步骤:
1. 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。
2. 牛肝和生姜分别洗净。
3. 生姜去皮,切片。
4. 牛肝,切片。
5. 用适量水,猛火煲至水滚。
6. 放入全部材料。
7. 用中火煲约3小时。
8. 加入细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 此汤可健脾开胃,养肝明目。2. 常用此汤作佐膳汤水,有增进食欲,补益强壮身体,使眼睛清明的作用。3. 如果脾胃虚弱,食欲不振,肝肾虚,眼睛视物不清,终日眼泪水,头晕眼花,耳鸣等患者,可用此汤佐膳作食疗。4. 但如身体燥热,眼红,眼痛之人不宜饮用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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