“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编陆续为大家整理了荷香粉蒸腐乳肉,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
粉蒸肉其实算是傻瓜版的了,好做的再没那么好做了,
好吃就两个密决:一是要有垫料,土豆、红薯、芋头等等都行,
这些含淀粉的食材可以吸去大量的油脂,解去猪油的腻味儿;
二是要长时间的蒸制,如果不到瘦肉酥烂、肥肉如果冻般入口即化,
夹之欲碎、肥油尽出,就不能算到火候!
腐乳的颜色和味道,让这三层的五花肉片尤其勾人食欲!
最可爱的是,牙口不好的老年人都可以吃,入口即化!
荷香粉蒸腐乳肉
材料:荷叶1片(温水泡软)、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙
腌汁调料:腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙
荷香粉蒸腐乳肉的做法
1、室温的五花肉块冷冻30分钟后,取出用刀切成片。
2、姜切碎后用捣蒜器捣成蓉,再加入其它腌汁材料一起,用匙子搅拌均匀成腌汁。
3、把腌汁倒入五花肉片里,用手抓捏均匀,腌制30分钟备用。
4、铸铁锅里放入足量的水,里边放上蒸架和笼屉。泡软的荷叶铺入笼屉中,芋头去皮后切成块铺在荷叶上,不要铺的太挤了。
5、腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。
6、拌好的五花肉铺在芋头上。
7、笼屉上再盖上一片荷叶。
8、盖上锅盖,大火水开后,转中火蒸1--1。5小时即可。
特别提示
1、米粉俺用的市售的把里边的料包去掉即可。也可以用自制的。
2、用铸铁锅来蒸,1到1。5小时就好了,普通蒸锅要1。5--2小时。
3、蒸的过程中,要适时的添加些热水(不要冷水),不要把锅子烧干了!
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荷香粉蒸肉
食材明细:
用料主料:猪五花肉500克配料:米粉、柿子南瓜(装饰)1个调料:精盐、酱油、红腐乳汁、胡椒粉、白糖、姜末、黄酒、五香粉、清水各适量
荷香粉蒸肉的做法步骤:
1、将猪五花肉切成厚片,入盆内放入调味品,加入清水拌匀上劲,腌制15分钟,加入米粉搅拌均匀。
2、将拌入味的五花肉皮贴碗底,整齐均匀地摆放入碗内,入蒸箱中蒸120分钟,扣入南瓜中,摆好后再蒸30分钟即成。
小贴士:
制作关键
选用带皮的猪肉,皮肉层次要清晰。
五花肉拌米粉时,五花肉要加水上劲。
荷香鳕鱼蒸
食材明细:
1.鳕鱼净肉250克左右,南豆腐300克,大葱白一段,小葱少许,红辣椒一个,干荷叶一张。,2.料酒一大勺,盐一大勺,胡椒粉一大勺,糖一小勺,美极鲜酱油两大勺。
荷香鳕鱼蒸的做法步骤:
过程:1.把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成大小适中的小粒,用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。
2.把豆腐切成大方块,放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下,把干荷叶用水泡几分钟,然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。
3.把红辣椒切成小粒,小葱切成葱粒,大葱白切成葱丝。
4.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。
5.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上,然后用荷叶包上,可以用牙签把两边穿起来防止它裂开,然后上锅蒸五分钟左右。
6.炒锅里热一点油,油烧热以后,放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味,再加入调味汁煸炒一会。
7.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上,然后撒上小葱粒,再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。
这是我改良以后的做法,但是味道仍然清淡鲜香,很适合下饭。
小贴士:
豆腐可以先焯一下,去去豆腥味,有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。
荷香蒸排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,荷叶50克,香菇(鲜)20克,盐5克,蚝油15克,酱油8克,料酒20克,色拉油20克,大葱12克
荷香蒸排骨的做法步骤:
1. 将荷叶用温水泡开,剪成圆形铺在碗中;
2. 香菇洗净,切成丝;
3. 葱切丝备用;
4. 将猪排骨剁成段,用凉水冲泡5分钟,放入装有荷叶的碗内,加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上香菇丝、葱丝;
5. 将锅置于旺火上,倒入色拉油烧热,淋在排骨上即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香蒸腊鸡
食材明细:
腊鸡腿1只,南瓜200克,干荷叶1张,老姜4片,生抽适量,香油适量
荷香蒸腊鸡的做法步骤:
第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质,之后斩成大小适中的块,放入滚水中汆煮5分钟,捞出,用流动的水冲洗净浮沫,沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮,切成与腊鸡块同样大小的块。
第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软,沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中,放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上,最后放上老姜片,将荷叶打成包。
第3步大火烧开煮锅中的水,放入荷叶包,蒸30分钟,出锅淋上香油即可。
小贴士:
1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。
荷香蒸鸭
食材明细:
鸭1000克,荷叶50克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,植物油30克,生抽10克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克
荷香蒸鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,切成块;
2. 香菇洗净切片;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀,腌30分钟;
5. 荷叶铺在蒸屉上,放上鸭块大火蒸熟即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
腐乳肉
食材明细:
猪肉,腐乳。蒜头,葱花,姜片。盐,酒,鸡精,白糖。
腐乳肉的做法步骤:
1:把肉切成薄片,用盐和酒腌5分钟。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3:在锅里放入2汤勺白糖,炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后,就盛出来备用。
4:在锅里倒入点水,放入2块的玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,倒入肉,烧开,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花。
“蒸菜”蒜香粉蒸胡萝卜
食材明细:
主料:胡萝卜适量,面粉适量
辅料:盐适量,大蒜适量,葱适量,鸡精适量
“蒸菜”蒜香粉蒸胡萝卜的做法步骤:
1,萝卜切丝。
2,放少许盐腌5分钟,然后用屉布挤出水。
3,挤干水的胡萝卜丝放面粉均匀裹住,保证每根胡萝卜丝都裹着面粉。
4,蒸锅煮开,大火蒸5分钟,取出。
5,葱蒜切碎。
6,热锅冷油倒入少量油,爆香蒜葱末,放入胡萝卜。
7,翻炒至胡萝卜丝根根分离放少许盐和鸡精拌匀关火。
小贴士:
腌萝卜的时候放有盐,所以炒的时候放盐要把握好。
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