“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了麻辣鸭掌的家常做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,是美容食品。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。
从营养学角度说,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以又可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这次做一些麻辣鸭爪啃啃,麻辣醇香,越啃越香。
麻辣鸭掌
原料:鸭爪700克,料酒、干红椒、花椒、黄豆酱、八角、桂皮、姜、葱、老抽、盐适量,不忌糖者可加冰糖
麻辣鸭掌的做法
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下
5、准备调料
6、坐炖锅,加入清水、调料和鸭掌,大火烧开,小火再烧40分钟
7、鸭掌已烧烂,可以装盘了
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麻辣鸡的家常做法
鸡是餐桌上出镜率最高的肉类之一了。无论你是清真还是汉餐?鸡对你没有禁忌。无论你是重口味还是喜欢清淡的口味,鸡对你也是没有禁忌。对于鸡的吃法真是说不清楚到底有多少种做法?最家常的做法是炖鸡、辣子鸡、大盘鸡等等。
这款麻辣鸡,不用你油炸,也不用你用辣皮子爆炒,更不用你加很多香料,但是、味道超出你的想象力。这是我的创意菜,主要是因为我有了红果家的道味源麻辣鱼火锅调料,这是一款严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒,配以传承百年的香料配方,爆火高温炒制至入味出香,色泽鲜红,辣而不燥,食后不辣肠胃,不上火不油腻。我创意用这调料加了宽粉、豆皮、香菇一起炖鸡,好吃的不要不要了!
吃后不辣肠胃,不上火不油腻的麻辣鸡
主料:三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克
辅料:菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒粒10个(可选)、白糖(可选)、辣皮子5个(可选)盐8克
麻辣鸡的做法
1、把三黄鸡洗净切块,汤锅加水大火烧开,下鸡块,加少许盐,煮开捞起
2、葱姜蒜去皮切片、段,新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块,宽粉洗净切段,辣皮子泡泡洗净
3、热锅凉油,油热7成下鸡块,翻炒出水分出香味,鸡肉皮翻炒的微微发卷,加花椒粒翻炒出香味
4、加底料包小火翻炒均匀上色,加姜,加水、辣皮子大火烧开,转小火炖30分钟左右
5、加豆皮、香菇、宽粉煮开,加盐、大葱、大蒜、加白糖拌均匀煮开即可
麻辣鸡做法小贴士
1、三黄鸡翻炒的时候最好出香味,这样味道好,加盐的尝尝味道添加
2、配菜可以依自己的口味添加,底料包味道已经很好了,不必加过多的香料
3、可以加很多蔬菜,菌类,用火锅煮着吃的
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
家常麻辣排骨怎么做好吃?家常麻辣排骨的做法
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
家常麻辣排骨的原料:猪肋排350克,干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量。
家常麻辣排骨的做法:
1、排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟;干辣椒洗净剪成段,去籽;生姜与大蒜切成末,葱切花。
2、热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分。3、锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉,炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀。
4、再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干。5、放入葱花与生抽,炒匀即可出锅。
烹饪家常麻辣排骨的注意事项:1、炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
2、如喜欢比较麻的口感,花椒粉的可以多放一些。
麻辣小龙虾的做法 家常麻辣小龙虾做法
蒜切片,小葱切葱花,大葱切片,小龙虾去虾线、虾头洗净,油烧至5成热,放小龙虾炒至红色盛出,放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香,倒小龙虾翻炒,倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟,加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁,装盘即可。
家常麻辣小龙虾做法
主料:
龙虾,啤酒;
辅料:
红椒,青椒,白糖,香叶,八角,大葱,蒜,桂皮,小葱,鸡精,胡椒粉,干辣椒,辣椒面,花椒,豆瓣酱,芝麻;
麻辣小龙虾的做法:
1.将蒜切片,小葱切葱花,大葱切片,青椒、红椒切块。
2.小龙虾去虾线、虾头,然后清洗干净。
3.油烧至5成热,放入小龙虾,炒至红色盛出待用,锅中留底油。
4.放入豆瓣酱、蒜片,葱片、干辣椒,桂皮、香叶,花椒炒香。
5.倒入小龙虾翻炒,倒入啤酒,辣椒面焖煮10分钟。
6.加入青红椒,胡椒粉,盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁,装盘撒葱花、芝麻即可。
小贴士:
小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。
麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食,以小龙虾作为主要材料,配上了辣椒、花椒等多种材料,做成了色香味俱全的一道菜。
家常麻辣香锅
食材明细:
香叶,草果,灯笼椒,麻椒,百叶,毛肚,午餐火腿,千张,冻豆腐,金针菇,平菇,香芹,大白菜,黄豆芽,香菜
家常麻辣香锅的做法步骤:
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状,千张切宽条。
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
4.大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。
5.锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到最小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。
6.放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以最后放入,每放入一种食材就翻炒几下。
7.放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅。
小贴士:
各种食材洗完后一定要尽量沥干水分,这样做出来才会好吃; 放调料时一定要关小火,小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材,也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品,但是炒前最好用开水烫一下,易熟又节省时间; 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中,会很好吃。
家常版麻辣香锅怎么做好吃 家常版麻辣香锅的做法
家常版麻辣香锅
我跟俺家老头一直都喜欢吃辣,川菜的水煮肉片、水煮鱼、夫妻肺片等等都喜欢的不得了,上次在某美食广场吃过一次麻辣香锅之后,就一直惦记着,可是离的太远,特意过去吃不方
食材配方
主料:
虾
200g鸡肉丸子
1袋午餐肉
1个腐竹
200g白菜心
100g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量算
适量香叶
适量八角
适量孜然
适量火锅底料
适量白胡椒粉
适量香菜
少许
做法 共11个步骤
1.虾洗净煮熟,控水待用 腐竹泡发,控水待用
2.丸子过沸水,控干待用 午餐肉切片待用
3.白菜心、香菜洗净待用
4.葱姜蒜切片,准备香叶2片,八角3枚
5.准备火锅底料一袋,孜然待用
6.开火,油热后下葱,姜,辣椒,花椒油,大料,香叶,火锅调料,炒香
7.陆续放入各种食材,顺序是生,熟
8.放入白菜心
9.放入午餐肉
10.加盐调味
11.加白胡椒,料酒,盖上锅盖闷一小会入味,出锅前,放入香菜和孜然出香味即可出锅!
家常麻辣炒鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,香菜一大把,葱姜末适量,生抽适量,味精少许,料酒少许,盐少许,水淀粉少许,干辣椒三到四个,麻椒一小把
家常麻辣炒鸡胗的做法步骤:
第1步将买回的新鲜鸡胗洗净,切成薄片,放到盆里,放少许的水淀粉浆一下。香菜洗净切成段,干红辣椒也切成小段。
第2步锅里放油烧热,放入麻椒炸出香味,将炸糊的麻椒粒捞出不要。在麻椒油中放入辣椒段和葱姜末爆出香味,爆至葱姜末颜色微黄的时候放入鸡胗翻炒几下。
第3步锅里烹料酒,放上少许生抽炒匀,加盐和味精调味。关火,放入香菜段翻炒几下,最后地上几滴香油即可。
家常版麻辣馋嘴蛙
食材明细:
牛蛙600克,青笋100克,杏鲍菇100克,白胡椒粉2克,蛋清1个,淀粉30克,盐2克,黄酒30ml,食用油20ml,蒜瓣20粒,葱末2勺,川味香辣酱60克,耗油2大勺,开水500ml,盐3克,味精少许水淀粉10ml,香料油40ml,新鲜花椒50克,泡椒20个左右
家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤:
第1步买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。
第2步炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士:
1.购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。2.黄酒的去腥效果很好,腌料腌制能更入味并去除腥味3.香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到,可以一次多做一些,密封冰箱保存,随用随取。4.鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到,如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻,可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。5.牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份,有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富,且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外,食用蛙肉还能开胃,所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。
家常麻辣小龙虾
食材明细:
小龙虾2斤,花椒随意,干辣椒段能吃辣就多放,大蒜一个,冰糖三颗,姜片随意,八角3-4个,盐一勺,啤酒一瓶,豆瓣酱一勺,酱油一勺,料酒随意,醋适量,三奈四片,草果一颗,胡椒一小啄,桂皮两小块,葱适量,鸡精适量
家常麻辣小龙虾的做法步骤:
第1步龙虾刷洗干净,去头盖,去鳃,(鳃,就是腿上面,盖里面,软软的,很脏)。锅烧水,下入小龙虾,煮出浮沫,捞出洗净。
第2步这个是用到的调味油热,先放豆瓣,冰糖,姜片,葱结,然后就可以把胡椒除外的调料都放了
第3步倒入小龙虾翻炒,放拍碎的胡椒。鸡精。酱油,继续翻炒。倒入啤酒一瓶,不够就加点水。盖上锅盖。煮30分钟。或者,煮到,就只有一点点汤汁的时候,也可以
第4步好啦,我的家常麻辣小龙虾就出锅了。
小贴士:
为什么我老是写随意呢,因为我做菜就是这样。一个人有一个人的做菜方式。我不喜欢一克一克的去量,那样还有什么乐趣。 这是我的第一个作品。希望大家喜欢。让我们一起学习吧
辣鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,蒜2瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐
辣鸭掌的做法步骤:
1.锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;
2.加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;
3.盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。
小贴士:
香辣可口
冻鸭掌
食材明细:
鸭掌250克,香菇(鲜)35克,青豆15克,火腿25克,洋葱(白皮)15克,盐3克,味精1克
冻鸭掌的做法步骤:
1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;
2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;
3. 冬菇浸软,煮熟;
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;
5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;
6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;
7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;
8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;
9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;
10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。
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