食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的低糖低油白莲蓉广月月饼,供你参考,希望能帮到你。
广月最经典的当属蛋黄白莲蓉,周末微博微信晒了自制广式白莲蓉月饼后,不少的同学着急要方子,其实方子并不重要,在这个信息共享的时代,基本上任何方子都不是私藏独有的,网上一搜一大片,我觉得比方子更重要的是制作经验、心得和领悟。
还有朋友说我总是放毒不给解药,我知道我最近欠帐太多,事儿太多,很多时候做了,随手晒了却没时间整理制作方法,月饼是应节的东西,过了这个阶段就没有再做的意义了,好吧,我抓紧时间先整理月饼的制作过程吧。
广式月饼最经典的就是蛋黄白莲蓉了,众所周知,很多市售的莲蓉月饼鱼龙混杂,以部分红莲代替白莲、用湘莲都算好了,更有甚者直接用白芸豆加香精代替莲蓉,所以自己做广式月饼应该从炒馅开始。
现在网络上比较成熟的适合做广月的莲蓉馅莲子、糖和油比例大概都是2:2:1,豆沙馅也一样。比例不是百分百严格,在此基础上根据个人口味稍作调整是可以的,但不建议有太大的变动。
低糖低油白莲蓉广月月饼
配方:干莲子250克,糖250克,玉米油130克。
低糖低油白莲蓉广月月饼的做法
1、干莲子放入大盆中,挑去瘪的和不好的。
2、用清水冲洗两三遍。
3、有个别带心的,可以牙签从下面的孔里捅一下,心就很容易出来了。
4、挑好的莲子倒入锅中,加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。
5、煮好的莲子必须是完全粉糯的,如果没煮透需要继续煮。
6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻,我的量比较大,分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量,可以直接加煮莲子的水,我是刚刚好用完。
7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中,注意,这里一定要用不粘锅。
8、一次性倒入全部细砂糖。
9、开中到大火翻炒,刚开始加了糖会比较稀,要不断翻炒,水分会逐渐收干,炒馅最虐人,要有耐心。
10、炒十几分钟,馅不那么稀了以后火可以小一点,分次加入油继续炒,我分了五六次吧大概,每次都要等上一次的油吸收后再加,这一步一定要有耐心。
11、最后炒好的馅可以离锅不粘,软硬适中就行了。
12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
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低油低糖吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶130克,
辅料::黄油10克,糖10克,盐2克,酵母3克,鸡蛋1个,
低油低糖吐司的做法步骤:
1.面包桶内依次放入蛋液、牛奶、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,用面粉盖住,开始和面20分钟
2.20分钟后放入黄油再次和面30分钟
3.和成光滑的面团后进行发酵
4.发好的面团
5.取出排气后分成3份,盖上保鲜膜醒15分钟
6.擀成椭圆形
7.卷起
8.压扁再擀成长条
9.卷起
10.放入模具,再次发酵
11.发好的面包胚刷上蛋液
12.烤箱预热,180度中下层烤35分钟,上色后盖上锡纸
小贴士:
面粉吸水量都不同,可以自由添加。烤箱也根据自己温度设定。上色后盖上锡纸
白莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子250g,白糖150g,
辅料::黄油80g,
配料::糕粉20g,
白莲蓉馅的做法步骤:
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
3.捞出放入料理机,
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士:
糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
感谢您阅读“97美食网”的《低糖低油白莲蓉广月月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式莲蓉月饼专题,希望您能喜欢!