没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编收集并整理了“吃核桃应注意什么”,希望能为你提供更多的参考。
核桃是世界著名的四大干果(核桃、扁桃、腰果、榛子)之一,它含有丰富的脂肪和蛋白质,尤其含油量高达远园豫以上,主要成分是亚油酸甘油酯,可降低胆固醇,有助于防治心血管疾病。而且核桃含磷脂较高,可维护细胞正常代谢,增强细胞活力,防止脑细胞的衰退。另外它还含有较多的无机盐,如钙、磷、铁、钾和多种维生素,是著名的滋补食品。在食用时要注意以下问题。
食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素,茶叶中含有鞣酸,鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合,生成不溶性的沉淀物,不易被消化吸收,所以食核桃忌饮浓茶。
糖尿病患者忌多食核桃。核桃中含油脂高,但它可降低胆固醇,所以可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致,在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物,吃含油脂高的核桃会使糖尿病病情加重,所以糖尿病患者须注意饮食,尽管核桃不属于含糖类高的食物但仍不宜多吃。
忌食用过量。核桃含脂肪较多,虽有利于清除胆固醇,但一次不宜过多,否则会影响消化。
泄泻者、痰多咳嗽及阴虚有热者忌食。因为核桃油腻滑肠,并且易生痰助火。
生活中常食用的核桃仁为油炸或加红糖拌制而成,此吃法可治疗由肾虚引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味中药材,可治疗多种疾患,主要的药理作用是滋补肾和肺。对于核桃这种有特殊疗效的果品在食用时一定要注意其有关禁忌。
核桃禁忌指南
1:豆腐和核桃豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
2:白酒和核桃同食易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血
3:核桃和白酒两者一起吃易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血
4:核桃和野鸡肉肺炎、支气管炎患者忌食
选购技巧
看核桃的颜色,表皮呈淡黄色为佳,如果过白说明被硫磺熏过,如果表面呈黑色,说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
从一尺高左右扔在硬地上听声音,空果会发出类似于破乒乓球的声音。
沉的比较好,用手搓一搓,如果发现有细微的粉末,很有可能是被漂先过。
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食用香蕉应注意什么问题
香蕉有水果之冠的美称,主产于我国南方。香蕉香糯可口,既可生食,又可做菜,还可作粮食充饥。香蕉富含钾、磷、镁,但含脂肪较低,民间常用香蕉治疗高血压、冠心病,成人每天吃3耀5根很有益处。但存放和食用香蕉也有一些禁忌。
香蕉忌放于冰箱中冷藏。大家知道,香蕉长到六七成熟便被采摘,因其自身能很快成熟,如果成熟时才采摘,味道不好,看上去也不新鲜。那么香蕉摘下来后,对贮存时的温度要求也较高,一般为11益耀13益,而冰箱中存放果蔬一般为4益左右,最高达5益。香蕉若放于冰箱中冷藏,易被冻坏,放一天就会变黑,软烂,口感也变坏,甚至出现斑块或腐烂。
忌空腹食用香蕉量过多。香蕉可充当粮食,但不能空腹大量吃。因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁,镁是影响心脏功能的敏感元素,对心血管产生抑制作用,大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡,对健康不利。所以不可空腹食过多的香蕉。
香蕉营养丰富,对改善心脑血管功能有一定的功效,还可润肠通便,帮助消化,只有注意有关食用禁忌,才能对香蕉进行合理食用。
香蕉禁忌指南
1、香蕉和红薯:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
2、雀肉和香蕉:多食过敏
3、土豆和香蕉:同食生雀斑
4、酸牛奶和香蕉:同食易产生致癌物
聚餐选择果汁应注意四要点
聚餐选择果汁应注意四要点
喝果汁不得不知道的细节
果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时,果肉和膜被祛除了。在这个过程中,维生素C也被大大减少了,而维生素C是你必须大量摄取的。
如果这种水果本身含有的维生素就很少,比如苹果,那么,在这个过程中,维生素几乎被祛除的一干二净。
含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是,有时,在果汁中会被人工添加一些营养物质,比如维生素C。请仔细看标签,弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄(葡萄食品)汁就含有你所需的维生素C,但可能其他牌子就一点也没有。
容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能注意,维生素C暴露于氧气中会分解,在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
选购果汁的方法
高浓度,好营养。果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有4种浓度的果汁饮料:10%、30%、50%和100%,大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例,其原果汁的含量只有10%,即区区38ml,其他则是水和食品添加剂,其作为果汁的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家,只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料,只有含量上了30%才允许使用果汁饮料名称。所以有人戏谑说,有些人哪是在喝果汁啊,是在喝甜味剂色素水。
好果汁,种出来。俗话说橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好,自然不会添加过多的食品添加剂。如果果汁原料来自好的产地,一般生产商都乐意在瓶标上明示,比如农夫果园标明其番茄、胡萝卜来自新疆、橙子来自巴西和江西安远。消费者选择时要多加留意。
有沉淀,好果汁。有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素,而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用,需要喝前摇一摇。其次,有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀,不管放置多久都会均匀悬浮,这是有违常理的,可能是添加了某些未知的食品添加剂。究竟安全性如何,有待验证。
看成色:越醇厚,越天然。超市中有的果汁颜色艳丽,通透性好,煞是好看;有的则显得透明度不高,看上去醇厚,甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的,但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。
还需要知道的是果汁并不能代替水果哦。
果汁不能代替水果的原因
果汁里基本不含水果中的纤维素;
捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了;
水果中某种营养成分的缺失会对整体营养作用产生不利的影响;
在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的,像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;
加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此,对于能够食用新鲜水果的人来说,整个的水果永远是营养学上最好的选择。
春节聚餐选择果汁,要掌握窍门哦。
食用鳜鱼时应注意哪些问题?
鳜鱼又称桂鱼,体扁,背部隆起,青绿色,具有不规则黑色斑纹,口大,下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物,生长快,天然产量较大,是我国名贵的淡水鱼。
鳜鱼以春季较肥美,鱼肉丰厚,味鲜美,骨刺少,为鱼中上品,以红烧、糖醋鱼最为有名。对鳜鱼进行加工时要注意以下禁忌。
初加工时忌碰它的硬棘。鳜鱼有两个背鳍,最大的一个为硬棘,带有硬棘的鱼往往肉多刺少,味极鲜美,这是此类硬棘鱼的共同特性。但此鱼的硬棘鳍有毒,被刺后能引起剧烈肿痛,所以在初加工时要注意勿碰它,以免被刺伤。
加工鳜鱼时忌切为块、片等。鳜鱼为名贵鱼种,其成菜为高档菜,习惯上是整尾入烹。因筵席中的大菜一般为整形食用,所以烹制鳜鱼时忌切为片、块等。
烹制鳜鱼时忌放厚味调料。鳜鱼本身滋味鲜美,在烹调时多用清蒸、煮汤以突出其基本味,也可配以糖醋味。它不需要调料矫味和赋味。
鳜鱼的营养价值极高,富含蛋白质和脂肪,还含有多种无机盐和维生素,常食可补虚劳,益脾胃,改善消化功能,令人体格健壮,而肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用,且烹调和加工时要注意以上有关禁忌。
吃百合的时候我们要注意什么
百合性偏凉,风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。健康人对百合也不可过多食用,否则会伤肺气。百合可润燥,但如果是温燥引发的咳嗽,症状为干咳无痰、咽喉发痒、口鼻干燥,服用百合见效。如果是凉燥导致的咳嗽,症状为咳嗽频频、痰液清稀、后背发冷,此时不宜服用百合。
药店的百合和超市里的百合有区别
材料的选择看似简单,其实说道也不少。我以前让闺女帮我买过一次百合,想晚上给她做汤喝。等汤做好了,她喝了一口就很惊奇地说:今天的百合怎么这个味道?有些酸还有些苦,一点不好喝。我买的可是很贵的百合,难道它变质啦?
她买的百合是不便宜,100克就十几块钱,质量也很好,但就是买错了地方。她是在我们楼下的药店买的,正经的中药材。而我平时给她做汤用的都是在超市买的,比这个便宜,味道也比这个甜淡,酸苦味都不明显。
很多人都有错觉,好像餐桌上用到的药材就都要去药店买,否则不能保证效果,其实就算一种东西,种类不同口味和作用也大不相同,所以要根据情况去选择。
药店里买的百合煮梨煮粥味道不好。如果是预防嗓子干痛痒,或者症状不是很严重时,选择药效弱的甜百合就可以,与梨、藕、谷类一起煮着吃,口感比较好,也有一定的作用。至于干的鲜的都可以,只是鲜百合用量比干百合多一些,一般是干品的1~2倍。鲜百合一般都是甜百合。如果已经上火,咽喉痛的症状明显,有时还干咳,那就选用药效好、口感较差的有苦味的百合,这种百合去药店买就可以了。不过提醒大家一句,这个味道确实不太好。
百合选购技巧
1:新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕,闻起来有淡淡的味道,略带苦味。
2:百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好,和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
百合搭配指南
1:鸡肉和百合鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
2:蜂蜜和百合蜂蜜与百合搭配食用,有补虚弱、清痰火的功效。而且对老弱虚晕、有痰有火、头目昏晕等症有一定疗效。
3:绿豆和百合百合与绿豆搭配同食,有清热润肺之功效。适合于治疗咽喉干灼、高热难消等症。正常人常食,也有助于养心、养脾、养胃。
4:芦笋和百合或冬瓜适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
吃柿子注意事项
柿子有大量的有机酸和鞣质等成分,有助胃肠对食物进行消化,增进食欲,又因鞣质有涩肠止血之功,可用于治疗咯血、便血、尿血、血痢和痔疮出血,柿酚有驱肠内钩虫、绦虫、线虫的作用
柿子不宜空腹食用
柿子可分为甜柿和涩柿两种。甜柿果子成熟后即可吃,涩柿必须经过人工脱涩后才能吃。柿子果味甜、汁多肉细、适口,古人赞它:色胜金衣,甘逾玉液。柿子虽然好吃,但不宜过量,特别不要在空腹时吃。因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然排出,就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。
柿子皮不宜过量食用
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,就不加限量地食用,其实,这种吃法同空腹吃柿子一样是不科学的。因为,柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。
食柿子不宜过量
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以,人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,减少正餐的摄入。此外,病后体虚、消化不良、外感风寒、腹泻及产后亦均不宜食之。
吃西瓜注意事项
炎炎夏日里,吃上性凉可口的西瓜消暑是不错的选择,那吃西瓜应该注意什么呢?
夏天不宜食冰冻的西瓜
西瓜味甘,性寒,能清热解毒、除烦止渴、通利小便。盛夏食之对中暑解渴、热病津伤、咽喉肿痛、口疮、小便不利、高血压、黄疸、酒精中毒等均有治疗作用。但夏天忌吃冰冻西瓜。这是因为,食用长时间冰冻后的西瓜,对人体健康是有影响的。切开的西瓜冷冻后,瓜瓤表面形成一层薄膜,冷气被瓜瓤吸收,食用时,口腔内的唾液腺、味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态,不但难以品出西瓜的甜味,而且还会伤脾胃。有的人消化功能较差,食用冰冻西瓜还会引起腹胀、呕吐、腹泻等症状。
夏天久放的西瓜不要食
夏天,大多数人都爱吃西瓜,但不能吃切开时间过久的西瓜。这是因为,夏季气温高,适宜细菌繁殖,如果吃切开时间过久、已被病菌污染的西瓜,就会导致胃肠道传染病。西瓜宜随切随吃,不要存放时间过长,以免腐败变质。
夏天食西瓜不宜过量
众所周知,吃西瓜可以使人体得到丰富的营养,能及时补充由于出汗失去的水分与热量,同时,也可收到清热解暑的效果。但是,有的人以为吃西瓜有利无害,吃得越多越好,其实,吃西瓜并不是越多越好。因为,过多的糖分吃到胃里,反而会引起消化不良,过度的凉刺激,会减弱胃的正常蠕动,胃的功能受到影响,使人无食欲。西瓜味甘性寒,尤其体虚胃寒的人,不宜一次吃得过多,否则,容易引起腹胀、腹痛、腹泻。
鉴别鸭血要注意什么?
鉴别鸭血要注意什么?
鉴别鸭血要注意什么?
看颜色:
鸭血呈红色,颜色看起来也比较鲜亮,而猪血颜色较深,呈现暗红色,甚至接近咖啡色。
闻气味:
鸭血闻起来有一股腥味,切片后用热水焯了一下,还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。
摸表面:
与鸭血相比,猪血摸上去感觉更粗糙一些,且韧性比鸭血更好一些。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,而猪血可能会有蜂窝状的气孔。
尝味道:
将血豆腐放入锅中煮,发现猪血越煮越硬,嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩,用筷子一夹就碎,口感也相对细嫩爽滑。
鸭血、猪血、羊血等都是可能会吃到的血豆腐,即动物全血,东北一些省份还有吃鹿血的习惯。血制品营养比较丰富,富含蛋白质、铁等营养素,购买正规的产品、采取合适的加工方法,可以为人体提供丰富的营养物质。
但是提醒大家注意,要去超市买盒装的产品,包装上要有QS标志、动物产品检疫合格等字样。而目前国家不允许出售散装血豆腐,其大多没有经过检疫,虽然价格便宜,但卫生、安全、质量都不能得到保证。
另外,血豆腐虽好,但要控制摄入量。动物血中含有一些机体的代谢废物,大量食用会给人体带来负担,建议一周不要超过两次。若买来的血豆腐的熟的,但是烹饪之前最好在热水里过一遍,去除腥味,烹饪过程中可加入少许料酒,也有去腥的作用。
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