“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?或许你正在查找类似"酥鱼怎么做"这样的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
简单三步做出好吃的酥鱼
不管你承认不承认,在鱼的各种做法当中,酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下,酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了,很少能够上大场面了。不过我依然认为,酥鱼好吃,至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富,一块酥鱼可以达到两种不同的境界:初咬之,是一层酥脆的鱼肉;再嚼之,鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来,这个时候,酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里,怎一个爽字了得!
酥鱼好吃,但日常家里一般很少做,原因也很简单,就是酥鱼做起来比较麻烦,不好做。其实做酥鱼说简单也很简单,只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦:第一步去腥,第二步过油,第三步入味。其中第三部至关重要,因为入味这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味,同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油,让酥鱼不仅好吃,而且吃的健康。
酥鱼主料:鳙鱼、色拉油
调料:葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
酥鱼的做法1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块去腥,10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块过油要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后入味,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中渍一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
这样一道外酥里嫩,鲜美可口的酥鱼就做好了,你也可以试试哦。
非非小语
1、鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、渍酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。
3、也可以把鱼块炸的老一点,做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃,味道很好的哦。
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鱼香豆腐怎么做
这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。豆腐切成小块,用鱼香的做法炖制入味。以泡椒和郫县豆瓣为主调料,里面加了肉末,葱姜蒜末炒香,味道香的不得了。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色,烹调出来的菜色泽亮丽,味道爽口,非常下饭。每次吃的时候用勺子舀一勺到米饭里拌着吃,别提多香。这道鱼香肉末豆腐不管是独自品尝还是宴请客人,都是不错的佳肴首选哦!
小云家是非常喜欢鱼香口感的菜,什么鱼香肉丝,鱼香豆腐等。口感不是很辣,但是味道很鲜美,是不少人的最爱。豆腐营养全面,建议大家多吃,下面来看看具体做法吧!
独特而滚烫的香【鱼香豆腐】
材料:南豆腐一块,肉末50克,
配料:泡椒,郫县豆瓣酱,生抽,白糖,醋,水淀粉,香葱,大蒜,黄酒,盐
鱼香豆腐的做法
1.准备好食材:豆腐,泡椒,
2.豆腐切成大小一样的块状,用开水烫一下沥干水分。
3.准备配料:泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末
4.锅内热油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香。
5.再放入猪肉末小火煸炒
6.注入清水或高汤半碗,调入黄酒,生抽,白糖,盐,
7.再倒入豆腐块中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋
8.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,成盘后上面撒上香葱,口味酸辣,咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场了
美食小贴士
1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的,所以盐要少加。
2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。
3.醋要最后放,放早了醋的味道就淡了。
4.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂
5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
凤梨酥是怎样的?凤梨酥怎么做?
凤梨酥是怎样的?凤梨酥怎么做?
凤梨酥是怎样的?
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称旺来,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其旺旺旺来之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的龙凤饼到台中贩售。最初的龙饼是包了肉馅的大圆饼,同样大小的凤饼,则以菠萝为内馅。龙凤饼因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥怎么做?
材料准备
用料:冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克
辅料:白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克
制作步骤:
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火。
2、煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用。
3、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀。
8、打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团。
10、将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形。
11、烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。
椰蓉酥的正宗做法 怎么做椰蓉酥
黄油软化,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打至顺滑。分两次加入全蛋液,每次打到蛋液吸收,再进行下一次,打至黄油体积膨胀发白,加入椰蓉拌匀。筛入低粉、泡打粉、苏打粉搅拌成团,放置10分钟。分成小面团,滚上一层椰蓉,压扁,放入烤盘。烤箱中下层170度烤20分钟,然后焖10分钟后即可出炉。
怎么做椰蓉酥
食材:
低粉120克、黄油90克、蛋液40克、椰蓉70克、泡打粉2克、苏打粉2克、细砂糖50克、盐1克
椰蓉酥的正宗做法:
1、黄油软化,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打至顺滑;
2、分两次加入全蛋液,每次打到蛋液吸收,再进行下一次,打至黄油体积膨胀发白,加入椰蓉拌匀;
3、筛入低粉、泡打粉、苏打粉搅拌成团,放置10分钟;
4、分成小面团,滚上一层椰蓉,压扁,放入烤盘;
5、烤箱中下层170度烤20分钟,然后焖10分钟后即可出炉。
小贴士:
椰蓉酥是一种烘焙类的食品,如果想要减肥的人,要少吃。
红烧黄花鱼怎么做
这道菜含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、碘等,具有健脾开胃、平神养血的功效。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜各100克,姜片10克,葱15克,料酒20毫升,醋15克,酱油10克,香油10克,食用油25克,盐、清汤各适量。
红烧黄花鱼怎么做
1、将黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,在鱼身两面剖上斜直刀,用盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝,葱切段,青蒜切粒。
3、锅内加油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至熟。
4、再放入料酒、醋,加入酱油、清汤、盐烧至沸。
5、将鱼入锅内小火熬炖20分钟。
6、最后撒上蒜,淋上香油即成。
小贴士
黄花鱼肉如蒜瓣,比淡水鱼脆嫩。
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
麻辣水煮鱼怎么做
水煮鱼,又称江水煮江鱼,是典型的重庆风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!
雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】
原料:花鲢鱼1500克
配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,
麻辣水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油
3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末
4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段
9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.成品
美食小贴士
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
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