水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《溜孛荠肉丸》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
节前做了荸荠肉丸,炸一半,用水氽一半,做好没吃直接丢进冰箱里了。过了节回来,买了些鲜嫩的小白菜,焯烫后垫底,把炸过的肉丸用调好的酱汁溜一下,就着米饭吃了很多。
肉丸里加了很多荸荠碎,吃到会发出咯吱咯吱的脆响,荸荠清润微甜,刚好解了肉丸的油腻。
溜孛荠肉丸
材料:猪肉馅200克,孛荠8个,鸡蛋一个,嫩白菜100克,小葱两根,姜三片,盐适量,生抽一匙,胡椒粉少许,芝麻香油一匙。
溜肉丸酱汁:生抽一匙,蚝油一匙,淀粉一匙,盐适量,糖少许,清水三大匙。
溜孛荠肉丸的做法
1.将肉馅放入盆中,放小葱碎、姜碎、生抽、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
2.荸荠去皮洗净切碎,放入拌好的肉馅中拌匀,即成荸荠肉丸馅;
3.用匙子取适量荸荠肉馅,用手团圆,直径约4厘米,放在干净的盘子里,全部做好(也可以边炸边做肉丸);
4.取锅,倒入适量油,烧至锅底的油开始冒很多小泡,放入肉丸,中火,炸至表面金黄色,捞出;
5.将嫩白菜掰分开,洗净,烧水,水沸后放入嫩白菜略焯烫,捞出,摆在盘底;
6.将溜肉丸酱汁料放在一个碗中,调成较稀的酱汁;
7.锅中放适量油,烧到五成热,放调好的酱汁,中小火,将酱汁烧滚,放入肉丸,翻炒到酱汁浓稠,倒入铺好白菜的盘中,即可。
溜孛荠肉丸的做法小贴士
1.酱汁可以多加些水调稀点,在煮的过程中慢慢变粘稠,这样比较好掌控;如果调得过稠,放到锅里就不好化开了;
2.垫底的青菜可以百变,小油菜、丝瓜、冬瓜都可以拿来垫底,与肉丸一起搭着吃会很好。
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荠荠菜蛋香饼
一、面糊的制作
二、煎饼的制作
1、不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。
2、将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
3、如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。
4、用铲子翻个儿,再煎熟另一面。
5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!
【10个诀窍,摊出完美的煎饼】
1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠,摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。
3、油切记要少,抹一层就ok了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。
4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题,稔觉得对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云袅~~
8、面糊调制,用凉水。
9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。
荠香肉丝
食材明细:
荠菜150克,猪里脊肉150克,料酒5克,盐2克,酱油3克,甜面酱10克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克
荠香肉丝的做法步骤:
1. 将里脊肉切成细丝,用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆;
2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清,逐棵理顺,挤去水分,切成两段;
3. 锅烧热,下植物油开小油锅,油温4成热时,投入肉丝划散,熟即捞出沥去油;
4. 原锅油少许,放入甜面酱,加酒煸香散;
5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下;
6. 加味精推匀,用湿淀粉少许调稀勾芡;
7. 倒入肉丝,炒匀,淋上辣油;
8. 将1/3的荠菜铺在盆底,盛在肉丝,随即撒上余下的荠菜即成。
小贴士:
因滑油过程,需准备植物油约500克。
溜猪肝
食材明细:
猪肝,盐,醋,酱油,淀粉,干红辣椒,青椒,青蒜,鸡精
溜猪肝的做法步骤:
1.猪肝切片冲洗干净滤干水,加盐,几滴醋,酱油,少许淀粉抓匀备用;
2.干红椒数只,青椒斜圈,青蒜切段;
3.炒锅烧油下猪肝迅速滑炒变色盛出;
4.余油下干红椒呛锅,下青椒圈青蒜头,撒少许盐煸出香味,倒入剩下的青蒜叶和猪肝一起翻炒几下,喷酱油撒鸡精OK出锅!
小贴士:
游走告诉我要多吃点猪肝可以保护眼睛,游大说的话一定要相信,人家可是厨界老刀哈~~~平常吃这个DD不是很多,只知道它是补血的...反正就一般爱啦~
溜腰花
食材明细:
猪腰适量,青椒适量,洋葱适量,胡萝卜适量,葱蒜适量,醋适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量
溜腰花的做法步骤:
第1步猪腰中间片开去掉白色的筋,剞麦穗花刀,再切成小块。用醋水泡
第2步烧开水,把腰花放里面焯一下,变色马上捞出来,要不就老了碗中放入酱油,料酒,盐,鸡精兑成汁。青椒胡萝卜洋葱蒜切小片
第3步锅内加底油烧热,用葱、蒜爆锅,随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒,盛出即成。
溜冬瓜
小时候我特别爱看北京晚报的一个版面叫五色土,那里面经常会有些特别感人的小文出现,而且经常是写老北京的事让我觉得特别亲切,直至今天我印象最深的文章之一就是一篇写父爱的,一个男孩家里老爸经常给他做的就是一碗溜冬瓜,每次闻见烧的热热的油,刺啦一下放入花椒,花椒的味窜的鼻子里就觉得这是人间美味,他爹做饭没什么章法,但是每次他回家最爱的就是这道溜冬瓜,直到有一天他爹去世,很久很久都没有吃这道菜了,他自己起锅放入花椒煸香做冬瓜的时候,却再也不觉得下花椒的瞬间有那种欢快的味道,眼泪滴到锅里才知道有时候亲人给你做的饭吃的习惯是因为那是他做的,仅仅因为是他,他懂你,爱你。
后来他给慢慢长大的儿子也做这道熘冬瓜,儿子也爱吃。这个小故事每次在我吃冬瓜的时候都会从我脑袋里冒出来,每次我眼前都会出现一个镜头就是烧的热热的油锅刺啦放进花椒,味道立刻窜慢整个鼻子,于是慢慢满足。以后的日子里我也慢慢开始自己做这道熘冬瓜。
食尚小米美食定制溜冬瓜
原料:冬瓜、花椒、酱油、醋、大葱、香菜
溜冬瓜的做法
1、冬瓜去皮切成小块,葱切末、香菜切末
2、锅内放油,油热后放入花椒煸炒出香味,直至花椒变色,捞出
3、煸炒的花椒油里放入葱末煸炒出香味
4、放入冬瓜
5、煸炒冬瓜直至表面变蔫,有一点点的焦黄,放入盐、酱油加入小半碗水,盖上盖,转小火,焖至冬瓜变得快要透明
6、烹入醋
7、用水加入干淀粉,调成湿淀粉,倒入锅中,勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁
8、出锅趁热撒香菜末
美食小贴士
1、做这道菜一点要热油下花椒,这样做出来的冬瓜才充满了花椒的香气
2、炸完的花椒一定要捞出来,要不吃的时候您就得不断的挑花椒了
3、做冬瓜一定不要少了香菜,除非您是绝对不吃香菜的人,冬瓜和香菜是绝配。
4、另外做冬瓜还要记下一点就是冬瓜一定要做的软烂才好吃,炖到透明变色
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
溜藕片
食材明细:
嫩藕400克,白糖1汤匙半,香醋1汤匙,酱油1汤匙,姜末适量。
溜藕片的做法步骤:
1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,加酱油、白糖和少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,炒匀即可。
溜豆腐
食材明细:
豆腐,豌豆,胡萝卜,葱(大葱),姜丝,味素(味精),花椒水,料酒(黄酒),酱油,绵白糖
溜豆腐的做法步骤:
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下。
2、锅内放油葱、姜丝,呛一下锅,放味素、花椒水、料酒,酱油、白糖,加少量的水。
3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
醋溜鸡
食材明细:
鸡腿,香菇,青、红辣椒片,野山椒,蛋清,生粉,盐,胡椒粉,白醋,味精,鸡精,葱,姜,料酒
醋溜鸡的做法步骤:
1.鸡腿去骨洗净,切小块,用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟,蘸干水分,用蛋清、生粉上浆,放微沸的水中滑熟。
2.葱、姜炒出香味,放配料及清汤、盐、料酒、白醋、胡椒粉、鸡精、味精调好口味浇在鸡块上,烧热花椒油淋浇即可
醋溜白菜
食材明细:
白菜1棵,干辣椒2个,盐适量,陈醋2勺,生抽适量,白糖1小勺,鸡精1小勺,蒜瓣5-6个
醋溜白菜的做法步骤:
第1步食材:白菜、陈醋、白糖、盐、鸡精、生抽、食用油、蒜瓣、干红辣椒将白菜洗净后沥干水分
第2步切成想要的形状干红辣椒切小
第3步蒜瓣剁成蒜蓉将陈醋倒入碗中,加入白糖
第4步加入盐加入鸡精
第5步加入生抽搅拌均匀成酱汁大火热油锅,放入蒜蓉
第6步放入干红辣椒爆香加入白菜快速翻炒至软
第7步倒入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅这么简单几步轻松搞定一盘清爽酸辣又开胃的快手下饭菜,喜欢的一起做起来吧!
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