“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“年菜饭剁椒鱼头”,还请你收藏本页以便后续阅读。
寓意2013开门红的首选吉祥年菜年菜剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作鸿运当头、开门红。
这么美好的寓意,咱家年菜怎能错过?
最关键的是做法简单,取材大众。
鲢鱼在全国市场都很常见,剁椒有家庭自制的更好,没有的话,超市里都可以买到成品,葱姜蒜就更不用说了。
正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步,用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。
只要鱼头新鲜,只要把握好火候,这道菜没有不成功的。
关于剁椒鱼头,请看网络流传的这段评价:火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
别犹豫了,今年的年菜取它没错!
简单,味美,寓意吉祥。
年菜剁椒鱼头
原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油
剁椒鱼头做法
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;
2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;
4、鱼盘底部铺上葱姜;
5、鱼头展开,平铺进盘;
6、取适量剁椒剁碎;
7、铺在鱼头上面;
8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;
9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;
10、取出撒上葱碎;
11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。
温馨提示
1、蒸鱼要水开后放入锅内;
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;
3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;
5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
97Msw.com相关知识
剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
双剁椒鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细:
胖头鱼鱼头,1个,湖南剁椒,1瓶,姜,3片,葱花,1茶匙(5g),盐,1茶匙(5g),红油,2茶匙(10ml)。油,适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤:
准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士:
1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。
剁椒鱼头怎么做?简单剁椒鱼头的做法
主料:鱼头一个
配料:剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤:
1、将买回来的鱼头清洗干净,剁成两半,但是不要完全的剁开了,方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中,在表面抹上食用油,随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐,一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水,煮到水开始沸腾的时候,就可以把鱼头放入锅中了,切记是把碗一起放进去,不要让水进入到碗中,盖上锅盖蒸个十五分钟吧,时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后,打开锅盖,在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟,即可出锅。
4、然后再起锅烧油,油温十成热的时候,将油淋到鱼头上,这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士:
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点,少了这个调味,那香味少一半。
2、值得注意的是,剁椒本来就是咸的,注意放盐的时间要注意适当的少放一点,否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配,可以尝试一下。
剁椒蒸鱼头(2)
食材明细:
主料:胖头鱼1个,剁椒2大勺,野山椒10个,生姜1块,蒜瓣8个
辅料:盐适量,玉米油适量
剁椒蒸鱼头的做法步骤:
1,胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2,剁椒野山椒生姜蒜头切好,生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀,放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3,鱼太大了,就把鱼分成两半装入两个碗。
4,把泡好的调料淋在鱼头上。
5,两碗都淋上调料。
6,蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7,中大火蒸15分钟左右(两个锅同时蒸)
8,蒸好的鱼头。
9,鱼肉浸着汤汁好吃的很!
双色剁椒鱼头
食材明细:
主料:花鲶鱼头1个
辅料:野山椒100克,红小米辣100克,蒜粒50克,食用油50克,生抽酱油20克,白糖10克,蚝油10克,豆豉10克,葱花适量
双色剁椒鱼头的做法步骤:
1,鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
2,把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
3,把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
4,两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。
小贴士:
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。
家常版剁椒鱼头
食材明细:
鱼头1个,剁椒80克,葱3根,姜数片,蒜1头,盐2小勺,糖1/2小勺,色拉油1勺,料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法步骤:
第1步鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟;葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用;
第2步锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟;锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;
第3步倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火;蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士:
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C,较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
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