“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?也许"水煮鱼怎么做好吃"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
水煮鱼
原料:草鱼一条1500g左右杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把
鱼肉腌料:蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀粉一大勺
香料油:洋葱1个,香菜3-4根带根,姜3-4片,葱3-4段,大料1个,草果1个,色拉油300g
其他:花椒20g,辣椒80g,蚝油1大勺,盐2g,白胡椒粉一小撮,糖1/4小勺
水煮鱼怎么做好吃
1:将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块
2:鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3:鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4:锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5:干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散
6:抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7:杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8:加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9:锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10:锅内水改小火,下入腌好的鱼头和鱼骨,煮至颜色发白后下入鱼片
11:等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出,码放在配菜上面
12:锅内小火加热香料油,待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒,炸至辣椒变干变硬后,连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
碎嘴唠叨:
1:熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根,连根一起熬制比较香
2:鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去,需要逐片依次下入锅中,注意鱼片煮制的时间很短,表面一微微变色即可盛出,煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟,剩下的靠油温来焐熟。
3:花椒和辣椒焯过水以后,可以在油内炸制的时间更长,让香味更好的融入到香料油中
4:最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒,因为油温比较高,要随时注意不要让辣椒糊掉
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番茄水煮鱼怎么做好吃 番茄水煮鱼
番茄水煮鱼
番茄酱水煮鱼是五一聚会吃的,因为那家饭店就是四川老板开的,所以水煮鱼也是那店里的招牌菜,每次去必点的。也因为去的有小娃娃的原因,每次点的水煮鱼娃娃们都闲太辣而不
食材配方
主料:
草鱼
番茄酱
西红柿
黑木耳
粉皮
油
盐
料酒
淀粉
酱油
白糖
鸡精
姜
大葱
花椒粒
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.食材:番茄酱 草鱼 水发黑木耳 葱姜大蒜 淀粉 植物油 盐 料酒 白糖 粉皮 花椒粒 胡椒粉 西红柿 酱油
2.把草鱼洗净收拾干净,从中间切开
3.用刀切薄片
4.用淀粉料酒盐抓均匀腌制10分钟以上
5.把葱姜大蒜洗净切片和段,西红柿洗净切片
6.粉皮洗净切条
7.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味
8.加番茄酱翻炒
9.加水料酒酱油白糖盐大火烧开
10.加鱼头和鱼骨煮一会
11.加鱼片
12.加黑木耳大火烧开
13.加西红柿片
14.加粉皮一起大火烧开
15.加鸡精
16.加胡椒粉调味出锅,热锅凉油,油热6成加花椒粒爆出香味,浇在鱼片上即可
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
水煮鱼大家应该都吃过,不过水煮鱼的做法比较复杂,很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法,比如这道西红柿水煮鱼,在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料,色泽红润,鱼肉细嫩,好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。
水煮鱼怎么做好吃
食材:
草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙
西红柿水煮肉的家常做法:
1、西红柿切片,姜切末,蒜切末,香菜切末,干辣椒切段;
2、鱼肉切成薄片,加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟;
3、锅里加适量油,放入姜末爆香,放入西红柿炒2分钟,再加入适量水焖煮5分钟,放盐、胡椒粉,捞出西红柿;
4、再放入鱼片煮1分钟,捞出,摆在西红柿上;
5、锅里加入少量油,将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上;
6、最后撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士:
鱼片在煮之前,一定要先腌制一下,一是为了入味,二是为了去除鱼肉的腥味。
2020正宗水煮鱼怎么做好吃 正宗水煮鱼的做法,步骤
正宗水煮鱼
水煮鱼是重庆同事教做的,在地沟油频繁曝光的时候,咱们在家吃上正宗的健康的水煮鱼,真是一大幸事。
食材配方
主料:
草鱼
郫县豆瓣
油
盐
干辣椒
花椒
白酒
淀粉
大蒜
做法 共5个步骤
1.将鱼片淋上适量白酒,加淀粉搅拌均匀备用。
2.将水煮鱼调味、郫县豆瓣,一头蒜瓣,辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放,有的人能吃辣就多放,不能吃辣就少放或者不放吧。
3.锅烧热,放油,油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下,出香味后视鱼的大小倒入适量水,大火煮开,小火熬一下。水煮鱼做的是否成功,这步是关键,一定要熬出麻辣的味道,看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
4.最后一步一激动又忘记拍照了,汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后,将鱼肉一次性放入,锅开即好。
5.家里人口多的话,出锅前还可以加入豆腐,豆芽,绿色菜等等,味道更佳。
2020水煮鱼草鱼怎么做好吃 水煮鱼草鱼的做法,步骤
水煮鱼草鱼
很久没吃水煮鱼啦,家里还有一包水煮鱼调料,买一条草鱼,回家研究水煮鱼。 水煮鱼原料:2斤的草鱼一条,水煮鱼调料一包。 水煮鱼是将草鱼的肉片下成一片一片的,然后把
食材配方
主料:
草鱼
油
盐
水煮鱼调料
做法 共14个步骤
1.买回2斤左右的草鱼,鱼肉片成片,鱼骨和鱼头剁成。块
2.将调料1的淀粉,码到鱼肉片上。
3.油菜洗净,热水焯一下。
4.码放到打汤盘的底部,作为水煮鱼的盆底。 (也可以是青椒丝或者豆芽菜,根据自己喜欢的口味备菜)
5.正宗水煮鱼调料,里面有3袋不同的调味料。
6.开水煮开,放水煮鱼调料袋2.
7.煮开后,放鱼骨盖锅煮10分钟。
8.放入码好的鱼肉片,放入鱼片后,鱼片变色即起锅,这样的鱼片像涮火锅一样的轻火,吃起来很嫩的感觉。
9.鱼片出锅,放到油菜上。
10.全部捞出,倒汤到菜盘里。
11.将调料3的辣椒面撒到菜顶上。
12.花生油适量,烧开。
13.趁热浇到辣椒上,川菜的香辣味扑面而来,
14.美味水煮鱼出锅啦,大家品尝美味吧。
2020水煮鱼(草鱼)怎么做好吃 水煮鱼(草鱼)的做法,步骤
水煮鱼(草鱼)
香辣诱人,美味不可挡,自己亲自做水煮鱼,不用担心地沟油,吃的满足满意!
食材配方
主料:
草鱼
豆芽
香芹
卷心菜
油
盐
水煮肉调料
做法 共11个步骤
1.活草鱼,一条去鳞,洗干净
2.水煮鱼调料,这样自己比较省心,要不可以自己搭配也差不多就是辣酱包,辣椒粉包,和泡鱼片粉包
3.鱼分解,去骨,外面的鱼肉切片,鱼头鱼骨先熬汤
4.鱼片用泡鱼片的粉腌制,开始准备下面的菜
5.豆芽,香芹,卷心菜,都洗净,香芹斜切段,卷心菜,切块
6.三种菜,爆油炒熟,放点盐和糖,稍调味,出锅,放盆底备用
7.用辣椒包,和鱼头鱼骨一起熬煮片刻
8.再放进泡好的鱼片。开锅5分钟就好
9.把所有鱼汤鱼肉菜做底的盆里
10.把辣椒粉包放上面,用热油200g浇上去,满屋飘着辣辣的香啊
11.好满足的一大盆的水煮鱼,好了!
2020特制水煮鱼怎么做好吃 特制水煮鱼的做法,步骤
特制水煮鱼
“水煮鱼”又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口
食材配方
主料:
草鱼
绿豆芽
油
盐
水煮鱼配料
香菜
葱
料酒
做法 共10个步骤
1.准备好切成片的草鱼,香菜、葱、姜、豆芽等洗好
2.把适量的盐、料酒、切成沫的姜倒进洗好的鱼片中,加点油搅匀,腌制5分钟左右
3.用锅慢火烧开水,把洗好的绿豆芽放进,烫2-3分钟即可
4.把绿豆芽捞出,放在碗底部
5.接着倒入腌制好的鱼片下水捞下,煮熟即可,不需要太久,否则鱼肉就不好吃了,煮熟即可出锅,把鱼装到豆芽上面,另外用碗把汤水倒出
6.切好香菜和葱,搁置着
7.放如水煮鱼配料,放油爆炒下,等彻底闻到香味后停火
8.刚才腾出来的汤水,再开火煮2-3分钟
9.水开了后加入切好的香菜和葱,小煮下
10.水开了,把汤倒入装好鱼肉和豆芽的碗内即可
水煮鱼怎么做好吃?水煮鱼的制作方法与窍门
水煮鱼估计是春节聚餐的时候大家最爱吃的,也是常吃的一道菜。因为水煮鱼不仅味道鲜美,而且吃了之后还能让身体更暖和。水煮鱼怎么做比较好吃你知道吗?下面本网站就告诉大家6个做水煮鱼的小窍门,保证把水煮鱼煮得喷香诱人。
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年。
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整。
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒。
水煮鱼推荐做法
原料:鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
做法:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清,一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用,豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐。
7、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
8、将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼,一点腥味都受不了,这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱,天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼,给了我极大地惊喜。我何不动点心思,让这小子也吃鱼,起码我就可
食材配方
主料:
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料:
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀,腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热,爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐,煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。
2020香辣水煮鱼怎么做好吃 香辣水煮鱼的做法,步骤
香辣水煮鱼
提前腌过的鱼肉非常的嫩,可以放生菜或者是黄豆芽,味道更好
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量鸡蛋清
适量花椒
适量油麦菜
适量花生米
适量红辣椒
适量郫县豆酱
适量做法 共15个步骤
1.草鱼片成鱼片,洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清
2.加入干淀粉,用手抓拌均匀后,放置一边腌一会
3.把花椒放入炒锅内,小火干煸至花椒出香,比较酥的时候关火
4.用擀面杖擀成花椒碎备用
5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下
6.捞出,放入碗底备用
7.炒锅中放油,把花生米冷油下锅炒熟后盛出,碾去外皮,用捣蒜器捣成花生碎
8.把干红辣椒段放入油锅中,小火慢炸至辣椒变色捞出
9.和花椒碎放在一起备用
10.炒锅中放入葱姜块煸出香味,加入郫县豆酱炒出红油
11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开
12.放入腌好的鱼片煮开后,加盐调味,再煮个2、3分钟,连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中
13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎
14.在炒锅中再放入两勺油,烧热
15.把热油浇在鱼片上,撒上香葱末点缀一下
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