食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“罗望子浸圣女果”,不妨参考一下。希望你喜欢!
独具魅力的南洋风情小食罗望子浸圣女果
罗望子双称为罗望果、酸子、酸角、酸豆,形状如豆荚。
罗望子果树高达25米,树皮纵裂;果实成熟后荚果肥厚,扁圆筒状,果皮薄脆,用手稍用力即可捏碎。果肉呈黑褐色,厚肉;每果中含3~10粒种子,椭圆状深褐色。
罗望子成熟后的豆荚呈红色,去荚去子后挤压成一块块的砖头状,即可等待出售。在东南亚市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚,又以来自泰国的为上等货,挑选时可以用手轻轻摸一摸,柔软的才会湿润有味。
罗望子具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉,有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积,高血压等多种病症。在民间医疗中,罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维,对正在复原中的病患是良好的自然通便剂;而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来,印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适;泰国人则相信它可排除血液里的杂质,达到通血管的效果,
罗望子浸圣女果食材:圣女果(小番茄)300克、罗望子夹(酸子)5、6个
调料:鱼露20克、红糖30克
罗望子浸圣女果的做法
1、准备好食材。
2、小番茄洗净后,用小刀在每一个小番茄的皮上浅浅地划上一刀,这样比较容易去掉番茄的外皮。
3、烧开一锅水,倒入小番茄,焯1-2分钟,捞出。
4、把焯过水的小番茄用冷水浸泡,可以看到小番茄的外皮沿着切口处外翻。
5、用手将小番茄的外皮撕掉,留纯果肉,放入保鲜盒内备用。
6、罗望子去掉外层硬壳,包裹果肉的硬丝也弃用,果肉内的果核也一并去掉,只用纯果肉。
7、取一口锅,倒入800亳升清水,放入罗望子果肉,煮开,调成小火再煮15分钟出味。
8、然后倒入鱼露。
9、加入红糖,搅匀。
10、继续小火将罗望子、鱼露、红糖煮成一锅红黑色的酱汁。
11、罗望子酱汁晾凉后,倒入小番茄中。
12、酱汁以没过小番茄为准,置于冰箱中,浸泡3小时以上,冰冰凉凉正好开胃。
戏戏叮咛
1、罗望子不但是一种热带水果,更是东南亚料理中很重要的调味料,不论是肉类或海鲜,都能够配搭得宜。
2、鱼露又称为鱼酱油、虾油、味露等,我之前所做的东南亚菜式中多有应用,就不多介绍了,鱼露尤其是泰国、越南菜式中必不可少的提味佐料,优质的鱼露在超市进口货架可购,但其实很多国内厂家生产的鱼露味道也不错,价格更公道,6、7块钱就可以买得一瓶(约500毫升)了,我经常用来炒五花肉,其香无比。
3、常食番茄可以使皮肤保持白皙,夏天要多吃番茄哦,不过要记得去皮,以防农药残留,番茄去皮很容易,稍微焯煮一会轻轻一撕就掉了,去了皮的番茄更容易吸收酱汁的味道。
97msW.com相关推荐
糖渍圣女果
食材明细:
主料::圣女果20个,
辅料::黑芝麻适量,
配料::白糖一勺,
糖渍圣女果的做法步骤:
1.将圣女果放入水中浸泡10分钟,冲洗干净。
2.留出3个圣女果,其余切成圈,摆入盘中。
3.放一勺白糖腌渍。
4.将圣女果纵切下一小块。
5.再在顶端切下一个三角形。
6.在圣女果顶端切下一个槽。
7.将切好的耳朵部分安装在槽里,就做好了一个兔子。
8.用黑芝麻做眼睛,可以蘸点水再粘容易些。
9.将小兔子摆入盘中即可。
小贴士:
1、做耳朵的部分一定要切得薄一些。
2、尽量选择鸡蛋的蛋白部分切下做兔子耳朵。
圣女果吐司
食材明细:
主料::高筋面粉280g,圣女果80g,
辅料::酵母3g,白糖30g,黄油15g,盐3g,鸡蛋50g,牛奶150ml,
圣女果吐司的做法步骤:
1.除黄油、圣女果外其他材料放入面包桶启动和面程序20分钟。
2.圣女果切碎
3.放入黄油继续搅拌40分钟。
4.面团能拉出薄膜就可以做面包了.
5.面团发酵至2---2.5倍大小。
6.分割,滚圆,排出空气,松驰10分钟.
7.将面团整理成长方形,放入圣女果.
8.自上而下圈起成筒状。
9.依次做完三个,排入吐司盒中。
10.放温暖处 发酵至2倍大左右,刷上蛋液。
11.放入己预热5分钟的烤箱190度,中下层,上下管烤35分钟左右 ,出炉。
小贴士:
1 面团一定要揉出膜再发酵,二次发酵一定要到位,否则会影响面包的质量与口感。
2 加了圣女果,糖可以适当添加。
圣女果汤圆
食材明细:
主料::糯米粉150g,圣女果100g,干桂花适量,
辅料::糖适量,
圣女果汤圆的做法步骤:
1.糯米粉加糖,水做成团。
2.圣女果开水烫。
3.去皮,加糖腌一下,时间不要长。
4.包汤圆1
5.包汤圆2.
6.水煮熟。
7.装碗,水中加点糖,加干桂花。
小贴士:
三个地方都加一点糖。入味。
圣女果茭白
食材明细:
主料::圣女果15个,茭白两根,
辅料::番茄酱适量,白糖一勺,盐少许,鸡精少许,
圣女果茭白的做法步骤:
1.材料:圣女果、茭白
2.将圣女果去蒂洗净、捞出。
3.放在案板上切开,待用。
4.将茭白剥壳清洗一下、捞出。
5.放在案板上切成滚刀块。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒翻炒。
7.接着,倒入一些水煮开至断生。
8.然后,合入切开的圣女果翻炒一下。
9.最后,搁入适量的番茄酱。
10.加一勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味炒匀,即成。
14.出锅,装盘。
蜜渍圣女果
食材明细:
主料::圣女果适量,
辅料::蜂蜜适量,
蜜渍圣女果的做法步骤:
1.圣女果洗净摘蒂入沸水中略煮。
2.当外皮裂开时捞出。
3.放凉后加入蜂蜜。
4.盖保鲜膜或用密封容器装好入冰箱保鲜室,一两个小时或更长时间取出,即可食用。
小贴士:
渍的越久入越入味,如喜欢酸甜味,可加点白醋。
泰式罗望子酱炒虾的做法
罗望子(Tamarind)又名酸角、酸豆、酸果、酸子,我平常叫它酸角,在泰国称它为Makham,在马来西亚和印度尼西亚称它为亚叁Asam。罗望子壳像龙眼干,成熟果肉吃起来像蜜饯,酸酸甜甜。它非但是调味料,还是水果,可生吃,嫩的连皮带肉整个都可以吃,未成熟果实的果肉又酸又涩,通常用在开胃菜肴中。如果是老的,里面的籽会很苦,成熟的果实要甜一些,可用于甜点、饮料和小吃这道罗望子酱炒虾,浓缩了罗望子本身的酸甜味道,酸酸甜甜,营养又开胃。
材料:
大虾500克,洋葱适量,辣椒适量,红葱头适量,蒜米适量,鱼露1勺,罗望子酱适量,椰糖适量,盐适量,柠檬汁少量,
泰式罗望子酱炒虾的做法的做法步骤:
步骤1,大虾去壳,只留虾尾,虾头可以用来做虾汁,去虾线,中间用刀切开。清洗干净放入一个大盘,备用。
步骤2,配料:蒜米切碎,辣椒切粗粒,洋葱切丁,红葱头切粗粒,鱼露装盘备用,还有柠檬汁(忘记拍进来)
步骤3,罗望子酱,这道菜的重头戏,用热水浸泡,将罗望子汁泡出来,纤维及罗望子皮,罗望子核均不要。
步骤4,小火烧热油,油热时放入洋葱,不停翻炒,直到出香味。
步骤5,接着倒入蒜米,辣椒,继续翻炒出味道,记得这个过程是小火。
步骤6,接着把罗望子汁倒入锅中,同时椰糖,鱼露,柠檬汁也一同放入,细细慢炒出酸甜的味道。
步骤7,倒入大虾,快去翻炒,让罗望子汁酱裹腹整个虾身,使其入味,急炒约20秒后熄火,趁热出锅。
步骤8,完成!
圣女果草莓果泥
食材明细:
主料::草莓适量,
辅料::圣女果适量,
圣女果草莓果泥的做法步骤:
1.圣女果适量。
2.草莓适量。
3.圣女果草莓放搅拌杯中。
4.放搅拌底座上,左旋,打两个10秒更细腻。
5.工作中的搅拌机。
6.细腻光滑。稍停片刻,气泡会自行消泡。
7.成品。
8.成品。
圣女果炒鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,圣女果200克,
辅料::番茄沙司适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
圣女果炒鸡蛋的做法步骤:
1.材料:鸡蛋、圣女果(已清洗)
2.将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。
3.打成蛋液,待用。
4.将已清洗的圣女果放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
6.接着,合入切好的圣女果,加适量的清水。
7.翻炒翻炒。
8.然后,加适量的番茄沙司。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味炒匀,即成。
13.出锅,装盘。
圣女果炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩600克,
辅料::圣女果500克,
配料::料酒10克,生抽10克,盐适量,胡椒粉2克,番茄沙司2汤匙,葱段15克,姜片15克,山楂6片,
圣女果炖牛腩的做法步骤:
1.备牛腩。
2.牛腩洗净切成块。
3.圣女果洗净,分两份。
4.牛肉入温水锅,至水烧开,肉变色。
5.捞出牛肉。
6.砂锅倒入适量水,放入牛肉。
7.汤开后撇浮沫。
8.放料酒。
9.放山楂,小火炖制。
10.将一份圣女果切片,葱切段,姜切片。
11.坐锅入油,烧至7成热,放葱段姜片爆香。
12.放圣女果炒制7到8分钟。
13.将炒好圣女果盛出。
14.将炒好圣女果倒入砂锅,用小火与牛肉同炖100分钟。
15.另一份圣女果顶部开十字花刀。
16.用开水烫至皮将脱落,捞出剥皮。
17.放生抽。
18.放番茄沙司。
19.放剥去皮的圣女果。
20.放盐,炖制15分钟。
21.炖至牛肉软烂成熟,放胡椒粉。
22.盛入深盘,点缀芹菜叶。
小贴士:
圣女果含水分较少,炒制时也可以用番茄。
去皮的圣女果在牛肉将熟时再放入锅中,以保持圣女果的形状不变。
相信《罗望子浸圣女果》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了圣女果专题,希望您能喜欢!