食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上辣炒西瓜酱,请收藏好,以便下次再读!
每年的夏天,都是妈妈们忙着制作西瓜酱的季节。我的老妈也不例外。这个味道一直伴随着我的成长。那时候家里条件不好,有一个热馒头夹着刚炒出来的西瓜酱,于我们来说,那真是天堂般的美味。
家里大约只有我愿意动手进行一些小制作,所以今年妈妈特意让我来学着怎么做西瓜酱。可惜我今年没有拍到制作的全过程。只是了解了制作的要点和过程。来年一定拍来和大家一起分享。
西瓜豆瓣酱的做法
1、先用锅将要做的黄豆煮熟,
2、趁热与白面一起和拌(直到白面都均匀的粘在豆子的表层,白面不易过多)
3、拌好白面的黄豆用向日葵叶包起来,放在屋内不通风处,大约1周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛,不用着急,可以时间再长些。(现在很难找到向日葵叶了,所以基本都是用报纸包了)
4、等豆子发酵好了以后晾干,然后轻轻搓去豆粒表面的面粉和毛菌,即可用来制酱。此步骤可以提前一个月做都没有问题。
下面开始准备晒酱:
1、煮料水:花椒、大料、生姜片、食盐煮开后晾凉备用。
2、准备一个小缸或瓷盆,将豆子放入缸内或瓷盆里,加入晾凉后的料水,没过豆子就可以了。然后放在太阳底下暴晒。盆上面用干净的纱窗盖上,防止蚊虫进入。并每日进行搅拌。
3、等到豆酱晒到水份很少,但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了,此时正好是伏天,选用个头大的西瓜。西瓜直接切小块就行了,不用进行处理。也可以再放入些花椒。整颗的最好。一撮一撮的。然后搅拌均匀,再进行暴晒。
4、大约经过一个月左右的时间,你会闻到浓浓酱味,,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
这是刚晒好的西瓜酱。晒到这个程度就好了,再晒就有些干了。
准备新鲜辣椒
切碎
炒的时候油要适量多些。可以先炒酱再放辣椒,这样炒出来的酱偏辣些。
也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。
也可以分开炒。视个人爱好。
炒辣椒:
轻翻两下就可以放入西瓜酱炒了。
炒到水份越来越少,开始黏稠时就算完成了。
妈妈的味道``
97Msw.com相关知识
肉末西瓜酱
食材明细:
主料::猪肉适量,西瓜皮适量,姜适量,豆瓣酱适量,淀粉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,
肉末西瓜酱的做法步骤:
1.猪肉切成细丁,肥瘦分开。
2.瘦肉丁加淀粉、盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟。
3.西瓜皮刨去绿色的外皮。
4.切成条状。
5.肥肉丁放锅中小火熬出油。
6.放入肉末翻炒变色。
7.放入姜片和西瓜皮翻炒2分钟,放入两勺豆瓣酱。
8.加适量水煮15分钟。
9.加盐调味。
酱香辣炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉120颗,葱7段,辣椒50颗,大枣4颗,香菜10克,姜7片,蒜7颗,
辅料::盐2颗,料酒5颗,白糖4颗,蚝油5颗,鸡精3颗,油30颗,
酱香辣炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉加入辅料煮熟备用
2.锅中加入适量的油,炒香葱姜蒜
3.加入红辣椒
4.加入调料翻炒片刻
5.加入牛肉继续翻炒
6.盛出即可
小贴士:
酱香辣炒牛肉
山东西瓜酱
食材明细:
主料::黄豆适量,西瓜适量,
辅料::食用盐适量,面粉适量,
山东西瓜酱的做法步骤:
2.将黄豆的坏豆挑拣干净,用水泡发约5小时左右,
溪鱼西瓜酱
食材明细:
主料::鱼干100g,西瓜皮300g,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,
溪鱼西瓜酱的做法步骤:
1.小溪鱼清理干净,用油煎后烤干。
2.西瓜皮要将里边削净,再将外皮青皮部分削去,只留皮肉部分,洗净。
3.西瓜皮切成条状。
4.姜、蒜切片,海天豆瓣酱盛出一大勺。
5.热锅冷油,放入姜、蒜煸出香味。
6.放入鱼干翻炒,烹入适量料酒、生抽。
7.放入西瓜皮翻炒片刻。
8.放入豆瓣酱,加入适量水,盖盖煮10分钟。
9.放入葱花,豆瓣酱已经有足够的盐分了,所以就不再另放盐。
10.出锅,搭配着馒头和稀饭,是一道营养美味的小菜。
西瓜酱的做法
材料:
西瓜4斤,黄豆1斤,生姜2块,食盐4两,蒜瓣6个,面粉适量,小茴香籽,桂皮,适量,豆寇,白芷适量,辣椒沫适量,,
西瓜酱的做法的做法步骤:
步骤17,.17号,初伏。黄豆蒸熟拌裹上面粉,在密闭房间铺上纸板,摊成1厘米厚度,再在上面撒少许面粉
步骤2,用厨房纸巾盖上
步骤3,七天后出菌完毕
步骤47,.24号。大太阳下晒半天收干。
步骤5,西瓜挖碎倒入瓶中,加入盐,及诸多调料。
步骤6,放密闭玻璃瓶,放大太阳下哂,三伏天的太阳正好。
步骤7,晒一个月,每天清早用筷子搅拌一下。颜色也由黑转黄亮色了。
步骤8,第一天下瓶时尝过,味道很难受,随着时长增加香味慢慢浓郁,半月后已经有香有鲜了。
步骤98,.24号。为了避免亚硝盐,一月到后才吃。
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