“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的辣糟卤鸡翅尖,供你参考和使用,请收藏和分享。
营养零厨艺小美食辣糟卤鸡翅尖
鸡膀尖,在鸡翅第一关节处骨多肉少,看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的。
这边没有专门卖鸡翅尖的,我是做烤翅的时候,把鸡全翅分三个部分,分别制作,鸡翅根去掉骨头,用腌料腌制起来,做鸡排,鸡翅中直接腌好烤着吃,翅尖较少,一般是和剔下的鸡翅根的鸡骨放在一起,攒一段时间后,集中做一次,骨头和鸡翅尖放在一起煮,鸡翅尖用时较短,一般十几分钟就可以捞出来,然后用鸡骨头煮汤,用来做其他的,鸡翅尖就放在糟卤中吃糟卤翅尖。
这是一道零厨艺菜,绝对的零厨艺,只要你有一瓶香糟卤,只要你有食材,绝对的就能成就一道好吃的下酒小菜,这道卤翅尖,在夏季的时候,不仅可以做男人们的啤酒菜,也可以作为女人和孩子们看电视的小食。
周末儿子回家,做了一些放在冰箱里当零食吃,喜欢的,也一起做做吧。糟卤用途很广的,而且荤素皆宜。
辣糟卤鸡翅尖主料:鸡翅尖
调料:辣糟卤
辣糟卤鸡翅尖的做法
1.准备一份鸡翅尖,洗净备用。
2.准备一瓶糟卤,口味可以随自己,我这次选的是辣糟卤。
3.放入清水的锅内,煮15分钟。
4.鸡翅尖煮熟后,放冷水里冲一下.
5.将过冷水的鸡翅捞出放在保鲜盒内。
6.倒入适量的辣糟卤。
7.糟卤倒入的分量,以自己的口味为准,我一般选择稍微露出一些食材的量,就是不要淹没食材,第一次制作的时候,因为淹没食材,造成过咸。
8.盖上保鲜盖,放入冰箱冷藏,随吃随取。
小提示:
1.糟卤鸡翅因为要浸泡入味,最少泡3个小时吧,咸了可以泡了之后捞出来。
2.糟卤水不要丢掉,可以腌制鸡翅或肉类食品,烤糟卤滋味的食品,也是很好吃的。
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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糟卤鸡翅鸡爪
食材明细:
鸡翅4个,鸡爪6个,葱1根,姜少许,香叶1片,盐少许,料酒少许,鸡精少许
糟卤鸡翅鸡爪的做法步骤:
第1步所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;
第2步烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;
第3步另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;
第4步将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
卤鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵。盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克。
卤鸡翅的做法步骤:
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作:
材料:
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法:
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
小贴士:
1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。
糟翅尖
食材明细:
鸡翅,糟卤,葱姜
糟翅尖的做法步骤:
1.先把翅尖用葱姜水煮熟,再拿出来晾凉。
2.然后用糟卤(超市有卖)泡上放进冰箱。
咖哩卤鸡翅
食材明细:
鸡翅6只,苹果咖哩卤汁1锅
咖哩卤鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅清洗干净备用。
2.将苹果咖哩卤汁煮滚后,放入鸡翅,用小火卤约15分钟,熄火后再焖15分钟,直到鸡翅入味即可。
麻辣卤鸡翅
麻辣卤鸡翅
材料:鸡翅中......8-11个
八角......1个
花椒......1小匙
黑胡椒碎......1小匙
干辣椒......2个
姜片......少许
葱段......少许
大蒜瓣......适量
酱油......一大匙
料酒......1大匙
冰糖......适量
盐......少许
麻辣卤鸡翅的做法
1.先做卤料包:一颗八角、一小匙花椒、2个干辣椒、一小匙黑胡椒碎。把这些调料全部放入搅拌机,研磨成粉末。
2.再准备些姜片、葱段、大蒜~
3.鸡翅中8-11个,洗净后吸去水分~
4.平底锅内刷一层油,放入鸡翅,煎至鸡皮上色后翻面,放入姜片、葱段、大蒜。
5.再倒入研磨好的卤料,让调料均匀的裹在鸡翅上~
6.这时加酱油、冰糖、料酒、盐。上色、调味,再倒入清水,没过鸡翅就好,
还可以再加入两颗水煮蛋一起煮入味。最后收干汤汁就好了~可用卤料提前腌渍鸡肉,更入味~
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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