食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的黑麦葡萄干戚风蛋糕,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
黑麦面粉是黑小麦磨成的粉,富有营养,在国外都愿意用它做黑面包,与普通面粉不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
黑麦粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素,非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用。黑麦也可以说是一款低筋的面粉,不仅仅可以做面包,我做蛋糕的时候,也会添加一部分,用来平衡营养,增加风味和口感,非常受大家的欢迎。
为高糖人群特制之【黑麦葡萄干戚风蛋糕】
材料:鸡蛋(50克以上)4个、牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉70克、黑麦粉20克、白砂糖70克、葡萄干50克
黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法
1、材料称重,葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干,筛入适量干粉备用
2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中,蛋黄加20克白糖拌匀,加入牛奶和色拉油拌匀
3、蛋黄液筛入低筋面粉,搅拌均匀,无颗粒
4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩
5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中,切拌均匀
6、葡萄干拌入面糊中,搅拌均匀
7、拌好的面糊倒入18cm模具中,轻震几下排气
8、烤箱150度预热,放入,烤60分钟
9、出炉倒扣,凉凉脱模即可
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葡萄干戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉90克,
辅料::白砂糖40克,绵白糖40克,色拉油30毫升,盐2克,
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分开。
2.牛奶、白砂糖、白糖和色拉油。
3.将面粉过筛备用。
4.蛋黄中放入牛奶、色拉油绵白糖搅拌均匀,放入过筛的面粉拌匀。
5.蛋清中放入盐,白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7.拌匀后放入蛋白糊中。
8.搅拌均匀。
9.倒入模具中震两下。
10.撒上葡萄干。
11.放入预热好的烤箱中。
12.用165度烤6分钟,改用150度再烤35分钟即可。
13.取出来倒扣网架上晾凉,脱模切块装盘。
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,纯牛奶50g,玉米油50g,糖80g,
辅料::盐1g,葡萄干适量,
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.四个鸡蛋,蛋黄蛋白分离
2.蛋黄里放入50克纯奶,调匀
3.放入20克糖,调匀
4.筛入100克低粉,1克盐,翻拌均匀
5.放入适量葡萄干,翻拌均匀
6.用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡,加入20克糖
7.打发至出现细腻的小泡泡,放入20克糖
8.打发出明显的纹路,提起打蛋器,蛋白弯曲不能直立,再打入20克糖
9.高速打发发亮的成奶油状,提起打蛋器,蛋白竖起直立的尖角,长时间不消失。这时蛋白就打发好了
10.把打发好的蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀
11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具,用力震两下
12.上面再撒一层葡萄干。放入烤箱,中下层,140℃,40分钟,然后再155℃,20分钟。
13.烤好的蛋糕,从高空往下摔两下
14.立即倒扣,下面用烤盘烤网腾空
15.放凉脱模,不开裂,不回缩
16.成品
17.成品
酸奶葡萄干戚风
模具和烤箱的完美结合--酸奶葡萄干戚风
我平时做戚风一般都比较喜欢用健能的杯状酸奶,做出来的戚风味道特别地好,我以前做戚风老是失败,后来拜师后就几乎没有太多的失败,从此我就只用这一个戚风方子了。后来据说中空模才是做戚风的利器,于是我考虑了N久终于又败了一个回来,现在又换了这台可以单独控制上下火的烤箱,我的完美戚风终于出现了。。。
酸奶葡萄干戚风A:蛋黄4个(75g)玉米油36g盐1g健能酸奶100g(或水64g)低筋粉64g玉米粉28g葡萄干少许
B:蛋白4个(150g)白砂糖64g
酸奶葡萄干戚风做法01.葡萄干提前用水泡软
02.蛋黄+玉米油+盐+酸奶搅拌均匀后筛入粉类拌均匀至没有干粉
03.加入葡萄干
04.蛋白分次加入白砂糖,打发至偏干性
05.加一半蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀
06.然后把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中切拌均匀
07.拌好的蛋糕糊
08.倒入模具中,震动几下震掉气泡
09.进烤箱,上火160度下火180度烤55min,出炉后倒扣放凉
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
坚果葡萄干戚风
食材明细:
主料::低粉90克,糖50克,橄榄油50克,牛奶50克,鸡蛋5个,葡萄干20克,
辅料::腰果20克,
坚果葡萄干戚风的做法步骤:
1.原料大集合。低粉事先过筛,腰果、葡萄干切碎备用。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆必须无水无油。
3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4.加入切碎的葡萄干、腰果碎,拌匀。
5.先175度预热烤箱,然后蛋白加几滴白醋,分三次加入30克糖,用高速打至干性发泡。
6.提起打蛋器有小直角就可以了。
7.将面糊倒入8寸圆模,轻轻在桌子上摔几下,震出大气泡。
8.送入烤箱倒数第二层,温度160度,时间40分钟。
9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10.倒扣,晾至完全冷却,借助脱模刀在模具四周划一圈。
11.脱模成功,蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12.轮括分明,平整无塌陷回缩。
13.可以用来做裱花蛋糕,就这样吃也非常赞。内部组织细腻,松软有弹性。
葡萄干蓝莓戚风卷
食材明细:
主料::低粉90克,鸡蛋5个,白醋几滴,白糖粉85克,葡萄干40克,牛奶100克,调和油50克,蓝莓酱适量,
葡萄干蓝莓戚风卷的做法步骤:
1.材料
2.材料,粉先过筛两次,这样蛋糕更加松软。
3.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,注意不能沾到油和水
4.牛奶和油放在一起,手动打蛋器搅拌到油水混合。(可以加一点点盐,可以突出甜味)把部分糖粉加进去一起拌均匀。
5.蛋黄逐个倒进油奶,搅拌均匀。
6.筛入低粉,最好分两三次筛。搅拌到无颗粒。
7.蛋白用电动打蛋器中速打到冒大气泡。加几滴白醋继续打。
8.待蛋白变到两倍大,加1勺子糖粉中速打发。
9.大约打一分钟,蛋白变得比较细腻,再放1勺子白糖粉进去继续打。
10.蛋白开始看的到纹路,把最后的糖粉全部倒进,再打一下。
11.最后,直到蛋白在打蛋头上挂住不会下垂,为好。
12.拨1/3的蛋白到面糊,稍微搅拌
13.把搅拌好的面糊倒进剩下的蛋白,彻底的搅拌好。注意不能左右转圈搅拌,只能用切拌或者翻炒拌。动作要轻快。
14.把事先泡好的葡萄干挤干水分,撒在垫了蛋糕纸的烤盘。
15.面糊轻倒进去,拨平。大力振动,把里面的大气泡振去。撒几个葡萄干在上面。放进预热200度的烤箱,180度中层上下火烤20分钟。后0分钟调160度。
16.轻拍蛋糕不粘手,有弹性就可以了。取出来用脱模刀划开四面。
17.把蛋糕倒扣在事先垫好纸的烤网上,放到温热,倒过来,涂上蓝莓酱。趁温热迅速卷起来,如果前面的裂开也没问题,继续卷下去。
18.稍微定型一会,就可以切成块块摆放了。
19.个人认为,放冰箱冷藏一下,味道更好哦。
小贴士:
卷的时候,要趁还温热,不然好容易裂开。
蜂蜜葡萄干基础戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100g,
辅料::砂糖70g,白醋适量,色拉油适量,牛奶适量,葡萄干适量,蜂蜜适量,
蜂蜜葡萄干基础戚风的做法步骤:
1.把所有材料准备好
2.喜欢甜点,就多加点糖,反之可减少,我用了70g白糖
3.三个鸡蛋将蛋清蛋黄分离至两个无水无油的钢盆内,备用
4.蛋黄液加入白糖、色拉油、牛奶后用手动打蛋器拌匀。
5.低粉准备好过筛
6.分次筛入蛋黄液中
7.用橡皮刮倒切扮成蛋黄糊
8.开始打发蛋清了,白糖最好分三次加入,打发前加入几滴白醋,有童鞋的做法说是加柠檬汁,我上次加柠檬汁很难打发,用白醋很好打,估计是我的柠檬不好了吧。
9.一开始用低速打发
10.要打成干性发泡
11.就是提起打蛋器,上面有小尖尖即可
12.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里划十字翻拌
13.然后把蛋黄糊完全拌入蛋白糊中,彻底拌匀
14.放入葡萄干和蜂蜜
15.倒入6寸活底模具,轻轻的在桌子上震几下,震出气泡
16.来,摆个造型
17.烤箱160°预热,烤架放到下层,大约烤45-60分钟。自己掌握时间,我喜欢表层硬点,所以烤了60分钟。
18.新鲜出炉
19.倒扣 放凉 脱模
20.蔓越莓得在淘宝买,可葡萄干随便那个超市就有得买,就地取材,方便
21.反过来看看,开吃
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100g,玉米油60g,牛奶75g,
辅料::白砂糖100g(加入蛋白),玉米淀粉10g,
葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.排好队,鸡蛋你别插队,看看牛奶都让你挤哪了?一起喊“高兴”。
2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。(可以借助蛋壳分蛋,不熟练的可以用分蛋器)
3.看见了吗?新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。(把盆和蛋黄一起放到秤上,看好数字,在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中,这样会加重清洁的负担。)
4.蛋黄中加入牛奶、玉米油,混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用,使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。(有没有变魔术的赶脚?)
5.把它放在一边,先放到一边。(先不要放低筋面粉)
6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状,加入三分之一的糖,打发至糖全部溶化。
7.再加入三分之一糖,换用高档打发。一直打发到提起打蛋器,有个小弯勾。
8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖,继续打发。
9.打发至提起有尖勾。一边打,一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿,让蛋白霜更加细腻。(用刮刀拨开,可以看到细小气泡分布均匀,稳定)
10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉,用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。(带点蛋白没关系)
11.搅打一会儿后,看看状态。不能过度打发,否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。(提起是顺滑的,不是像蒸馒头一样的黏连状)
12.加入两滴香草精。(去除蛋腥味,当然,崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。)
13.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。
14.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。
15.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)
16.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)
17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
19.混匀。注意不要划圈,从盆中间插入刮刀,从下往上翻拌。
20.拌匀后,再加入剩余的蛋白霜。
21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入,你会发现很多气泡会破掉。
22.先把一部分面糊倒入模具,再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀,混匀后再一起倒入模具。(全部倒入面糊的话,葡萄干会沉到模具底部,烤好后会糊掉变苦。)
23.一般是倒至模具八分满。摔:把模具举到离桌面约15厘米处摔下(小心,不要把面糊洒出来)。划:用牙签迅速在面糊上划几圈(可戳破部分大气泡,也可以使面糊表面更平整)
24.这时,烤箱也预热好了。150度,上下火约50分钟。(家用烤箱火很急,温度高了表面容易开裂。慢慢来吧,亲。)
25.切开看看,嗯,内部组织气泡均匀、细腻。成功了。
小贴士:
甜言蜜语:
1、蛋白霜的打发非常重要,直接影响着戚风的成败。注意几个问题:
(1)蛋白与蛋黄分开时,一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄,否则影响打发。
(2)盛蛋白与蛋黄的盆子,一定要无水无油,否则影响打发。
(3)加入淀粉,会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。(提起呈小弯钩,是湿性发泡)这个过程用时约10分钟,要有耐心哟!
(4)在与蛋黄糊混匀时,要检查蛋白霜。如果有点消泡,要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩,既要均匀又不能搅拌太过(会起筋),没有干面粉即可。
3、原料:100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具:推荐使用三能模具,尤其是三能屋诺的刮刀,真心非常好用。
朗姆葡萄干酸奶戚风
朗姆葡萄干酸奶戚风,嘻嘻,名儿有点长,不过这样写原料啥的就一目了然啦!
这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变,把橙汁换成酸奶,然后加了葡萄干过年的时候,俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干,空口吃甜得很,所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜,跟酸奶应该还蛮搭的,试试看呗。
只用了两个蛋,所以面糊比3蛋的少一些,蛋糕体也没3蛋的高,但是一样松软,葡萄干是用朗姆酒浸泡过的,蛋糕又多一层淡淡的香......而且可能因为酸奶的作用,口感要比香橙的更润一点点。最开心的是,吃的时候冷不丁就咬到一粒果干,有点小惊喜的感觉,嘿嘿。
这次是用手脱的模,是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩?
【朗姆葡萄干酸奶戚风】
原料】(6寸中空活底模一个)
鸡蛋2个
酸奶40g
细砂糖15+30g
玉米油20g
朗姆酒2小匙
葡萄干15g
柠檬汁2滴
低筋面粉55g+1勺
【步骤】
1.葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右。
2.变软后,捞起用剪刀剪碎(尽量剪小颗粒一点),加入1勺低筋面粉,混合均匀后过筛,筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底,分布比较均匀。
3.低筋面粉过筛两遍备用。
4.分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过,蛋清里不能掺杂一点蛋黄,且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水,否则会影响蛋白的打发。
5.蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解,再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀。
6.筛入步骤3中过筛好的低筋面粉。
7.将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上,150度。
8.9.蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡,加入一半量的糖(30g糖的一半),高速打发。
10.11.至蛋白体积变大时,加入剩下的糖,继续打至九分发。
12.捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。
13.加入剩余的蛋白,翻拌均匀。
14.15.最后加入葡萄干碎,快速拌一下,将面糊缓缓倒入模具中,立即送入烤箱。中下层,150度,40分钟。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。
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