“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"春笋小炒肉"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
对于现在很新鲜的春笋那真是爱的不行(要知道,如果不赶紧吃,又要等上一年,所以千万不要错过)。春笋做法很多,可谓荤素百搭。春笋与各种肉类一同烹饪,味道就显得更加鲜美,无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。简单的爆炒,营养美味马上就能提升,不出多长时间就能将春笋小炒肉端上餐桌。来上一块,脆嫩爽口,鲜咸入味,下酒下饭,真的很好吃哟,怪不得它这么招人喜欢。
中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。春笋还具有滋润益血消食利便、明目等功效,春笋味甘、微寒、无毒、具有清热化痰益气和胃等功效
荤素百搭的下饭菜【春笋小炒肉】
材料:去皮五花肉,春笋,尖椒
配料:老抽,郫县豆瓣酱,盐,白糖,五香粉,料酒
春笋小炒肉的做法
1.将春笋剥皮洗净,切成薄片后焯水,焯水后放在冷水里泡上片刻,这样笋子口感不涩口
2.五花肉一块去皮
3.去皮的五花肉切成薄薄的片待用
4.尖椒斜切成段,大蒜切片
5.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入蒜片爆香,倒入切片的去皮五花肉滑散
6.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油
7.调入1勺老抽,少许五香粉、半勺白糖、少许料酒翻炒均匀
8.将春笋放入,调入少许盐翻炒均匀断生
9.接着在加入尖椒段翻炒出辣味,调入少许鸡精炒均出锅即可
美食小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.五花肉尽量切薄片,不仅易熟,口感也更好
3.尖椒最好不要省略,否则会失去此菜的风味
4.春笋切成片后要用水焯煮五分钟,这是因为要去除笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味,吃着就不会涩口了。
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小炒肉
食材明细:
猪肉,青椒,葱姜蒜,辅助调料
小炒肉的做法步骤:
1.肉切片,加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻,青椒切碎,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油,爆香姜末、蒜末,下青椒炒片刻,下肉片,加入盐、料酒、酱油、五香粉,出锅前下鸡精调味,撒上葱白。
小贴士:
猪肉要新鲜的,冷冻过的不好了
核桃小炒肉
食材明细:
五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g)
核桃小炒肉的做法步骤:
五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。
青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士:
烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。
五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
苦瓜小炒肉
食材明细:
三层肉适量,苦瓜适量,胡萝卜适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤:
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下,焯至苦瓜片变软,入口试一下不生涩,控干水份备用。
第2步炒锅座油,倒入腌好的三层肉片,用中火爆一下,把肉里的肉油逼一些出来,把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味,翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜,开大火迅速翻炒几下,码味出锅。
东北小炒肉
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易,最不容易的你看不到,那就是火候,而且,猪牛羊的都的会炒,也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多,看了哪个我都喜欢,所以在小炒肉上面下的功夫也最大,但还不敢说有把握。
在家常菜里面,就属小炒肉难做,纯属火候菜,但是也最诱人,最解馋,也最有范,比起哪些咕都炖,能拿出手招待客人,还能显示手艺。
但是小炒肉,需要经常练习,一道菜要隔三差五的炒,否则学则不固,关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料:超市盒装五花肉片1盒
辅料:芹菜50克;蒜片50克
调料:盐;鸡精;料酒;酱油
超市盒装肉片去污秘笈,全国最快的小炒肉。
1.热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
2.热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料:超市盒装肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克;酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片,入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4.锅中放油爆香蒜片;芹菜然后倒入肉片,调入盐2克;酱油5克;料酒5克;鸡精3克;炒匀后出锅。
家乡小炒肉
课题源起:家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而广州本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味,这是一个问题。
课题理念:厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉”经过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。
材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。
配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。
3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。
记者赘语
家乡小炒肉端上桌时,本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。
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