“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“藠头炒牛肉 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
藠头学名薤,系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说:薤八月栽根正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁,有剑脊。薤叶中空,似细葱叶而有棱,气亦如葱。二月开细花,紫白色。根如小蒜,一本数颗,相依而生。五月叶青则掘之,否则肉不满也。其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛,温补。藠头是一种药食同源的珍品,有菜中之灵芝美称。
杜甫诗:束比青刍色,圆齐玉著头,衰年关膈冷,味暖并无忧。民间俗称:餐前饭后食六颗、不打郎中门前过,生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处,多则上火。(百度整理)
【藠头炒牛肉】香辣开胃的快手小炒
食材:藠头、牛肉、生姜、蒜瓣、红尖椒;
藠头炒牛肉的做法
1、牛肉滤去血水,洗净,切细条,用生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味;
2、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
3、藠头去根须,藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段,洗净,沥干水份备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入提前腌制入味的牛柳,大火快速炒至牛肉刚好变色,约七八成熟,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒圈,下入藠白,快速翻炒,中途加适量盐,炒至七八成熟;下入藠叶、牛柳,大火翻炒,中途淋一点生抽,炒至牛肉、藠头断生,即可起锅装盘。
藠头从商代起就开始种植,为百合科植物的地下鳞茎,成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载:藠头治金疮疮败,轻身者不饥耐老、治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。
藠头不是香葱,也不是郊外野生的野葱;
藠白尖尖是红长的锥形;
野葱的葱白则是小小的圆形。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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藠头回锅肉
食材明细:
连皮猪腿肉适量,藠头适量,甜面酱适量,酱油段适量,米酒适量,糖适量,香油豆瓣酱适量,姜片适量,葱适量
藠头回锅肉的做法步骤:
第1步猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)
第2步藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
第3步下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士:
1、煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊,切手都开切不坏了,悲催。我要换刀必须滴。。。3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。
【四川泡菜】藠头
食材明细:
主料:藠头10斤
辅料:盐一斤,青花椒一小把,凉开水适量,泡菜水一小碗,泡椒少许
【四川泡菜】藠头的做法步骤:
1,购买新鲜藠头。
2,藠头去皮去根,洗净。
3,按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4,将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5,盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6,吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7,成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
藠头炖泥鳅的做法
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
藠炒麦豆
食材明细:
主料:藠头150g,麦豆150g
辅料:盐适量
藠炒麦豆的做法步骤:
1,藠头,切段。
2,麦豆。
3,水开后加少许盐,把麦豆倒入开水中煮熟。
4,煮熟捞起。
5,锅中放油,倒入藠头,加适量盐翻炒。
6,炒至变色,倒入麦豆翻炒,炒熟后出锅。
7,成品,这搭配是家乡吃法,好吃下饭,越吃越香。
藠头炖泥鳅的做法_美食方法
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
感谢您阅读“97美食网”的《藠头炒牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒牛肉专题,希望您能喜欢!