中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了自家熬制秋梨膏,请收藏并分享给你的朋友们吧!
自家熬制秋梨膏,只要注意一点不明白中药材的性味和配伍原则,尽量少加。
基本的秋梨清膏,只用秋梨、蜂蜜和冰糖即可;
根据自己的情况,可以酌情加入补血的红枣和暖胃的生姜;加入红枣的多少决定着秋梨膏色泽的深浅;
我今天做的这一款还加入了清肺的罗汉果和滋润的干百合,味道更甜,颜色也更深了一些。近来天天出门前喝上一杯,感觉很不错。
秋梨膏材料:莱阳梨9个(约2000g),冰糖100g,蜂蜜150ml;(这是清膏配料)
罗汉果1或2粒,大红枣100g,生姜100g,干百合20g;(还可以放川贝、熟地、麦冬等,可根据自己需要搭配;但中草药药性和配伍不明的,慎放)
秋梨膏的做法
1、将梨仔细清洗干净,用擦丝板擦成茸;
2、红枣洗净去核切丝;生姜切丝;罗汉果洗净带皮掰碎;百合洗净;
3、将梨茸、栆丝、姜丝、罗汉果碎、百合,连同冰糖一起放入大锅;
4、大火煮开后,转小火保持微微沸腾,煮大约30分钟;
5、用消毒细纱布或滤勺尽量过滤出汤汁,弃去渣子不要;
6、将汤汁重新倒入锅中,大火煮开后,小火慢煮至汤汁粘稠,浓稠度大约比普通蜂蜜略稀一些,即可;放凉后会更粘稠;
7、将煮好的梨汁放入容器,放至温凉后,加入蜂蜜,拌匀;
8、装入消毒过的密封容器,冷藏保存。早晚各取1到2大勺,用温开水冲饮。
温水冲饮固然简单,清晨空腹直接服用亦可;加入牛奶、豆浆中可以代替糖;当个果酱抹抹面包也不错。
无论如何,秋梨性凉,不可过量;脾胃虚寒,手脚冰凉的人更要谨慎使用
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银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
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秋梨膏(1)
食材明细:
主料: 梨 2个,
辅料: 红枣 适量,
调料: 冰糖 1小碗, 姜 1块,
秋梨膏的做法步骤:
材料集合图:
1.梨洗净去皮
2.擦成梨蓉
3.擦好了的梨蓉
4.生姜去皮切片
5.梨蓉和生姜放在砂锅中
6.因我买的是脆枣,所以先蒸软再切条
7.把红枣和冰糖放在砂锅里
8.大火煮开转小火
9.过滤一下
10.继续煮至浓稠,放凉后加入蜂蜜,放冰箱保存,喝时用温水冲
营养功效
功效:止咳化痰。
菜品特色
1、说起这秋梨膏,一定要在秋天喝最好了,可是珠海似乎没有秋天,转眼间就从夏天转到冬天了,干燥的季节一定要多喝水,吃水果,喝靓汤,从各方面补充水份。
2、秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品,由《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”经宫廷御医加工演变而成,相传始于唐朝。
3、据说,唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效,御医和满朝文武都束手无策,正在人们焦虑不安之时,一名道士用梨、蜂蜜及各种中药配伍熬制的妙方治好了皇帝的病。从此,道士的妙方成了宫中秘方,直到清朝流入民间。
4、相传,过去北京城里一到秋天就刮大风,得感冒、咳嗽的人很多,一般人买秋梨回去熬梨水,为的是治咳嗽祛痰,但效果欠佳。一次因缘巧合,一名掌柜的与宫中制作秋梨膏的太医相识进而成了朋友,在掌柜的殷勤讨好下套出了制作秋梨膏的药方,制作成功后,很快在民间流传起来。
5、由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在北京售卖,所以成为了北京传统保健食品,流传至今。
雪梨膏秋梨膏的制作
食材明细:
主料::梨500g,红枣100g,姜100g,冰糖100g,百合100g,
辅料::蜂蜜200g,
雪梨膏秋梨膏的制作的做法步骤:
1.把梨榨汁,梨汁、冰糖倒入不锈钢锅里
2.大枣洗净后去核,对半切开
3.姜切片,都放入锅中,加一杯水大火煮开,小火熬制
4.等到汁液剩一半时,放入洗好的百合,再熬15~20分钟
5.过滤后汁液就剩半碗了,等汁液稍微凉一点后,拌入蜂蜜就好了。
小贴士:
1.煮梨汁时,红枣不宜放多,否则成品颜色较深,且红枣味道会盖过梨膏的味道。
2.秋梨膏的浓度可依据自己的喜好增减熬煮时间。
3.蜂蜜应选用普通的、没有特殊口味的蜂蜜,不然蜂蜜的味道会盖过梨膏的味道。
5.制作好的秋梨膏应装入密封罐放入冰箱内冷藏保存。不过糖尿病人不宜服用。
润肺止咳秋梨膏
食材明细:
主料::雪花梨1600g,姜20g,百合20g,杏仁30g,菊花20g,
辅料::冰糖150g,
润肺止咳秋梨膏的做法步骤:
1.准备好熬药所需要的药材
2.药材洗净后倒入煮过加入足量清水浸泡30分钟以上。同时准备好雪花梨清洗干净
3.雪花梨削皮切块 (因为后面梨汁要过滤梨渣,所以梨皮也可以不削)
4.切好的梨榨汁
5.榨汁完成后药材也浸泡好,大火煮开转小火熬30分钟
6.榨好的梨汁用200目以上的过滤袋过滤掉渣,取净汁浓缩(建议使用葡萄酒用的尼龙过滤袋,某宝上有售,几元一个)
7.梨汁浓缩过程中了,药也已熬好,过滤出药汁倒入梨汁中,同时加入冰糖继续熬制至滴水成珠稠度
小贴士:
1、梨汁一定要过滤渣,只能带少量一点儿,否则最后无法熬成梨膏,而是梨酱
2、收膏的厚度判定标准是滴水成珠,简单的做法大家可以拿一个筷子从热锅中沾一点儿膏,筷子挂住的膏滴一滴在小碟子上,如果能成珠子外形,且冷却后不流动即可
养颜润肺-------秋梨膏
食材明细:
主料::红枣适量,雪梨适量,姜适量,罗汉果适量,
辅料::冰糖适量,
养颜润肺-------秋梨膏的做法步骤:
1.材料
2.雪梨去皮洗净,切成细丝,红枣洗净去核,切细丝,姜洗净,切丝,罗汉果洗净捏碎
3.将所以材料入煮锅,入适量清水
4.大火煮开,转中火煲30分钟,用漏勺,捞出材料渣
5.加入冰糖,继续煲,煲至汤汁浓稠,取出,放凉,用瓶子装起,入冰箱冷藏
6.随时喝,用开水勾兑ok,这是兑好的
7.刚好做了马蹄糕,搭配
止咳润肺:秋梨膏
大家都知道梨有止咳功效。冰糖有止咳润肺功效。二者搭配,适合秋冬天季节服用。但糖尿病患者不能喝哦。
秋梨膏
原料:梨1500克,红枣50克,冰糖150克,蜂蜜150克,生姜60克
份量:500克
秋梨膏的做法
1、梨清洗干净
2、生姜清洗干净
3、枣去核切片
4、准备冰糖
5、梨切大块,加红枣,生姜,并加适量的水倒入机器中搅拌,
6、然后放入锅中,
7、中火煮约20分钟
8、放凉后,用纱布去掉渣子,
9、将梨汁倒回小锅中,加入冰糖,
10、然后开始煮,如果有浮沫请去除,
11、中火一直煮至梨汁收缩温度到103度,左右。梨汁粘稠,
12、放凉后淋入蜂蜜即可。平时喝的时候,有和胃润肺功效。如果咳嗽加入一起煮,食用时加水对于咳嗽有辅助治疗作用。如果二三天内不好,还是要去医院的哦。
止咳秘方秋梨膏
秋梨膏是北京传统特产,传说早在唐朝的时候就有了,是宫廷的一种御用养生佳品,一直到清朝才由御医传出宫来的。
相传在遥远的唐代,养在深宫的当朝皇帝武宗李炎,得了一场病,终日只觉口干舌燥,心热上火,吃遍了药草却不见效。满朝文武心急尤甚,却苦无良方。某日,来了一位青城山下来的道士,他不但知道皇上病了,还自称能把皇上治好。病急乱投医的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的药,病真的好了。据说,这就是最早的秋梨膏。
秋梨膏一直作为皇宫的御用养生佳品,滋润了自唐以来的皇上和他的一家子老小。直到清时,才由宫中太医将此方带到民间,使得京城内的百姓们,自此以后,一有咳嗽感冒,不是去看郎中,而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
秋梨膏具有一定的药用功效,因为秋梨本身就有润肺、止咳、去渴、清心的作用,和其他食材一同制成秋梨膏更是对上火、烦躁、咳嗽,燥热病症有好的疗效。
做了点秋梨膏,这个干燥的季节我们家人经常泡点喝喝。自己做的不用担心里面有什么不好的添加物,可以很放心的当饮料喝.小哲很喜欢喝这个泡的水,说甜甜的,真好喝.
秋冬自制润肺止咳秘方--秋梨膏
材料:秋梨(鸭梨)5个、罗汉果(中药房有售)1个、冰糖适量、老姜丝适量、蜂蜜100ML
秋梨膏的做法
1.准备材料
2.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.
3.将梨蓉和梨汁放入沙锅,加冰糖。
4.加入老姜丝。
5.罗汉果用手瓣碎加入。
6.大火煮开后转小火慢熬30分钟.
7.倒出用纱布或者筛子过滤出沙锅中的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣。
8.滤出的汁水倒回锅中,开着盖子继续用小火熬。
9.煮到锅中汁水开始变浓,用木铲不断搅拌,直到汁水变得浓稠有厚度,黏黏的感觉即可关火。
10.离火晾至温热,加入蜂蜜搅拌均匀,装入密封容器中保存。喝的时候取一勺用温开水兑开即可饮用。
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1.如果家里没有很细的擦茸板,建议可以把梨去皮切小块后,放入料理机中打成梨茸。
2.梨的品种不同,出汁量也不同,所以步骤7过滤后,再小火煮的时间不确定,根据锅内汁水的量来定,像我最长的一次因为梨汁水特别多,所以最后小火煮的时间用了将近一个小时,而这次用的梨汁水不多,所以只小火煮了半个小时左右就到浓稠状态了。总之就是看状态,锅中的汁水变得浓稠有厚度就可以了。
3.蜂蜜一定要等秋梨膏晾到温热的时候才能加,加早了温度太高蜂蜜的营养会破坏,如果等凉了再加蜂蜜会导致不能很好和秋梨膏融合。
4.材料中的罗汉果也可以用川贝代替。
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鹅肉和鸭梨不能一起吃:同食伤肾脏
猪肉和鸭梨不能一起吃:伤肾脏
单方版秋梨膏
炼制这份秋梨膏对我来说是一次验证传说的过程,看着没加糖没加蜜的纯粹的梨子,最终变成这琥珀般的口感堪比蜜糖的黄金液体,真是惊艳加兴奋。而这天然果香的浓缩滋味,居然使我感到这一罐没让大家尝尝看实在是遗憾啊遗憾,真的太想让你们也尝尝了。
成品做好后我就由衷的佩服咱们的老祖宗,你说他们怎么想出的这个熬梨子的招,把个梨子炼成这等美味,而且还具药效。
我自己本是想不到做秋梨膏的,这回主要是中秋时亲戚给了些特产,其中这个梨,说了不少特色,因为说的快,我四川话又不熟,只听懂一句没打过药的。梨子很大,大的一个超过700g,最小的也400g。我和小贝两个人放了几日老想不起来吃,我就怕这么大的梨可别放坏了,那就太可惜了。于是这周就抽了个时间,把它们给熬了。
上个月小贝出差回来时嗓子不舒服,我当时还特意去药店找秋梨膏、枇杷糖浆来着,看了几个版本,配方都有点吓人,比如有罂粟什么的,最后好不容易选了个库尔勒产的秋梨膏,成分最单纯。
我这次自己做的成分就更加纯粹了,就是梨子,除此之外什么也没有。一般的秋梨膏都是复方的,除了秋梨,需添加不少润肺止咳的药物,比如贝母什么的,我找不到权威的药用配方,不敢擅自乱用,干脆就做成单方版。在这个基础上,您也可以加红枣、姜、莲藕、百合什么的,我觉得,这个单方版的方法掌握了,以后再想加什么,关键就是比例问题了。
这次因为经验不足,很多步骤耽误了时间,前后花了近6小时,但尽管如此,成品做好了还是让我觉得实在是太值得了,就这么一小罐,味道怎么能这么让人惊艳。我预先准备了冰糖和蜂蜜,但最后都没加,因为成品根本就已经比蜜甜了,而且成品虽不似真的膏体,但非常浓稠挂壁,舀一满勺晶莹剔透中还颤颤巍巍的。才吃过药店买的秋梨膏的小贝同志,尝了这个之后说,味道居然一样,然后很疑惑的问我,你说他们厂家真的也是像你这样做出来的么?
这个我不知道,我只知道今天的这罐精华,在这个季节,实在是值得与大家分享,花时间的方子我都赶在周末前发啦,诸位,赶紧买梨子去呀
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品---单方版秋梨膏
材料:秋梨10个(约5239g,去皮去核后约3794g,煮后滤出梨汁2182g,最终成品约480g)
工具:磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒(以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行),
以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口,最好不用铁锅,可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可,密封性一般的即可,以方便水蒸气蒸发。
秋梨膏的做法
1、梨子洗净,煮个小皮切小块,直接放在稍大的容器里;
2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮,不用加水(如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便);
3、搅打好之后继续削梨,每增加2个梨就再搅打一次,这样每次搅打都很省力,时间也不需很长,因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀;
4、最后一次搅打时间可以比前几次烧久一点,搅拌棒在容器中来回移动,把漏网之梨也都打到(削完剩下的梨核果肉多的记得啃一下别浪费哈);
5、梨茸全部倒入锅中,中火敞口煮开,不时搅拌,转为小火;
6、梨茸多锅不够大的,开始就先敞口煮,煮个最少半小时再加盖;
7、盖盖煮不超过一小时,可以先关火,搅拌梨茸加速降温;
8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤;
9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里,包起过滤掉水分,后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点;
10、如果纱布空隙大或者层数少,觉得梨汁不纯,可以再过滤一次,使收集到的尽可能是纯液体,滤剩下的梨肉老实说不好吃,太噎人,吃不吃随您;
11、滤好的梨汁再次倒回锅中,大火煮沸;
12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽;
13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮;熬煮约一小时后的状态;
14、约一个半小时的状态,此时已经差不多了,想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟;盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富,一开盖拍到的就是比较平静的场景;
15、约十分钟后,糖汁相当浓缩,盖盖时金色的泡泡覆盖满表面,揭盖后泡泡逐渐消失,锅中剩褐色糖汁,挖一勺如琥珀般有质感;
16、全部倒入玻璃密封容器,晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底,可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。
食用方法:
开水+容器+秋梨膏
小碗中挖两勺秋梨膏,倒入开水冲调,搅拌均匀,温凉后食用,清甜可口。
直接食用亦可,由于甜度不输给蜂蜜,我先生单吃就觉得太甜,看个人喜好来选择。
小贴士
1、配方:药用秋梨膏的配方一般是复方的,除梨外还有不少成分,但我没有权威的方子,判断不了各种药材应添加多少,所以做了这个单方版本,家用已经足够美味,原本还准备了冰糖和蜂蜜,但甜度也已足够,故成品成分不是一般的单纯,只有梨而已,您也可以在此基础上添加红枣、姜、川贝等药材一同熬煮;
2、用量及工具:在材料和工具的部分,我把数据写的比较详细,是为了给大家一个参考:这么庞大的用量,最终只熬出这么一罐秋梨膏我想熬一次最好准备4-5公斤的梨子,同时配大锅,我用了口径30cm的炒锅,都差点装不下,第一轮熬煮因此耽误了时间,此外最好不用铁锅;
3、耗时:最麻烦的部分在我看来是第一步削梨切梨,我花了一部电影的时间,主要是梨子太大,一只手拿不住,效率太慢,熬煮虽然也耗时,但人不用守着,就不太操心了,从削梨到出锅用时6小时,除了因为经验不足造成的部分不必要的耽搁,我想做这个怎么也要预留一个半天专心做,并且当你品尝到成品的味道时,你会深深地感觉很值得;
4、取梨茸:削好的梨子要变成梨子茸有几种选择,成本最低的是磨绒器,纯手工操作,但要磨这么一大盆不是一点累哦,搅拌机和手持搅拌棒效果一样,如果用搅拌机,全部切好后分批倒进机器里打碎就好;
5、步骤总结:其余的步骤可以总结为,连梨茸一起熬煮,滤梨汁,煮梨汁;
6、滤汁:过滤梨汁可以增加一个步骤,先在大滤网上过掉大部分水分,再把剩余梨茸放在纱布上积压出剩余水分;
7、时间提示:
连梨茸一起熬煮(视分量和锅的大小,煮半小时到一小时,我因锅太小,开始不敢盖盖煮,耽误了时间,最后一共煮了近2小时,一小时敞口,一小时盖盖),
滤梨汁(这个步骤需要晾冷,否则烫手),
煮梨汁(我用了1小时40分钟,时间仅供参考,估计至少一小时,以煮到梨汁剩1/3~1/4,刚揭开锅盖表面是金色的泡泡为关火标准);
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梨子和开水不能一起吃:同食泄泻
金樱子的功效与作用
金樱子果实含维生素C、苹果酸、枸橼酸、鞣质、糖分、树脂、皂苷和丰富的糖类。具有固精涩肠、缩尿止泻的功效。治滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗、崩漏带下等病症。《蜀本草》记载:治脾泄下痢、止小便利、涩精气。...[更多]
秋梨膏的做法
食材明细:
主料::雪花梨3斤,
辅料::川贝15克,麦冬20克,茯苓25克,百合50克,葛根20克,罗汉果1个,藕节20克,生姜100克,大枣10枚,蜂蜜150克,冰糖300克,
秋梨膏的做法的做法步骤:
1.准备材料。梨洗净切片,姜去皮切片,罗汉果砸碎,红枣剪开
2.砂锅中加入2500克水浸泡2-8小时(夏天2小时,冬天最长浸泡8小时)
3.大火烧开,改文火煎煮1.5小时
4.滗出药汁备用
5.锅中加2000克水煎煮第二遍,大火烧开改文火煎1小时
6.滗出药汁备用
7.锅中加2000克水煎煮第3遍,大火烧开改文火煎40分钟
8.滗出药汁备用
9.合并3次煎煮所得的药汁,在敞口锅中大火浓缩。约需1.5-2小时。得到清膏一大碗,我称了一下是540克。
10.趁浓缩药汁的时间,咱把川贝捣碎后用蜜炼一下。用80克蜜和160克水浸泡2小时,然后中小火加热,煎煮30分钟。
11.将清膏转入稍小的砂锅中,加入冰糖继续浓缩,这时要不断搅拌防止糊锅。一直到锅中出现细密的气泡。称重是867克
12.将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中,搅拌均匀。
13.凉透后兑入70克蜂蜜,搅拌均匀。装入干燥的容器中。一料帅气的秋梨膏就做完了。称重是700克。
小贴士:
开始啰嗦:
1、川贝要用蜜炼一下效果才好;
2、像川贝、人参、珍珠、鹿茸、阿胶这种比较贵重的药材,不能和其他中药一起熬,要另外煎煮,在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬,贵重药材中的有效成分会被其他中药的药渣吸收,造成浪费。
3、熬制秋梨膏选择什么样的梨比较好呢?河北赵县的雪花梨最适合。雪花梨果肉吃起来有颗粒,生吃口感不太好,但熬秋梨膏功效是最好的。
4、熬秋梨膏选用蜂蜜也有讲究,蜂蜜分凉性和热性2种,怎样知道你的蜂蜜是凉性还是热性的呢?要看蜂蜜采是从哪种花上采的花粉,比如枇杷蜂蜜、紫云英蜂蜜就是凉性的,适合熬秋梨膏;桂圆蜜就是热性的。
5、“姜带皮则寒,去皮则热。”因为熬制秋梨膏的药材基本都是寒凉的,所以这里的生姜去皮,用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的。
相传唐武宗李炎得了一种怪病,整天口干舌燥、心热气促,
吃了一百多种药都不顶用。
满朝文武和御医均束手无策,
后宫三千佳丽也是焦急万分犹如热锅上的蚂蚁。
一天,宫中来了一位须发皆白的老道士,长髯及胸。
他说:陛下不必焦躁,贫道有一良方,必能医治圣上的顽疾…….blablabla。。。。
龙颜大悦道:咳咳。。。。是何灵丹妙药,速速呈来。。。。。。咳咳。。。。
于是乎,老道士呈上了一罐“秋—梨—膏”。
话说,这秋梨膏真的很神奇,
服用几个疗程后,李炎竟逐渐康复了。
大臣们欢欣鼓舞,后宫佳丽们载歌载舞~~
oh yeah~~吾皇万岁万岁万万岁!!
后来,秋梨膏成了宫廷专用的膏方。
一直到清朝,才流传到了民间。
现在,每到秋天,老北京人还有熬秋梨膏的习惯。
罗汉秋梨膏的做法
秋天了,容易上火,豆哥在幼儿园的好几个小伙伴都生病了,有感冒的、发烧的、咳嗽的。家长们都很发愁,我怕豆哥也传上,只好先做点预备着,每天哄着早上喝一小杯晚上再来杯柚子茶,润肺下火,还甜甜的小朋友也喜欢,有咳止咳没咳解馋,自己动手真材实料看得见,
材料:
罗汉果2个,梨10,冰糖3两,蜂蜜4两不能吃的特殊人群也可不加,蜂蜜在这里最主要的作用是增稠调味,
罗汉秋梨膏的做法的做法步骤:
步骤1,梨洗净去皮核切块,入料理机榨汁
步骤2,梨汁、冰糖、罗汉果入锅,大火煮开转小火,
步骤31,小时后关火过滤,过滤后入不沾锅小火熬煮收汁
步骤4,看到没?过滤出的梨渣一点不浪费,小朋友都吃了。
步骤5,刚完成的罗汉秋梨膏,放凉它明早上兑上蜂蜜装玻璃瓶里封好,放冰箱里冷藏就大功告成了。
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