食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出菠萝烩鸡趐,有需要的朋友就来看看吧!
鸡翅,属整只鸡活动较多的部位,血管丰富,皮肉细嫩,因此也就奠定了它营养上乘,作为餐桌选料,它的美味永远受人喜爱。菠萝,含有大量的纤维素及多种矿物质成份,常吃对人体的肠道排毒非常有利,鸡翅与菠萝合炒,既美味,又营养,今天和大家分享的,是一道非常招人善爱的菠萝烩鸡翅。
菠萝烩鸡趐
用料:鸡翅中段10枚,柿子椒半个,大葱1根,菠萝1块,生抽半小勺,香醋半小勺,料酒3勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量。
菠萝烩鸡趐的做法
1、先将鸡翅洗净放入容器中,再将菠萝放入淡盐水中过一下,捞出后用刀切成厚方块,杮子椒洗净切方块,大葱切段。
2、将料酒倒入装鸡翅的容器中,拌匀后腌制半小时。
3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将腌制好的鸡翅用筷子捞出放入锅中,鸡翅中的水煎干时,将腌制过的剩余料酒倒入锅中,再放入一些凉水,以淹过鸡翅为宜,盖上盖子,大火烧开转小火。
4、锅中的水焖干一半时,揭开盖子将菠萝块倒入,在锅中的水基本全部焖干时,放入柿子椒片,再放入葱段,撒入盐、白糖,生抽、香醋,全部配料拌匀后,起锅装盘上桌。
特点:鲜嫩甘甜,美味诱人。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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菠萝烩鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿三个,菠萝适量,
辅料::花生油适量,胡椒粉少许,生抽适量,温水适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,
菠萝烩鸡丁的做法步骤:
1.备好食材: 鸡腿洗净去骨,切成丁,装入容器内,加入适量盐,生抽,花生油,淀粉,胡椒粉拌匀腌制十分钟备用。
2.菠萝已削好皮(买时让摊主弄好),切成块放入凉开水中加入适量盐浸泡廿分钟,这一步提前弄好,切成小块备用。
3.热锅倒入适量花生油,下鸡丁翻炒至变色。
4.加入适量温水及料酒焖煮十分钟。
5.待汤汁快收干时,下菠萝块翻炒一分钟即可。
6.香喷喷的,即将出锅装盘。
7.成品。
8.成品。
小贴士:
菠萝一定要用凉开水加少许盐浸泡好再食用哦!鸡丁腌制时调料已放好,翻炒时无需再加盐!
菠萝鸡
食材明细:
菠萝300,油适量,生抽1勺,白糖3勺,料酒适量,耗油一茶勺,胡萝卜适量,鸡腿2个,木耳10克,蒜适量,姜适量,鸡精适量,食盐适量,鸡蛋清一个
菠萝鸡的做法步骤:
第1步热锅,倒油,习惯放了十三香可以不放放腌制好的鸡(鸡要腌制:放生抽,鸡蛋清,白糖,生姜,拌匀腌制一小时)
第2步菠萝,胡萝卜,木耳泡发待用煎至两面金黄放蒜
第3步黑木耳,胡萝卜翻炒,一会,放菠萝,蚝油少许,要是锅干可以放少许水焖两分钟,出锅少许鸡精好啦,开动啦
小贴士:
胡萝卜可以换成菜椒红色的鸡蛋清可以换成淀粉
菠萝鸡肾
食材明细:
鸡腰子150克,菠萝150克,青椒20克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)5克,白酒5克,盐3克,小麦面粉3克,白砂糖10克,芝麻酱3克,醋5克,香油5克,植物油20克
菠萝鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2. 锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干。
3. 菠萝冲净滴干,切块。
4. 青、红椒洗净、去籽切块。
5. 大蒜去皮洗净,拍碎待用。
6. 烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7. 将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
菠萝鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉150g,菠萝150g,
辅料::青椒20g,蒜瓣3个,食用油适量,香油适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
菠萝鸡柳的做法步骤:
1.菠萝削皮后,用淡盐水浸泡5分钟
2.鸡胸肉切片,(肉先放冰箱冻一下比较容易切薄片)
3.鸡柳用适量盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟。
期间把青椒洗净切片。
4.浸泡过的菠萝切片。
5.热锅放入适量食用油,爆香蒜片,将鸡柳放入炒至变色。
6.加入菠萝片翻炒至菠萝微微变软,有香味飘出。
7.加入青椒片,炒匀即刻关火。加入一滴香油拌匀出锅。
小贴士:
青椒入锅后,不要炒久了,口感不好,颜色也不好看。
菠萝用淡盐水浸泡过去涩,更甜。
此菜属于清淡的粤菜口味,菠萝泡过淡盐水,鸡柳更用盐腌过,因此炒菜的时候就不用再放作料了。
菠萝炒菜微微有些酸酸甜甜,很开胃,并含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。
菠萝咕噜鸡
食材明细:
主料::鸡腿3个,菠萝半个,
辅料::红椒1个,青椒1个,
配料::盐适量,料酒适量,番茄酱适量,味精适量,调味酱油适量,白糖适量,淀粉适量,
菠萝咕噜鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿洗净。
2.把鸡腿剁成小块。
3.放入料酒、盐和蛋清用手抓匀。
4.青红椒洗净。
5.青红椒切成小块。
6.菠萝半个。
7.菠萝切成滚刀块。
8.把鸡块放入面粉中。
9.每块的裹上面粉。
10.锅里放油,5成热放入鸡块。
11.炸到鸡块酥脆即可。
12.盛出来控油,放到盘中备用。
13.青红椒过油,盛出来备用。
14.备好的番茄酱。
15.锅里放入番茄酱、白糖、调味酱油、盐、味精和适量水。
16.用大火烧开,用淀粉勾芡。
17.放入鸡块翻炒均匀。
18.放入青红椒翻炒几下。
19.放入菠萝块,出锅前加明油翻炒均匀。
20.盛到盘中,即可享用。
菠萝鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉250克,菠萝250克,鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克,泡椒10克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克
菠萝鸡片的做法步骤:
1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片;
2. 灯笼椒去籽,切片;
3. 白菜洗净,入沸水锅焯后取出;
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片;
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊;
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆;
7. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油,断生后取出沥油;
8. 锅中留底油,将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘;
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
小贴士:
1. 鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香;2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。菠萝有生津液,止烦渴,助消化的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酸甜菠萝鸡
食材明细:
主料::菠萝1个,鸡腿3个,
辅料::花生油3ml,盐5克,酱油2ml,料酒1ml,红辣椒1个,蒜3根,生姜3克,白砂糖5克,
酸甜菠萝鸡的做法步骤:
1.准备食材:菠萝、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材;
2.菠萝去皮,切小块,并用盐水浸泡10分钟;
3.鸡腿继续,切块;
4.清水煮沸,放入鸡腿汆汤,捞出;
5.热锅,倒油,生姜煸炒鸡腿出油,放料酒、酱油炒至金黄色;
6.锅中留少许油,放入白砂糖煸炒出糖色;
7.放入菠萝块,炒的鸡腿,翻炒;
8.加入红辣椒、蒜、盐,炒均收汁即可。
小贴士:
1.菠萝要用盐水浸泡才好吃;
2.菠萝选择微黄即可;
3.鸡腿要汆汤去血腥。
果汁菠萝鸡
食材明细:
主料::鸡肉500克,菠萝1个,
辅料::红酒1小杯,葱花适量,
配料::食盐适量,鸡精适量,
果汁菠萝鸡的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.菠萝切掉三分之一
3.用挖勺挖空菠萝肉,中间会产生一些菠萝汁
4.油热后放入少许葱花爆香
5.放入鸡肉翻炒片刻,倒入菠萝汁
6.加入红酒、菠萝、食盐、鸡精翻炒均匀出锅
7.最后盛入菠萝壳中即可
小贴士:
菠萝不需要长时间炒,只需要最后放入稍微炒下就可以
菠萝鸡胗
食材明细:
主料::鸡肾500克,菠萝1个,红萝卜半根,菜椒1个,
辅料::蒜头半个,
配料::生抽适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
菠萝鸡胗的做法步骤:
1.鸡肾用盐洗净,切十字花刀
2.锅里注入水,把鸡肾在热水里煮3分钟捞出,控水待用
3.菠萝对切
4.菠萝取肉放盐水里浸泡10分钟,捞出控水,备用
5.红萝卜,菜椒切小片,装盘等用
6.红萝卜,菜椒切小片,装盘待用
7.锅起油,放蒜头暴香
8.放入鸡肾,翻炒
9.放入红萝卜,菜椒快炒,加入调料翻炒
10.放入菠萝肉快炒
11.勾芡
12.发
13.装盘
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