“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的淘米水炖肘子,请收藏并分享给你的朋友们吧!
淘米水炖肘子
主料:猪肘子1500克
辅料:葱姜各15克;八角3个;桂皮10克
调料:红腐乳;冰糖;红烧酱油;料酒;鸡精;盐
淘米水炖肘子的做法
1.先看看原料:肘子洗净后切成4-5厘米大块
2.肘子一定凉水入锅,开锅后撇去浮沫,十分钟后捞出冲凉,去毛。
3.葱姜切片;八角;桂皮放入大碗中,调入红烧酱油15克;料酒30克;盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油,腌制8小时。
5.另取一锅,倒入料酒30克;红烧酱油15克;放入三块红腐乳;15克冰糖再倒入腌制的肘子,倒入淘米水没过肘子,小火炖制2-4小时。
淘米水炖肘子,肘子一点也不油腻。要想不塞牙,炖制的时间要长一点,而且要最小火炖制。
97Msw.com相关知识
冬瓜炖肘子
食材明细:
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
冬瓜炖肘子的做法步骤:
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味
5.撒上香菜,OK
老汤炖肘子怎么做好吃 老汤炖肘子
老汤炖肘子
自打去年我家开始留老汤,发现用老汤炖煮的肉菜特别的鲜美。酱出来的肘子也红亮好看、软烂鲜美。吃起来回味无穷。
食材配方
主料:
肘子
1200g辅料:
老汤
适量盐
适量大葱
适量姜
适量大料
适量料酒
适量老抽
适量生抽
适量做法 共11个步骤
1.肘子洗干净,有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块,葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后,调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上,撒上香葱出锅
冰糖枸杞炖肘子(2)
食材明细:
主料:猪肘1000克,
辅料:枸杞子150克,
调料:冰糖200克,料酒3克
冰糖枸杞炖肘子的做法步骤:
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用;
2.枸杞洗净备用;
3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
小贴士:
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酥肉肘子炖酸菜
食材明细:
猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克,小麦面粉25克,鸡蛋50克,盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
酥肉肘子炖酸菜的做法步骤:
1. 将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2. 猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;
3. 酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;
4. 葱切段、姜切片;
5. 粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6. 用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7. 将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8. 烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;
9. 拣出葱段、姜片,淋上香油即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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