“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你可以读一下小编整理的肉圆粉丝一锅烩,欢迎阅读,希望你能喜欢!
今天就是大年三十,娟子先给大家拜个早年。
今天给大家推荐一道沪皖两地饭桌上常见的一道年菜:钱串子,上海这边叫长菜。此菜不是什么大菜哦,是一锅素菜大杂烩的统称,因为寓意好,又简单好操作,所以深受我们老百姓的喜欢。
粉丝,青菜,油面筋,肉圆子,所有食材洗净后完整下锅,一定不要切断切开,吃的时候能完整夹起,长粉丝寓意财源滚滚来,也有幸福日子长长久久的意思,青菜,全国人民都是一样吧,平安菜,寓意保平安,油面筋取顺滑之意,期望新的一年顺顺利利,肉圆,寓意团团圆圆,和美之意。
现在物质丰富,春节期间想必每家每户都是大鱼大肉,一碗长菜,有美好的寓意,食材大多为清淡素菜,也很符合养生之道呢。
吃碗长菜迎羊年---肉圆粉丝一锅烩
食材:粉丝、青菜、油面筋、肉圆
肉圆粉丝一锅烩的做法
1、准备好粉丝、青菜、油面筋、肉圆备用。
2、青菜盐水清洗干净。
3、粉丝热开水浸泡。
4、油面筋开水浸泡至软。
5、热锅入油。
6、放肉圆翻炒一会。
7、倒入开水煮沸一会后放粉丝、油面筋。
8、粉丝油面筋快熟时放青菜2,3分钟后加适量盐和味精即可出锅。
菜品特色:家常快手菜,寓意好,清爽中有鲜美。
心得:用高汤更鲜美,可放肉圆煮开一会、再粉丝,油面筋一起煮,然后放入青菜焯熟即可。
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鲜虾一锅烩(1)
食材明细:
主料:明虾500克
辅料:黑木耳干25克,土豆100克,自制剁椒2汤匙
配料:姜一小块,蒜2瓣,葱2根,盐2/3茶匙,耗油2茶匙,味精1/3茶匙,料酒2汤匙
鲜虾一锅烩的做法步骤:
1,主料及部份辅料。
2,干木耳用开水泡半个小时。
3,土豆去皮切片,姜切片。
4,热锅冷油爆香姜片。
5,下土豆片稍煎。
6,加入2茶匙耗油。
7,将泡发的木耳下锅稍炒。
8,加入自制2汤匙自制剁椒,2汤匙料酒。
9,将明虾倒入锅内,加入盐烩三分钟。
10,调入味精,撒上葱花。
11,出锅装盘即可。
一锅熟
食材明细:
扁豆,炖好的排骨,粉条,面片,姜,盐,酱油
一锅熟的做法步骤:
1、先把扁豆洗净,粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油,姜片、扁豆煸炒变色,放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水,要没过扁豆。
3、扁豆快熟时,放入面片,再盖上锅盖,焖上十分钟就好了。
蛋饺一锅烩怎么做好吃 蛋饺一锅烩的做法,步骤
蛋饺一锅烩
蛋饺吃过很多次,做还是第一次,操作起来还不算难,就是做的有点大,桐爸说吃2个都能下2碗饭啦,下次做的小巧点才行哦。
食材配方
主料:
肉馅
300g鸡蛋
4个火腿
50g蘑菇
150g油麦菜
150g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量胡椒粉
适量做法 共7个步骤
1.锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。
2.待稍有凝固时关火,将肉馅放入蛋皮的一边。
3.然后把鸡蛋对折用铲子压一压,开小火煎一下装起。
4.剩余蛋液以此类推做成蛋饺。
5.用锅里余油将葱花和火腿片炒香。
6.接着放蘑菇和蛋饺。
7.放适量水(以刚好淹住材料为宜),大火煮开后小火再煮几分钟,放入油麦菜一起煮熟,放盐、胡椒粉调味即可。
一锅鲜
食材明细:
螃蟹适量,花蛤适量,鲫鱼适量,基围虾适量,蘑菇适量,樱桃番茄适量,牛奶适量,手捏小馄饨适量,葱适量,姜适量,大蒜叶适量,料酒适量,盐适量
一锅鲜的做法步骤:
第1步食材:螃蟹、花蛤。食材:鲫鱼、基围虾。
第2步食材:蘑菇。食材:樱桃番茄、牛奶。
第3步食材:手捏小馄饨、葱、姜、大蒜叶。把所有食材洗净,该切的切好。
第4步热锅热油把鲫鱼煎透,倒入温水加入姜、葱烧滚。倒入蘑菇、螃蟹、基围虾,加入料酒烧滚,再加入牛奶。
第5步这时另一只锅子下手捏馄饨。再回到4加入花蛤烧滚。
第6步最后把手捏馄饨捞起倒入4、加盐,关火。端上桌前用樱桃番茄点缀下,洒上大蒜叶,开吃。
一锅乱炖
食材明细:
五花肉少许,时令蔬菜若干,1枚香叶,八角,酱油,糖,鸡精
一锅乱炖的做法步骤:
1、锅里放油,五花肉放进去煸炒至出油;
2、白菜和南瓜放入加盐和十三香翻炒后,转入炖锅内,加开水(一定是开水),把其他食材统统放入,加一枚香叶,八角、少许酱油、糖、鸡精后炖至菜熟软绵香。
农家一锅出
食材明细:
主料:豆角700g,五花肉适量,嫩玉米一个,贝贝瓜一个,新鲜土豆两个
辅料:甜面酱一勺,大料一个,豆瓣酱一勺,糖一小勺,盐一小勺
农家一锅出的做法步骤:
1,豆角洗净去筋掰断,五花肉切片,新鲜土豆刮去皮洗净备用。贝贝瓜去瓤切块,土豆切两半,玉米切段。
2,起锅烧油,我用了一半猪油,一半食用油。
3,放入豆角和五花肉一起翻炒。
4,放大料。
5,豆角变色放一勺甜面酱,一勺东古豆瓣酱。
6,炒均匀放水,水稍微多些,放一小勺盐,一小勺糖。
7,土豆南瓜玉米统统放进去。
8,水烧开调中火炖,土豆熟了就好了,成品。
9,看看这起沙的土豆。
排骨一锅鲜
食材明细:
排骨500克,甜玉米一根,胡萝卜半根,小葱(或大葱)一段,生姜一小块,桂皮一小片,八角2~3个,干红辣椒4~5个,盐10g,鸡精两小勺,料酒适量,老抽适量
排骨一锅鲜的做法步骤:
第1步来个食材大集合。排骨剁块,胡萝卜切滚刀块,玉米切断(可以中间再切下切成半圆,我懒),姜切片,葱切小段。锅内放凉水,快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水,焯玉米的图我就不放了,焯个两三分钟即可捞出。
第2步排骨焯水,加少许料酒,焯的时间稍微长些,肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要,锅洗净。锅内倒适量油,多些也没事不要太少,姜爆香后,放桂皮,八角,葱段,干红辣椒,炒出香味。
第3步下排骨,加盐(10g),炒至排骨微黄,无水气。放适量老抽,少许料酒,翻炒后加凉水没(mò)过排骨,加少许糖提鲜,中到大火焖20分钟。
第4步放入玉米和胡萝卜,加两小勺鸡精(调味瓶里自带的那种小勺),加盖继续焖10分钟。(里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。)觉得盐味不够可以再加些。好了,成品图。开吃开吃。
小贴士:
胡萝卜和玉米可以不要按我的数量,因为不太爱吃胡萝卜所以放的少,其实烧好后胡萝卜很好吃,没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味,但是我就是不想放那么多,我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁,第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米,焖个10分钟就可以,当然放之前依然要先焯下水。
鸡汁一锅鲜
食材明细:
鸡块适量,鸡汁适量,三角豆腐适量,大白菜适量
鸡汁一锅鲜的做法步骤:
第1步三角豆腐冲洗干净切小块备用;大白菜浸泡洗净手撕小片备用;鸡块及鸡汁大火煮开,加入1中食材,稍焖一下,适量加盐起锅即可。
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