水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的酸辣藕丁怎么做,请收藏并分享给你的朋友们吧!
酸辣藕丁
具体操作方法:
1、莲藕适量,切去藕节,刨去莲藕的外皮,将莲藕切成厚片后改到成藕条,再切成藕丁。将切好的藕丁放入水中洗去藕粉,捞出备用。
2、青泡椒和红泡椒各适量,切成辣椒段备用。泡椒水适量。
3、锅烧热,油烧红,光锅,下入泡椒段爆香,下入藕丁爆炒至变色,加入适量的盐、鸡精、泡椒水(泡椒水咸,盐可不放),淋入适量的白醋和生粉水的,大火翻炒均匀即可起锅。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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凉拌藕丁怎么做 藕丁怎么凉拌好吃
莲藕是一种清脆可口的蔬菜,很多人都非常喜欢吃,莲藕的做法多种多样,有的人喜欢炒着吃,有的人喜欢凉拌,今天就教大家凉拌红油藕丁的做法。凉拌红油藕丁以藕丁作为主要材料,加入了多种调味料,鲜香可口,非常好吃。
藕丁怎么凉拌好吃
食材:
莲藕300克、小米椒3个、大蒜2瓣、白醋3克、盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋3克、红油10克、花椒油2克
凉拌藕丁的做法:
1、莲藕去皮切丁,小米椒切圈;
2、锅中倒入适量清水,大火烧开,放入藕丁焯水10秒,捞出;
3、碗中放入藕丁,再放入蒜末、小米椒,调入盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋3克、红油10克、花椒油2克搅拌均匀;
4、拌好后装盘即可。
小贴士:
莲藕里面含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
香辣藕丁怎么做
说起莲藕来,对于大多数的湖北人来说,都非常熟悉,特别是看到《舌尖上的中国》关于莲藕采摘那一段,让人分外的感触,也特别珍视它的来之不易。莲藕含有丰富的铁元素,且热量低、维生素和膳食纤维丰富,具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、补脾开胃的功效。它主要产至长江流域和南方各省,一般都在秋、冬及春初才可采挖,所以每秋季莲藕上市时,这也是吃莲藕很适合的季节,清炒、炖煮、煨汤。。各种做法,都是非常美味可口,
今天跟大家分享的是别有一番风味的酸辣藕丁,麻辣的口味、鲜亮的颜色、油汪汪的色泽,吃下去,你同时能感觉到莲藕的清脆爽口和辣椒所带来强烈刺激,仔细咀嚼,就能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜,用它来下饭绝对是一扫而光,爱吃辣的亲们一定要试试。
别有一番风味----香辣藕丁
原料:莲藕、里脊肉、青红椒、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、小葱、油盐
香辣藕丁怎么做
1.将原材料准备好;
2.里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油;
3.搅拌均匀腌制五分钟;
4.烧热锅,放少许油,下入腌好的肉丁翻炒;
5.肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒;
6.再加入适量的料酒和酱油;
7.加盖焖上两、三分钟;
8.加入青红椒丁继续翻炒;
9.最后加入盐和胡椒粉调味,翻炒均匀;
10.盛入盘中,表面摆上小葱丝。
美食小贴士
1.先将里脊肉切成丁,加入盐等调味料腌制入味,腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩;
2.藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中,防止藕变色;
3.先炒肉丁,将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒,再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟;
4.青红椒要等藕丁焖煮熟后再放,以免变色影响菜的成品卖相;加入青红椒翻炒几下后,最后加入盐等调味。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
什锦酸辣藕丁
食材明细:
莲藕1节,醋1大勺,胡萝卜1/2根,盐少许,小红辣椒2个,尖椒2根
什锦酸辣藕丁的做法步骤:
第1步莲藕去皮,切丁,放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟,捞出沥干待用;尖椒洗净、切丝,胡萝卜洗净、去皮、切丁,小红辣椒切小段;
第2步锅烧热,放少许油;油烧热,放入藕丁;
第3步翻炒几下后,放入胡萝卜丁;翻炒2分钟后,放入尖椒和小红辣椒,继续翻炒1分钟;
第4步倒入少许醋,迅速翻炒均匀;关火起锅,撒少许盐调味。
小贴士:
1.切开的莲藕很容易变色,可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟;2.炒的时候,边炒边加些清水,可以炒出洁白如玉的莲藕;3.最好不要再使用鸡精、味精等调味料,以免影响了莲藕本身的清香味。
糖醋藕丁怎么做好吃 糖醋藕丁的做法
糖醋藕丁
冬天到了,又是大量藕上市的季节了,我非常爱吃藕,这种蔬菜对人有很多益处,我就不多说了,我不爱吃藕炖汤,我爱吃给藕做的脆脆的酸甜口味的,每次炒藕丁我都能多吃半碗米
食材配方
主料:
藕
猪肉
盐
白糖
香醋
彩椒
葱
生抽
姜末
做法 共15个步骤
1.首先将藕洗干净去皮切丁
2.切好以后泡在冷水里去掉多余的淀粉
3.彩椒洗干净去蒂去掉内瓤切丁
4.葱姜切末,猪肉切丁备用
5.炒锅烧热加入玉米油
6.热锅凉油加入猪肉丁(这样不爱沾锅)
7.看到猪肉变色就下葱姜末
8.葱姜末出香味以后加入控干水分的藕丁
9.加适量盐
10.加入两勺白糖
11.加入适量生抽
12.加入两勺香醋
13.煸炒一会儿以后下入彩椒丁
14.翻炒均匀就可以出锅了
15.盛入盘中开吃
今儿做个开胃酸辣藕丁
莲藕是湖北地方特产,也是湖北人最爱的盘中餐,他们极喜欢拿藕来煲汤、入菜。美女厨神――上流艳做的湖北特色菜“酸辣藕丁”,吃起来不仅酸辣爽口、开胃生津,火红的辣椒与白嫩的藕丁还相映成趣,绝对让人一吃难忘! 烹制方法(两人份) 材料:莲藕(1节)、干辣椒(3~4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料:油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡。
2、干红辣椒切成段,蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
厨神贴士 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的,除了注意皮白、粗壮、带清香外,莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话,要买中间节头长的莲藕;如是煲汤的话,就要选中间节小的那种。
清蒸藕丸怎么做
我初下厨时,学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低,很合适初级煮妇练练手。当然,我现在仍属于初级煮妇,做菜也需要天份,我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕,没人教,独自跟菜谱学,一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味,东摆弄西捣腾,居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块,是藕中间部位的两大块呀。
很快地,红糖糯米藕吃腻了,寻思该做点其它咸滋味的藕菜,藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦,又是剁肉馅又要挂面糊,最后的成品也是千人千面。藕夹有的糊挂得厚,有的糊挂得薄,糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻,糊薄的呢,却有几分薄纱衫子轻笼玉,削玉身材瘦怯风的美人韵态。
清蒸藕丸是新近学做的,菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供,因给他做人物专访,两人不仅相谈甚欢,还得到一本大厨亲授的菜谱。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处,请允我另费些笔墨介绍下饶帮菜。饶帮菜即上饶菜,上饶即是影星陈红的故里,饶帮菜以古信州为中心,下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派,与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出原汁原味,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主,清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子,它是我的家乡菜。
家乡菜三字,总会让人倍感亲切与温暖,搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的,有一种食物是与乡思分不开的,有一种复制是为了追忆似水流年,清蒸藕丸里的故事原来有许多。。。
藕,原产于印度,后来引入中国。可生食也可做菜。生藕,性寒,有清热润肺之功效;熟藕,性温,可健脾开胃。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜,属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味,其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器,藕须以粉藕为好,鄱阳湖出产的藕,品质优良,或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。
原料:粉藕500克、猪肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐适量、葱2根、味精适量(可不放)、食用油适量、青菜叶数片。
清蒸藕丸怎么做
1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用。
2、将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸
6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士:
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
酸辣藕丁的家常做法简单
酸辣藕丁是非常易做的快手菜,很开胃,百吃不腻,炒制前先把藕丁腌制一会,更入味,而且不粘锅。下面一起来看看酸辣藕丁的家常做法简单,希望对你有帮助!
酸辣藕丁的家常做法一
材料
嫩藕,花椒,干红辣椒,白醋,盐,鸡精,白糖
做法
1.取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋
2.藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用
3.烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿
5.放入藕丁转大火快速煸炒
6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可
酸辣藕丁的家常做法二
材料
藕,蒜末,尖椒,干辣椒,盐,米醋,胡椒粉,鸡精
做法
1.藕去皮切丁,蒜末少许,尖椒一枚切片,干辣椒数枚(根据个人对辣的喜好程度放;
2.油锅热后,略煸蒜末、干辣椒,下尖椒、藕丁翻炒,加盐,少许米醋、胡椒粉、鸡精,炒匀片刻即起锅(中间若太干,应稍点水,保证藕丁色泽洁白)。
小诀窍
这个菜看似清淡,可尝一口就发现,酸、甜、辣数味俱全,滋味丰富,香辣爽口呢!
酸辣藕丁的家常做法三
材料
材料:莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段
调味料:盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙
做法
1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。
2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎。
3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。
4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用。
5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味。
6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁。
7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可。
小诀窍
1.莲藕富含淀粉,切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑,所以切好后的藕丁要浸泡在凉水,以防氧化。
2.烧这道菜最好采用白醋和生抽,如果使用陈醋或酱油,菜的色泽会变黑,使人没有食欲。
3.喜欢吃辣的可以多放些干红椒,反之不放干红椒也很好吃的。
酸辣藕丁的家常做法四
原料:
莲藕150克,剁椒10克,香葱2根,蒜瓣4枚,新鲜红辣椒15克,香醋10克,生抽2克。
做法步骤:
1、莲藕去皮切丁,用清水冲洗两到三遍,沥净水,用盐、生抽和香醋腌制5分钟。
2、新鲜红辣椒切粒,香葱和蒜瓣切成碎末。
3、炒锅下油,放蒜末、香葱末和红椒粒,爆香,再放入剁椒翻炒30秒左右,炒出香辣味。
4、倒入藕丁,转大火翻炒至藕丁透明,起锅装盘。
窍门分享:
藕丁下锅炒制前先用调味料腌制一会,更容易入味,而且炒的时候不容易粘锅。
桂花糯米藕怎么做
糯米藕好吃米确实不好灌,玉食告诉您秘方,准备杯子、竹签、漏斗等几个小工具,3分钟搞定!
桂花糯米藕
材料:藕2节,糯米400克,白(冰)糖50克,红糖60克,灶1杯,糖桂花酱适量。
桂花糯米藕的做法
1、准备好所有原料
2、工具:小口漏斗1个,勺子1把、筷子1根、竹签1根、牙签6只、杯子1个,这些工具可以大大加快灌米的效率。
3、糯米提前3小时浸泡。
4、浸泡好的糯米沥净水分。
5、藕洗净刮去薄皮,在一端最粗处断面切开。
6、把藕放在一个高深的杯子里(我找了一个买饮料时送的塑料杯,藕放进去最合适)。
7、漏斗小孔对准藕孔舀上一勺米翻入漏斗用筷子轻轻捅一下,米很轻松就灌进去了。
8、灌完一个藕孔在换另一个孔,就连中间的小孔借用竹签也可以很轻松的灌进去米。
9、灌满米的藕连同杯子震动几下看一下那个孔缺米再补一下,盖上切下的另一小段藕,用牙签固定好。
10、锅内放入藕、枣、红糖、白糖加入没过藕的水加盖
11、大火开锅小火慢炖40分钟-1个时再浸泡一段时间。
12、做好的糯米藕。
13、凉透后切片。
14、摆入盘中,浇上适量桂花酱
15、糯香成品糯米藕,下酒佐餐佳肴,老少皆宜。
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桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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