食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的桂花水晶凉粉，仅供参考，欢迎阅读。
旧时的老式凉粉，都是用石膏或者凉粉籽做的，又要洗又要泡做起来并不算很容易，现在超市有售那种袋装的白凉粉，我看了下里面的成份就是果胶，和以前的旧式凉粉比起来，口感可能会不尽相同，但成份可能会更健康一些。
这几天天气又更热了，突然很想念那份记忆中的味道，所以来山寨一下吧！虽然味道不完全一样，不过也八九不离十了。
儿时记忆中的夏天味道桂花水晶凉粉
原料：白凉粉50克、水600克、糖粉15克、蜂蜜适量、干桂花适量
桂花水晶凉粉的做法
1.白凉粉粉一包；
2.和糖粉一起倒入汤锅中；
3.加入600克水搅拌均匀；
4.中火加热至沸腾后转水，再煮1分钟，一边煮一边搅拌，至光滑无颗粒；
5.将溶液倒入碗中，隔水降温冷却；
6.盖上盖子放入冰箱冷藏2小时至完全凝固；
7.用时用小勺取适量凉粉置于碗中；
8.加入适量蜂蜜；
9.加入凉开水搅拌均匀；
10.最后在表面撒上适量干桂花即可。
美食小提示
1.凉粉粉一般超市有售，与超市销售的果冻粉是同一种东西，成份都是果胶；
2.加水量自己调节，喜欢硬一点的口感就少加些水，喜欢嫩一些的口感就多加些水；
3.脾虚泻泄、湿阻中焦、脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用蜂蜜，所以如果有腹泄腹涨、积食、舌苔厚重、口气混浊等症状时，不可进食蜂蜜，可用糖水或者糖浆来代替；
4.干桂花也可用桂花糖、桂花蜜、或者玫瑰糖、玫瑰酱等其它原料代替。
桂花水晶凉粉食材搭配小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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椰汁水晶桂花糕(1)
食材明细：
主料：：椰汁210克，牛奶210克，白砂糖40克，吉利丁40克，糖桂花90克，
辅料：：水350克，
椰汁水晶桂花糕的做法步骤：
1.准备好各种材料。
2.称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中，嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖，颗粒均匀无杂质，不用过筛，成品也比较晶莹剔透。
3.将两份吉利丁片分别在冷水中泡软（软化）后捞出，沥净水分。
4.把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅，搅拌到糖完全融化后，加入一份吉利丁片，小火加热到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出备用。这样白色溶液就做好了。
5.糖桂花和水同样倒入另一个小锅，加另一份吉利丁片，小火加热到吉利丁完全溶解，也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。
6.接下来入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分钟到凝固。
7.在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固后，再重复倒入2勺糖桂花溶液。
8.如此反复，直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面，倒扣脱模后切块即可。
小贴士：
1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内，如果超过80度，会影响吉利丁的凝固。
2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。
3. 每一层的液体多少，可以根据盒子的大小来调节，用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后，再倒入下一层的溶液，以免混合。
4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。
属于桂花飘香季的的美丽甜品-----------水晶桂花糕
食材明细：
主料：：糯米粉150克，澄粉75克，
辅料：：温水200克，糖桂花适量，
配料：：白砂糖80克，色拉油40克，
属于桂花飘香季的的美丽甜品-----------水晶桂花糕的做法步骤：
1.准备好白糖。
2.把温水倒入白糖中。
3.将白糖溶化成糖水。
4.准备好糯米粉和澄粉。
5.将糖水倒入面粉中。
6.搅拌均匀。
7.倒入色拉油。
8.搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中。
9.准备好容器，里面刷一层油。
10.将搅拌好的面糊倒入。
11.盖上盖子静置40分钟。
12.40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了。
13.冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了。
小贴士：
1、我是水开后上锅蒸的，做出来后感觉糕各个部位的口感不是很一致，感觉还是应该冷水下锅蒸，水开后蒸30钟。
2、冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。
3、糕非常黏，即使内壁刷了油，也不太好取出来，放冰箱完全冷却后会好一些。
伤心凉粉（酸辣凉粉）
食材明细：
主料：：凉粉1盘，黄瓜半根，
辅料：：红辣椒3个，蒜3瓣，香葱2根，生抽1勺，糖1勺，香醋2勺，辣椒油2勺，盐适量，
伤心凉粉（酸辣凉粉）的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将切好的黄瓜丝垫在盘底；
3.将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；
4.白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；
5.再放入蒜末、香葱和红椒末， 最后加入辣椒油；
6.将调味料汁搅拌均匀；
7.将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上，吃时搅拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士：
1.伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例； 2. 放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。
凉粉鳕鱼
食材明细：
凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油(炼制)10克
凉粉鳕鱼的做法步骤：
1. 凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；
2. 银鳕鱼治净后切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。
小贴士：
鳕鱼不宜煮老，虾油味要醇正；也可根据口味需要添加其他调料。
豆豉凉粉
食材明细：
主料：：凉粉400克，
辅料：：香菜两根，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，辣椒面适量，花椒面适量，白糖适量，香醋适量，芝麻适量，
豆豉凉粉的做法步骤：
1.准备好凉粉
2.切成条
3.准备汤汁葱 姜 蒜 还有香菜都切沫
4.先把葱姜蒜放到小碗里
5.在放上盐 鸡精 豆豉 辣面子 芝麻 白糖 花椒面
6.烧油
7.炝到调料上放上 香菜沫 生抽 香醋 拌匀就可以了
8.浇上汤汁装盘
【蒜泥凉粉】
食材明细：
主料：：凉粉300克，酱油适量，味精适量，小葱适量，菜油适量，
辅料：：油辣椒适量，白糖适量，大蒜4瓣，香油适量，
【蒜泥凉粉】的做法步骤：
1.凉粉
2.先切3毫米薄片
3.再改切丝，也是3毫米；在装盘
4.先用油辣椒，酱油，白糖，香油，菜油，味精兑蘸水
5.将蘸水浇在盘里，凉粉上
6.接着面上撒蒜粒粒，小葱，熟芝麻，泡海椒粒；吃的时候拌匀
炒热凉粉
食材明细：
主料：：凉粉一块，蒜苗二根，泡椒二根，
辅料：：色拉油二匙，郫县豆瓣酱一匙，潼川豆豉一匙，生抽半匙，鸡精少许，
炒热凉粉的做法步骤：
1.准备自制的豌豆凉粉。改刀切块。蒜苗切段，泡椒切段备用
2.热锅起油。七层温度时转小火，放入潼川豆豉把他炒出香味。
3.转大火放入郫县豆瓣酱。炒出红油。
4.放入泡椒和凉粉，翻炒均匀。
5.放入生抽继续翻炒。
6.放点鸡精，放入蒜苗。翻炒两下即可出锅。
小贴士：
这道菜的所有调料都是非常有盐味的，所以不要放盐。
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