食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“桂花酒 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
初识桂花酒,源自《乐活》,家酿的米酒,加了桂花、枸杞与桂圆,静等一个月。酿出来的酒,色呈琥珀,瞬间打动了我的心。家里刚好有凤凰山的米酒,找一个阳光明媚的周日,带着期待的心,慢慢地酿制着一见倾心的桂花酒。说是酿制,不如说是用桂花、枸杞与桂圆入酒,静等花香与酒香的交融。用上好米酒酿出的桂花酒,琥珀的酒液飘着几朵小小的桂花,酒质香醇、浓厚,尝之微甜,略带点淡雅的花香。拆封的桂花酒,正应了节,旧时中秋之夜,仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,与家人喝一杯桂花蜜酒,人生乐事之一。苏东坡就曾亲手酿制桂花酒,他在《桂酒颂》中写道:以桂酒方授吾,酿成而玉色,香味超然,非人间物也。
桂花酒:一见倾心的中秋家酿美酒
食材:米酒500g、桂花25g、枸杞25个、桂圆25个、冰糖25g
桂花酒的做法
1、准备好桂花,以新鲜的金桂为佳,若没有用晒干的桂花亦可。
2、准备好枸杞。
3、准备好桂圆。
4、将桂花用米酒洗去浮尘等杂物,装入干净干燥的可密封的容器,最好是陶罐或玻璃瓶。
5、枸杞用米酒洗净,装入瓶中。
6、桂圆剥壳,留下桂圆肉。
7、将桂圆装入瓶中,加入冰糖。
8、加入米酒。
9、盖上瓶盖,密封保存。
10、将其放在避光处,静等30天。
11、将拆封的桂花酒滤出。
12、即可饮用。
美食小提示
1、酿酒的瓶子一定要用开水洗净晾干,用时可先装点米酒消毒。
2、桂花酒入口香醇绵甜,又略带花香,但不能贪杯。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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桂花酒酿南瓜汤圆
食材明细:
主料::南瓜150克,酒酿100克,糯米粉200克,
辅料::糖桂花适量,
配料::白糖适量,
桂花酒酿南瓜汤圆的做法步骤:
1.准备好食材。南瓜洗净,切块。
2.南瓜隔水蒸熟。
3.用调羹碾成泥。
4.边搅拌边添加糯米粉。
5.直至揉成团。
6.搓成小团。
7.小锅水开,放下南瓜团圆,中火煮至团圆浮上来。
8.待南瓜团圆浮出水面,加酒酿煮开。
9.放些白糖煮开。
10.加适量糖桂花即可。
小贴士:
每次可以多做些,放冰箱冷冻。吃时拿出,非常方便.
桂花酒酿鸭翅
原料:
鸭翅1斤、酒酿1碗、姜5片、细葱2根、八角2只、料酒2汤匙、老抽2汤匙、
鲜桂花1汤匙、盐、香油几滴
做法:
1、鸭翅洗净,去掉杂毛。放进冷水锅里大火煮开,捞出用热水冲净杂质,控干水份。
2、锅内油微热后,倒入葱、姜、八角煸出香味,倒入鸭翅,中火煎至表面微微发黄。
3、倒入料酒后马上关锅盖,待锅内酒气蒸发后,倒入老抽翻炒上色。
4、再将酒酿倒入,大火烧开后改小火20分钟。待锅内汤汁收黏稠,加入适量盐、香油翻炒均匀,加入鲜桂花后马上关火加盖,用锅热度将香气蒸出,1分钟后开盖装盘即可。
小提示:
1、可以只用过滤出的酒酿汁,再少加一点水,以免过快烧干。
2、如果没有新鲜桂花,可以用干桂花,在收汁的时候放入。或者直接买带桂花味的酒酿也可以。
3、香油不要放太多,否则抢了桂花的味道。
桂花酒酿米糕
食材明细:
主料::大米250g,酒酿150g,
辅料::山药粉25g,白糖10g,酵母3g,桂花3g,
桂花酒酿米糕的做法步骤:
1.大米淘洗两遍后加纯净水浸泡两小时。
2.如图,准备好酒酿,山药颗粒粉。
3.浸泡好的250g米滤去大部分水,倒入破壁机,再加入150g酒酿,10g白糖启动破壁机打至糊状。
4.倒入碗中,加2g发酵粉,25g铁棍山药颗粒粉,搅拌均匀。
5.盘底及周边抹少许橄榄油,倒入搅拌好的可流动状米糊。
6.表层均匀撒上一层桂花干,放入蒸锅,盖好锅盖发酵两小时,夏季温度高,两小时足矣。
7.这是发酵好的状态。
8.蒸锅加水,放入米糊,开大火,开锅后蒸30分钟,关火后再焖3分钟左右,防止塌陷。
9.冷却后切块,软糯香甜的桂花酒酿米糕,非常好吃。
10.好看又好吃的米糕!家人的健康最重要。
小贴士:
1:夏季温度高,白糖和酒酿又有助于发酵,可以适当减少酵母的用量。 2:发酵时间长短根据米糊发酵状态而定。白糖可加可不加,随个人喜好。 3:蒸盘深度可选浅一些的,成品口感筋道不粘。 4:米糊调至可流动状态即可,多做几次就掌握了。
桂花酒酿窝蛋
枸杞子用水濅泡至发胀汤勺内滴入两滴油,抹匀煮锅中倒入适量水,煮开后将汤勺置于水上,鸡蛋打入勺中隔水煮至八分熟碗中先放入少量煮蛋的水,再将煮好的蛋用匙轻轻舀出,放
材料:
主料:鸡蛋1个,江米酒400克,
辅料:桂花半勺,植物油2滴,枸杞子1大勺,白糖适量,开水适量,,
桂花酒酿窝蛋的做法步骤:
1. 枸杞子用水濅泡至发胀
2. 汤勺内滴入两滴油,抹匀
3. 煮锅中倒入适量水,煮开后将汤勺置于水上,鸡蛋打入勺中隔水煮至八分熟
4. 碗中先放入少量煮蛋的水,再将煮好的蛋用匙轻轻舀出,放入碗中
5. 将锅中剩余的水倒掉,放入酒酿,小火煮开,放入泡好的枸杞
6. 放入碗中的蛋及水、白糖、干桂花,搅匀,再煮半分钟盛出即可
7. 成品。
桂花酒酿蛋花汤
食材明细:
主料::鸡蛋一个,酒酿半碗,清水适量,
辅料::桂花酱一勺,
桂花酒酿蛋花汤的做法步骤:
1.锅中加适量的清水煮沸。
2.淋入鸡蛋液,形成蛋花。
3.蛋花煮熟后加入半碗酒酿。
4.关火盛出装碗。
5.加入一勺桂花酱,调匀。
6.这就可以吃了。
芝麻桂花酒酿饼
食材明细:
主料::酒酿300克,面粉500克,牛奶50克,白糖50克,
辅料::酵母4克,芝麻馅500克,桂花适量,白芝麻适量,
芝麻桂花酒酿饼的做法步骤:
1.面包机中放入酒酿(自制酒酿)
2.加入牛奶、面粉、桂花、糖和酵母
3.揉成光滑面团
4.发酵至两倍大
5.将面团和芝麻馅分成剂子揉圆
6.取一面团擀成薄片包入芝麻馅
7.依次包好
8.压扁
9.酒酿饼放入烤盘后中间放入芝麻
10.盖上油纸
11.上面加一烤盘放入烤箱180度烘烤35分钟左右即可
12.成品
小贴士:
没有烤箱用平底锅也可以
玫瑰桂花酒酿发糕
这道玫瑰桂花酒酿发糕味道香甜,玫瑰花酱在酒酿的作用下,更加浓郁散不开,又加了桂花,增加了风味,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试看吧!
食材:
普通面粉200克;干桂花3克;朗姆酒20克;自制玫瑰花酱50克;自制酒酿(米)120克;自制酒酿(酒)20克;酵母3克;温水40克;水60克
步骤:
1.STEP1:
先将干桂花3克与20克的朗姆酒进行混合浸渍待用
2.STEP2:
将120克自制酒酿米,少许酒,打成米糊
3.STEP3:
将酒酿米糊与200克的普通面粉混合
4.STEP4:
将自制玫瑰花瓣打成泥后,与刚普通面粉盆合并,搅拌
5.STEP5:
再倒入之前浸渍的桂花,搅拌均匀
6.STEP5:
现在处理下酵母,熟悉我的都知道,我喜欢先激活他们,这是爱的呼唤,哈哈。酵母溶于温水40克中,投入一些白糖作为营养来调动他们的积极性。出现沼泽状态了,就说明他们健康,准备要被投放前线啦。
7.STEP6:
激活的酵母+水倒入面团盆,搅拌成面糊状
8.STEP7:
面糊的状态的是稠稠的,但是又有点流动性的,我建议大家可以调到比我图中的再稀一些的
9.STEP8:
接下去要做发酵处理啦,我找来了6寸的做戚风蛋糕的模具,活底取出,包上一块蒸笼布
10.背后是这样的,一圈拉拉紧,正面就服帖啦
11.STEP9:
面糊倒入模具,面上撒上一些大片的玫瑰花酱酱,注意看,这个时候占模具的一半左右高
12.STEP10:
入烤箱启动发酵功能40分钟,这个时候是9分满的状态啦,打开烤箱的一瞬间,那个扑面而来的玫瑰花香,真是,唉呀妈呀
上蒸锅,倒满水,蒸
13.STEP11:
我在盖子上加了个头巾不,很阿富汗,为了防止蒸汽回滴入发糕中
14.Ending秀
出锅放凉脱模
小贴士:
面糊弄得稀一点比较好。
小编有话说:
这道玫瑰桂花酒酿发糕制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
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