“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“肉满多一口酥”,仅供参考,我们来看看吧!
肉满多一口酥
材料:猪肉,起酥皮,芝麻,生菜
调料:盐,酱油,料酒,白糖,鸡精
肉满多一口酥的做法
1.猪肉切小粒。
2.锅中烧开水,将猪肉粒放入水中煮去血末。
3.捞出猪肉粒沥水。
4.取一份起酥皮,用模具压出圆形面片。
5.准备适量的芝麻,将起酥皮表面均匀地沾满芝麻。
6.烤箱预热180度,烘烤15分钟左右即可。
7.准备猪肉粒做法锅中加入适量的油,炒香葱花。
8.加入煮好的猪肉粒翻炒片刻。
9.加入盐,料酒,白糖等调料继续翻炒均匀即可出锅。
10.最后组合,就像做汉堡似的,取一块起酥饼一分为二,放上生菜和猪肉粒,盖盖,搞定。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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花生一口酥
食材明细:
安佳易涂抹软黄油60g,糖粉40g,低粉90g,花生仁60g,鸡蛋1个
花生一口酥的做法步骤:
第1步取60g黄油,加入40g糖粉、1g盐,先略微搅拌一下,防止在后面打发的过程中糖粉扬起用打蛋器搅拌黄油至打发的状态,打发好的黄油颜色泛白,体积略微膨胀,状态松软,因为我的分量较少,所以手动就能打发了
第2步加入过筛的低筋面粉,将面团翻拌均匀事先将花生仁炒熟——去皮——碾碎,有点颗粒口感更好,将花生碎放入面团中稍加拌匀
第3步将面团依次揉成约15g的小圆球,略微压扁表面刷一层蛋黄液,送入烤箱中层,175度25分钟,烤制表面金黄即可
第4步果仁藏其中,满口惊喜,一口一个,满嘴香
榴莲一口酥
食材明细:
黄油50克,低筋面粉100克,全蛋液20克,糖粉20克,榴莲蓉150克,蛋黄液少许,芝麻少许
榴莲一口酥的做法步骤:
第1步黄油室温软滑,用橡皮铲压几下筛入糖粉,再用橡皮铲稍压几下,这样下一步用打蛋器搅拌的时候就不会弄得糖粉飞起
第2步用打蛋器搅拌至顺滑,颜色发白加入蛋黄
第3步继续搅打至顺滑筛入低筋面粉,用橡皮铲压匀
第4步把面团压平,然后裹上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时备用把榴莲蓉分成两块,每条搓成手指大小粗细的长条,两条都这样
第5步冷藏过的面团也分成两份,搓成长条把面团压扁到2-3指宽,如果用擀面杖压会比较均匀,我是用手随便压的,也过得去
第6步在面团上面放上榴莲蓉用面团包起榴莲蓉,直至全部包住
第7步把包好的长条切成小块我用刮板切的,最好用刀切,用刀切的话切面会漂亮很多
第8步排入烤盘刷一层蛋黄液
第9步撒上白芝麻放入预热好的烤箱 随时观察烤箱内的情况,表面上色即可取出
小贴士:
1 如果没有榴莲茸,大可用平常大家爱吃的莲蓉,豆沙,凤梨,密豆等馅料代替2 因为材料中黄油含量较高,所以此款点心十分香酥可口3 冷藏一个小时是为了让面团断筋松弛,这样出来的效果就是酥皮的酥松可口,如果实在没有时间可以省略,就是可能酥松度有点差而已,时间充足的朋友还是建议把这一步完成。
一口豆沙酥
超级松软美味的一口豆沙酥,多做一点当零食味道特别的好吃,香酥美味,连孩子都非常喜欢吃,甜甜的,香极了。
【配方】
无盐黄油:100克
糖粉:45克(原方55克)
全蛋:40克
低筋面粉:145克
杏仁粉:40克
内馅:豆沙馅350克
【表面装饰】
蛋黄:1个
芝麻:少许
【做法】
1、将无盐奶油室温软化
2、加入糖粉,用打蛋头拌均匀。用搅拌器搅拌至体积变大,颜色变浅。
3、分次加入打散的全蛋液,中速搅打均匀(但也每次加入后需要搅拌至完全吸收后再加入下一次)。
4、打匀后的状态
5、低筋面粉与杏仁粉一起过筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。把面团用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时备用。
6、取出冷藏后的面团,分割成70克的小面团后整形长条状,再轻轻的擀成长片状。把豆沙馅分成70克一份,整形成20~25cm的长条状。
7、包入豆沙条,借用刮板和保鲜膜,轻轻的包裹起来后捏合好收口。
8、轻轻的搓动面团,使面团的厚度均匀。
9、收口朝下,用小刮板切割成长约2cm的小段
10、依次排入烤盘。
11、用刷子在表面刷上已经打散的蛋黄液,最好全部刷完再刷一遍,最后依次放上少许芝麻。
12、放入已经预热的烤箱好175度,中层,18-20分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一口豆沙酥,一口一个,香酥美味。
巧克力一口酥
巧克力一口酥
主料:巧克力80克、低粉120克、黄油60克、细砂糖60克、草鸡蛋2个
配料:糖粉(装饰用)
巧克力一口酥的做法
1、准备好原材料。
2、把黄油切成小块,室温软化。
3、巧克力切碎。
4、黄油加入白糖打到发白,质地轻盈。
5、然后逐个加入鸡蛋,电动打蛋器打匀了。
6、巧克力加热深化放到打好的黄油中再加面粉。
7、和匀,放入冰箱冷藏约一个小时。
8、烤箱中铺油纸,取面团揉成小球拍扁放到烤盘上。
9、烤箱预热5分钟,180度烤10分钟就可以了。
10、拿出散上糖粉,凉了就可以吃。
美食小贴士:
一定要放冰箱冷藏,才可以团成小团。烤箱用热风功能上色均匀,烤时不要走开,以免烤糊。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
咖啡一口酥
一口酥是我们国家的传统点心,而咖啡是国外引进来的一种饮品,两者融合在一起,食物的碰撞竟然也做出了非常好吃的美味。
咖啡一口酥
制作材料(60个左右):低粉130g,黄油70g,蛋液35g,糖粉50g,熟杂果130g,速溶咖啡粉15g,盐1g
表面装饰:全蛋液10g
烘焙温度:180度20分钟
制作步骤:
1熟杂果放入料理机打成粗碎;
2黄油软化,加糖粉和盐打发至膨大轻盈状态;
3分次加入蛋液搅打均匀,最后呈细腻糊状;
4过筛加入低粉,同时将杂果碎和咖啡粉放入;
5用刮刀切拌成均匀的面团;
6取一小块面团,搓成圆球放入烤盘中,用手指轻压按扁;
7用刷子在表面刷上全蛋液,薄薄一层即可;
8烤箱预热180度,放入饼坯烤制20分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
咖啡粉根据个人喜好选择加或不加,不过带有咖啡味道的小酥饼很赞;
杂果碎可以换成任意一种坚果,但不要打得太碎;
酥饼的大小随个人喜好,均匀即可,烘烤时间也根据大小酌情增减。
小编有话说:以上就是小编教大家做的咖啡一口酥,如此美味的享受,你也来做吧。
黄金豆沙一口酥
食材明细:
高筋面粉200克,黄油100克,糖粉80克,鸡蛋1个,盐2克,豆沙馅适量,蛋黄适量,白芝麻适量
黄金豆沙一口酥的做法步骤:
第1步在鸡蛋中混入白糖, 盐,搅拌均匀;从冰箱中将黄油取出,切成小块;
第2步将小块黄油放入高筋面粉中;分三次加入混合好的鸡蛋液加入高筋面粉中;
第3步用塑料切片将它们均匀的混合;等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时;
第4步1小时后取出放在案板上,用擀面杖擀成长方形皮;在长方形面片的底端挤上一长条豆沙馅;
第5步用面片将枣泥馅包裹起来,成为一个长的圆柱形长条,再切去多余的边;把长条切成长度相等的小段;
第6步摆放在烤盘上,在长条表面刷上一层鸡蛋液;再撒上一些白芝麻;
第7步烤盘放进预热好的烤箱,180度烤20-25分钟,直到表面金黄色即可出炉;来上一块。
小贴士:
1. 卷皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;2. 一开始的面团可能会很粘,不要急于操作,放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步;3. 擀面皮的时候,为防止面皮粘在案板上,可以撒一些干面粉防粘;4 豆沙馅也可以根据自己的需要换成枣泥馅或者莲蓉馅,做出各种不同口味的一口酥。
鲜肉一口酥(1)
食材明细:
面粉250克,糖25克,牛奶125克,低粉200克,猪油50克,色拉油45克,榨菜粒,香油,盐,生抽,味精,料酒,猪肉
鲜肉一口酥的做法步骤:
1.将油皮和油酥两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;油酥的粉:水都是2:1。油皮的比例应该是粉:油:水为5:2:1。
2.将油皮和油酥分别分成20个剂子;
3.用一个油皮包着一个油酥,每个都包好;
4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;
5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;
6.拿一个,切成两段,取一段擀薄擀圆,包上肉馅,要包紧实;
7.包好馅的饼是一个个球形,等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下,再刷上蛋黄液,撒点芝麻;
8.烤箱预热180度,入烤箱20分钟左右,最后几分钟要注意观察,上色就行,不能让颜色过深。
小贴士:
原本只能做20个月饼,现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小,要包肉馅实在不容易,一不小心就破皮了,所以呢,还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子,并在冷冻室里定型,然后再包就好操作多了。
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