食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材了解较多?你也许需要"菊花酥怎么做"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
中式酥皮点心菊花酥
对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了,虽然有些麻烦,但每每看着从自己手中诞生的这些点心,心中就会很有成就感。
做酥皮点心必备的就是猪油了,猪油不是很容易买得到,其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油,洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。
菊花酥先说说做酥皮点心必备的猪油:
原料:猪板油700克、清水小半碗、盐少许。
菊花酥怎么做一、猪板油洗净,切成小方块。
二、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。
三、然后转小火慢慢熬,很快会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
四、下图4为熬好的猪油,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。
五、捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀,入密封盒冷藏保存。
油皮原料:低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。
油酥原料:低粉220克、猪油120克。
鸡蛋黄:两个(刷面用),黑芝麻适量。
馅料:红豆沙约400克。以上两盘的量(18个)
烘焙:上下火185度中层约30分钟。
制作过程:
1、把油皮,油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
2、然后分别分成18份揉圆。
3、取一个油皮按扁,用擀面杖擀成圆片。
4、包一个油酥面团。
5、收口揉圆。
6、翻面按扁擀长,从一头卷起。
7、盖保鲜膜醒15分钟。
8、竖着摆放。
9、再次擀长。
10、然后翻面卷起,盖保鲜膜再醒15分钟。
11、双手将两端往中间捏,捏成圆球,翻面按扁。
12、擀成圆片,包入红豆沙馅料。
13、收口,按成圆形。
13、在面团上用厨房剪刀剪6下。
14、刷蛋黄液,撒黑芝麻,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成花瓣酥。
15、在面团上用厨房剪刀剪8下。
16、顺着剪开处将花瓣拧起,切面朝上。
17、刷蛋黄液,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成菊花酥。
小贴士:
加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香,猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。也可分袋冷冻,熬制很简单,建议一次不要熬制太多。
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菊花卷怎么做
这个菊花卷其实做的比较失败,一个是整形的手法有问题,再一个是面发的有点过,所以,做出的菊花卷并不是很像。先把做法贴在这里,留等下次改进。
菊花卷
原料:南瓜泥、面粉、酵母、食用油、枸杞
菊花卷的做法
1、趁南瓜泥温热(30度左右)时加入酵母,搅匀后倒入面粉,揉至面团光滑,盖好放温暖处发酵至2倍大;
2、将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,再擀成长方形的薄片;
3、用刷子在面片上涂一层薄油,卷起;
4、切成均等的小段,取其中两个为一组,切面向上,用筷子在中间夹出造型;
5、再用刀分别将两个小卷切开至圆心,注意双卷的中间不要切断;
6、用小刀拨开卷层,修饰一下;
7、蒸锅内放水,将菊花卷生坯放入再醒20分钟;
8、开火,上汽后蒸12分钟关火,等两分钟后取出即可。
菊花茄子怎么做
菊花茄子的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
最近不是天气热么,关键是我也舍不得我家的油,你想啊,炸这么几朵花,怎么也得多半锅油吧?够我们家吃小半个月了。
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还凹了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有一种浓华别样妆,留连春色到秋光的韵致。
菊花茄子主料:长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根
调料:剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺
菊花茄子怎么做
1、全部食材。
2、将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。
3、取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。
4、将茄子转90度,按十字花刀法,切成如图的样子。
5、将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。
6、大火蒸6、7分钟,关火。
7、将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。
8、将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。
9、另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!
美食小提示
1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
菊花鱼怎么做
菊花鱼能让餐桌放光彩
主料:草鱼
辅料:葱姜
调料:盐
白糖
沙司
白醋
淀粉
酱油
料酒
菊花鱼的做法
1、选择一条鲜活的草鱼,大约2-3斤。
2、去掉头尾;鱼鳍等。
3、片下鱼肉备用,鱼刺;鱼头;鱼尾等可以熬制鱼汤。
4、进一步剔除鱼肉中的腹刺,只留下一条鱼肉。
5、根据鱼肉的大小,分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话,花刀就打的深一点,这样成形后的菊花,就开的好看逼真。
6、打完上面的9个竖刀,再打9个横刀,就成菊花了。
7、将鱼片泡入清水中,放上葱姜;料酒去腥,大约10分钟。
8、然后,将鱼片用纸巾擦干水分。
9、再将鱼片裹满干淀粉,一定要将鱼片缝隙都裹满。
10、下油锅炸制时,要先下入鱼肉的一侧,鱼皮朝上放入油锅。
11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
12、锅中放入清水,调入番茄沙司,
13、再调入酱油;料酒;白糖;白醋,煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
菊花里脊怎么做
虽然日历早已翻到了2016,咱中国人却总觉得过了年三十新的一年才真正开始。新浪的年菜活动不记得参加了几回,反正年年都没拉下,鸡鸭鱼肉虽然做了几百回了,过年还总得有点过年的样儿。
这道菊花里脊红红火火、吉祥喜庆,摆盘或者不摆,颜值都在那里。茄汁味儿的酸酸甜甜老少皆宜,本来就是国民宠儿,里脊肉外脆里嫩,吃起来有点薯条的感觉。
年菜头炮开门红,2015有什么不愉快的、不高兴的、不顺心的全都放下,咱们一起开开心心红红火火过大年喽!
连续两天磕这道菜造型还是强差人意,味道却是杠杠滴。我不是个完美主义者,或者说年纪大了越来越容易宽容自己的不完美,这道菜看上去不难,做好却不易,不敢说经验分享一点教训吧。
年菜头炮开门红----菊花里脊
用料:里脊300克,盐1克,胡椒粉1小匙,玉米淀粉50克,蛋清少许,蒸鱼豉油数滴,番茄酱100克,糖30克,白醋20克,葱姜适量。
菊花里脊的做法
1、里脊肉冻硬但可以切动的时候,先切片,底部筋膜处不要切断,再旋转90度继续切成丝,同样底部相连,自己一个人不方便拍切的时候,脑补吧。
2、葱姜提前半小时泡水,加少许白酒,放入切好的菊花肉浸泡2分钟。
3、捞出挤干水分。
4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀,再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀,腌制10分钟,照片是第一次的,有点偏干,实际上比较湿润的。
5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀,每一个地方都要裹上淀粉,然后将多余的干淀粉抖掉。
6、油锅6成热微微冒烟时,里脊底部相连的地方朝下,逐个放入油锅中。
7、炸运动微黄时捞出沥油。
8、全部炸完后,开大火,待油温升高至8成热时,将里脊全部放入复炸至金黄,捞出放厨房纸上吸掉多余的油分。
9、摆入盘中。
10、锅中留少许底油,爆香姜末后上番茄酱翻炒,加入白糖炒匀后,加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开,加白醋,最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可。
11、浇在炸好的里脊上。
12、略作摆盘。
这道菜最重要的是刀功,好刀或者功夫都成,我都没有,纯属找虐。有几个小窍门稍有帮助
1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的,这点很重要。这样切的时候就可以放心切到筋膜处,筋膜本身很韧,不容易被切断。别架筷子,架筷子的结果是下面一大坨肉块,不易炸透,影响口感。
2、肉买回来洗干净沥干水先冻上,最好能冻到挺拔又能切动的时候,我偏偏又等不及,软的时候就开刀。
3、裹粉的时候,用面粉会比较厚,菊花瓣显得粗,用淀粉比较薄,炸出来比较细,口感略有区别。
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