“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上生炒香辣童子鸡,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
无鸡不成宴,现时又值仔鸡大量上市,生炒仔鸡正当时。生炒香辣童子鸡成菜色泽明亮,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,既辣又香,真是一品时令佐酒下饭菜食谱。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,使仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,就容易被人体的消化器官所吸收,食之有增强体力、强壮身体的作用。
生炒香辣童子鸡
原料:童子鸡一只约750克,香菇50克,青红椒各40克,甜面酱两匙勺,姜葱食用油盐料酒花椒粉八角粉鸡精适量
生炒香辣童子鸡的做法
1、将已杀好的鸡,去掉内脏洗净剁块
2、准备调料,姜葱切碎
3、香菇提前泡软,青红椒切块
4、坐锅小火注油,投入姜葱炒香
5、投入甜面酱炒香
6、改大火,投入鸡块翻炒入味
7、倒入料酒翻炒去腥
8、倒入酱油翻炒入味
9、加入香菇连同?泡水一起翻炒入味,盖锅盖稍焖一会儿
10、投入青红椒翻炒入味
11、加入盐鸡精翻炒,淋明油出锅
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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荷香童子鸡
食材明细:
童子鸡550克,荷叶50克,八角2克,陈皮2克,花椒2克,黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜4克
荷香童子鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀、去毛、内脏及杂质洗净,用精盐、味精抹匀鸡身备用;
2. 香葱(小葱)、姜切细末;
3. 将鲜荷叶、陈皮洗净切成粗丝,同茴香、花椒粒、香葱末、姜末拌匀一起塞入鸡腹内,灌入黄酒,上锅大火蒸30分钟至鸡熟;
4. 取出晾凉,剁成条块装盘,原汤过滤装小碟与鸡肉同食即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
烤童子鸡
食材明细:
童子鸡,生抽,老抽,糖,盐,五香粉,黑胡椒,葱,姜,蒜
烤童子鸡的做法步骤:
1.提前腌鸡,我向来是把家里有的料,如生抽,老抽,黑胡椒,糖,盐,五香粉等等等等,通通的倒进一个碗,搅拌均匀,然后倒在鸡上面,当然,葱姜蒜这些也要准备些!
2.说起来很简单,腌好后就开始烤吧,鸡因为本身会出油,所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音,但是这妙龄鸡小了点,油并不多,所以,烤好后,表面就没有那种皮焦脆的感觉!
家常童子鸡
菜系及功能:家常菜谱补气食谱
童子鸡原料:嫩仔鸡1只(约500克),葱、姜共75克,豆瓣酱、酱油、抖酒、色拉油各15克,白糖10克,胡椒粉、八角、陈皮各5克,精盐3克,味精1克。
童子鸡的做法:
(1)鸡收拾干净,放开水中焯一下;葱、姜切片。
(2)油烧热,放入豆瓣酱煸香,倒入料酒、酱油,加水适量。烧开后,捞出豆瓣酱的渣子,放入鸡、白糖、胡椒粉、精盐、味精、陈皮、八角、葱片、姜片烧开,转小火慢煮,待鸡煮熟,捞出晾凉后,切块装盘即可。
童子鸡特点:咸鲜微辣。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
清蒸童子鸡
食材明细:
童子鸡800克,盐5克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
清蒸童子鸡的做法步骤:
1. 把半个童子鸡洗干净,切成小块,沥干水;
2. 把鸡块放入碗中,均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片;
3. 蒸锅内加水,把碗放入蒸锅内,开火烧开;
4. 转小火蒸四十分钟左右,即可。
青椒童子鸡
食材明细:
童子鸡300克,柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克,盐8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)15克,鸡精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡去内脏除去,洗净切成块;
2. 姜洗净切成块;
3. 青红椒、尖椒分别洗净切段;
4. 坐锅点火放油温五成热时,倒入蒜瓣、姜块炒出香味,放入鸡块炒至八成熟;
4. 再放入豆瓣酱、青红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟,最后放入青椒再炖5分钟即可食用。
小贴士:
在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断.这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口
铁扒童子鸡
食材明细:
鸡350克,鸡蛋50克,植物油20克,酱油10克,醋4克,白砂糖5克,料酒10克,番茄酱15克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱3克,番茄20克
铁扒童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,去毛、内脏及杂质洗净,剔去骨头片成厚片;
2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻;
3. 去除葱、姜,加鸡蛋液、淀粉拌匀;
4. 炒锅注油烧热,下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘;
5. 锅内留底油烧热,下入番茄酱煸炒,加水、白糖、醋、味精烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,浇在鸡块上;
7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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