“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上龙利鱼虾滑丸子,为防遗忘,建议你收藏本页!
十分钟就能搞定的龙利鱼虾滑丸子
龙利鱼虾滑丸子
主料:龙利鱼
辅料:虾仁
鸡蛋
葱姜
调料:盐;番茄沙司;料酒;白糖;干淀粉
龙利鱼虾滑丸子的做法
1、先看看原材料:龙利鱼大约8元一斤,没有鱼刺,鱼皮,很适合做鱼丸,基本上不费什么功夫,几乎拿来就做,又快又好。
2、用刀切成颗粒,比用绞碎机吃起来有口感,虾肉与鱼肉的比例随意就好了。
3、鱼肉和虾滑放入容器中,加入料酒;鸡蛋;盐;干淀粉
4、将鱼肉抓匀后备用
5、锅中做开水,水开后转小火
6、丸子全部浮起,就可以捞出备用
7、锅中爆香葱姜末
8、然后再倒入番茄沙司炒匀
9、注入开水,调入酱油;白糖;盐,小火熬制汤汁浓稠后,勾芡即可。
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滑嫩龙利鱼番茄羹
食材明细:
主料:龙利鱼1条,番茄4个
辅料:生姜1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺,番茄酱2勺
滑嫩龙利鱼番茄羹的做法步骤:
1,龙利鱼切成片,生姜切成小丁。
2,把佐料放入鱼片中腌制一会儿。
3,锅中放一勺油,把姜丝和番茄倒入翻炒片刻,加入半碗开水煮。
4,另起一锅倒入开水,水开后把码了一点儿土豆粉的鱼片一片一片放入汆熟(颜色变白即熟了),最多两分钟噢,鱼片才会嫩滑。
5,把烫熟的鱼片倒入番茄羹里,加入两勺番茄酱,翻炒均匀,即刻起锅。
小贴士:
龙利鱼下入水中汆烫时间不能过长,最多2分钟即可。
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
让蒸鱼更嫩滑有诀窍----滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
芦笋是微苦的蔬菜,夏季吃利于身体健康,龙利鱼无刺,富含不饱和脂肪酸,两者搭配营养丰富。加入过筛的蛋液一起蒸,鱼肉的口感更细腻滑嫩。
成菜有型漂亮,色彩搭配也很清新爽目,口味清淡爽口,适合微微焦躁的初夏。做法简单,初学者也可以完胜,配料的造型拿出来宴客是不是很讨喜?!
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷原料:龙利鱼、芦笋、鸡蛋
配料:红椒
调料:蒸鱼豉油、香油
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷的做法
1、龙利鱼斜刀片成薄薄的鱼片。
2、芦笋切成6厘米左右的段,把鱼片卷在芦笋段上。
3、把卷好的鱼卷码放在盘子里。
4、鸡蛋打散,加入和鸡蛋等量的纯净水,搅拌均匀。
5、用滤网过滤蛋液,将鱼卷淹一半。
6、用保鲜膜覆盖,上蒸笼蒸8分钟。
7、撒少许红椒丁点缀,撒上蒸鱼豉油和香油即可。
特别提示
*龙利鱼味道清淡,无需腌渍,如果用其他鱼,用少许盐和胡椒粉略腌渍再卷。
*鸡蛋蛋液和水的比例是1:1,过滤口感更细腻。
*蒸锅要锅开后再放入鱼卷蒸。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
自制龙利鱼丸
食材明细:
主料:龙利鱼适量
辅料:姜适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,蛋清1个,葱适量
自制龙利鱼丸的做法步骤:
1,龙利鱼洗净切小块沥干水分
2,姜葱切片泡水(时间约1小时左右)
3,将龙利鱼放入料理机中
4,加入适量葱姜水和葱姜(姜葱取少量)
5,搅打成泥后放入一个蛋清、盐、料酒、白胡椒粉和淀粉
6,顺着一个方向搅拌上劲(中间加入适量清水)
7,锅中放入适量水烧至温热后关小火后用汤匙或用虎口挤入鱼泥,鱼丸飘浮上来后再煮5分钟左右即可
8,成品盛盘
小贴士:
下鱼丸时一定不要热水,否则鱼丸会散,龙利鱼筋用料理机搅打后用蛋抽搅拌时会连在蛋抽上自然去除,放入白胡椒粉可以去除腥味。
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
糖醋龙利鱼
食材明细:
龙利鱼500g,糖1勺,盐半勺,料酒5ml,植物油20ml,醋三勺,番茄酱两勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼片成片~用料酒黑胡椒少许盐淹半小时~面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊~腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下~醋,糖,蚝油,盐,喜欢吃辣的可以放些辣椒酱~调成汁
第2步开火,倒油,油热下蒜末,姜末,葱段煸炒一下(也可以切成片,下油锅煸完后捞出也可),调好的酱汁下锅,加点番茄酱,待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅,煸炒,直到每一片都均匀沾上酱汁,出锅即可~
水煮龙利鱼
食材明细:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
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