中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了笋丁翡翠鱼丸,欢迎你的品鉴!
鱼丸做过很多次,
家人都很爱吃滴!
这次花心思做了款翡翠鱼丸相效相当赞。。。
据传黑鱼有水中霸王之称,所以出锅拍照偶童心未泯,用胡萝卜拼了个王,有点意思吧嘿嘿。。。
笋丁翡翠鱼丸
主料:黑魚茸200g、荠菜120g、新鲜的冬笋丁适量、胡萝卜丁适量、蛋清一个
辅料:生姜、盐适量、鱼露2勺、玉米淀粉1勺
笋丁翡翠鱼丸的做法
a、黑鱼一条收拾干净,除去鱼刺,切成片放绞肉机里加适量姜丝绞成鱼茸;
b、剩下鱼头、鱼骨头加鸡骨头和适量老酒姜片一起煲汤备用;
C、荠菜剁碎,冬笋、胡萝卜/切丁备用;
d、将鱼茸放容器中加蛋清、少量盐用筷子一个方向搅拌至蛋液彻底被吸收鱼茸上劲;
1、加入荠菜泥碎搅至菜汁吸收;
2、再加入两勺鱼露使劲一个方向搅到吸收;
3、玉米淀粉大勺搅匀;
4、最后加入笋丁、胡萝卜丁搅均匀即可;
5、依次取适量馅两手相互投掷搓成鱼丸;
6、将鱼丸放到之前准备的鱼骨高汤里煮熟调好味即成;
鸡骨头是我平时做鸡腿时攒下留着做高汤用的,这次与鱼头一煲出的汤真不是一般的鲜,而且一点鱼腥味都没。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
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香菇笋丁
食材明细:
主料::香菇8个,冬笋半个,
辅料::青红辣椒各半个,
配料::盐1勺,鸡精1/3勺,豆瓣酱1/2勺,
香菇笋丁的做法步骤:
1.先把香菇泡发 尽量根朝下 这样藏在须里的脏东西会出来 然后在开水里煮10分钟沥干
2.香菇 冬笋 葱 青红辣椒准备好
3.香菇 冬笋 切丁 备用
4.锅内加少许油 撒上葱加豆瓣酱 把香菇丁和笋丁下锅煸炒3分钟
5.加入青红辣椒 一分钟 加盐和味精 即可盛出
6.香菇笋丁
小贴士:
香菇:
消食,去脂降压,促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收
巧搭配:
香菇 木瓜=降压减脂
香菇 豆腐=养胃增食欲
香菇 薏米=化痰理气
禁忌:一定要把香菇炒熟,不然会引起香菇中毒
香菇一定不可与河蟹、番茄、鹌鹑蛋、鹌鹑肉同食
笋丁粽子
虽然端午节还没到。但只要有现成的粽叶子,什么时候吃都可以哈。
记得以前端午节的时候,我老家周围就有很多免费的粽子叶可以包粽子。
粽子叶的保存有几种。一般是冷冻,或风干。
这样不管什么时候都有粽子可以吃拉。
笋丁粽子
原料
糯米300克、粽子叶18根
馅料
咖喱笋丁馅少许
份量
六个
笋丁粽子做法
1、准备糯米,洗净后,放30分钟备用。
2、粽子叶放水中焯一下。这样比较好包。
3、将三张粽子叶一个叠一个头部稍剪平
4、然后将粽子叶卷起,成锥形
5、先放少点米,
6、加入少许馅料
7、再放少点米,再加少许馅料,最后用米填满
8、底部用手捏紧
9、然后将粽子叶包起,呈三角形
10、用多出来的粽子叶折叠走一圈
11、用绳子扎紧
12、放入高压锅中,水没过粽子,用中火,水开后,煮20分钟左右。一小时后取出。如果没有高压锅,用普通锅小火1-2小时。
飞雪有话说
1、我看有很多人包粽子,有泡水,也有不泡水的。这根据各人口味而定。
2、粽子煮熟后,不要先取出来,泡一会儿再取出,更好吃。
3、粽子叶要水开后焯水一分钟,更容易包制。
4、咖喱笋丁馅是用肉爆香洋葱末,然后倒入咖喱块煮一会儿,再加入焯过水的笋丁制作而成。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
腊肠窝笋丁
食材明细:
主料::腊肠两根,莴笋一根,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,
腊肠窝笋丁的做法步骤:
1.用料图。
2.窝笋去皮切小丁。
3.腊肠切小块。
4.炒锅烧热,倒入食用油,放入腊肠炒十秒钟。
5.再放入窝笋丁炒一分钟。
6.淋入一勺生抽。
7.放盐调味。
8.最后放胡椒粉炒匀即可出锅装盘。
腊肉蚕豆笋丁
今天路过菜市场时,发现很多摊上在卖蚕豆,翠绿翠绿的,品相不错,想着春季是新鲜蚕豆大量上市的季节,赶紧买点尝尝鲜。拿回家后,从胖胖的蚕豆荚剥出一颗颗娇嫩翠绿的豆子,再去除绿色的外衣,绿色鲜嫩的蚕豆米就从中跳出来了(哈哈,真有春天的感觉,里外三层全是绿色)。虽然两次去壳花了我不少时间,但想着马上能吃到软糯的蚕豆米就一点不觉得费事了。
可不要看这蚕豆米其貌不扬,但其富含的钙,能促进人体骨骼的生长发育;同时蛋白质含量丰富但不含胆固醇,还是公认的抗癌食品;再加上蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,用它来做菜绝对是值得推荐给正在刻苦学习的考生。
家里还剩了点老妈从老家带回来的湖南腊肉,再搭配富含粗纤维的笋丁,不仅味道鲜美香甜,更让人品尝到春的滋味。
有助于增强考生记忆力的健脑菜---腊肉蚕豆笋丁
原料:湖南腊肉、蚕豆米、冬笋、大蒜、小米椒、盐、胡椒粉、生粉等调味料
腊肉蚕豆笋丁的做法
1.准备好原材料,腊肉,冬笋,大蒜和小米椒分别切成丁;
2.笋丁冷水下锅,焯一下;
3.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟,基本煮熟;
4.捞出后沥干水分过凉水;
5.锅烧热,放入适量的油,下入腊肉丁煸炒;
6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;
7.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;
8.最后加入少量的水淀粉和盐等调味料,煮开后翻炒均匀;
9.装入碗中。
小贴士:
1.提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅,水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;
2.我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉,如果没处理过的腊肉,最好提前蒸一下;
3.烧热锅,放入适量的油,下入腊肉煸炒,翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的,所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
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月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
菠菜笋丁水饺
做了一次渐变色的烧卖,觉得特别好玩。家里还有一些菠菜,就做了水饺。其实烧卖皮和饺子皮是不一样的。烧卖蒸好以后有点透明,这是因为在面粉里掺了澄面的关系。而广式早茶里,主要的面食都是用澄面做的。
刚开始包成了锅贴型,感觉不怎么好看。后来查了人家的方子,才做出这么漂亮的饺子。一共就做了12个,竟然和粑粑2个人当午饭各吃6个就饱了。我们是连阿霏霏都不如啊?
将菠菜玩到底----菠菜笋丁水饺
白色面团原料:面粉150克,冷水75克
绿色面团原料:面粉150克,菠菜汁75克
馅料:猪肉糜250克,竹笋2支,生抽8克,盐5克,糖6克,姜粉或者姜末适量,葱花少许,麻油3克,料酒适量,皮冻50-100克,鸡蛋液25-50克,白胡椒粉适量。
菠菜笋丁水饺的做法
1、将面粉150克,冷水75克混合后,揉成团,醒发15分钟。
2、将面粉150克,菠菜汁75克混合后,揉成团,醒发15分钟。
3、分别将白色面团和绿色面团,揉成光滑的面团后,静置15分钟。
4、静置期间,将笋剥皮,切成长条,放入开水里氽去涩味,切成碎末,与其他馅料混合好。鸡蛋液根据肉馅的湿度增减,不要把肉馅弄得太湿软。
5、将白色的面团搓成均匀的长条,将绿色面团擀成长方形面皮,长度与白色面团的长度一致。
6、将白色面团放在绿色面皮上,卷起来,两边收口。切成均匀的季子。
7、将面季子按扁(中间白,四周是绿色),擀成荷叶状的饺子皮,四周一圈的皮越薄越好。
8、包入馅料,对折后将2侧的面皮捏牢收口,呈半圆形。再将边打褶,做成白菜的造型。
9、水开后,下饺子,煮到水再开,加一碗冷水,继续煮到饺子浮起来即可。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
笋丁肉酱意面
家里很喜欢吃意大利面,但是煮的时间有点长,平常做饭也赶时间,所以也很少做,偶尔有空时才会做来吃。
肉酱意面,柔韧筋道的意面蘸满了鲜美丰厚的酱汁,这样的一份肉酱意面,既方便又实惠,意面比较经煮,煮的久了的口感更软,我反而更习惯。这一餐的肉酱面,搭配了紫菜鸡蛋汤,和煮玉米。一餐食材很丰富
来一盘营养健康的【笋丁肉酱意面】
材料:肉末,香菇,笋丁,葱,姜
笋丁肉酱意面的做法
1.准备所需材料
2.锅内加水烧开加入少许盐,再加入少许橄榄油。然后放入意大利面煮熟。
3.捞出过凉水的意大利面,倒入少许橄榄油拌匀,防止粘在一块
4..锅内放橄榄油烧热。倒入肉末炒到肉末吐油,放入姜葱末继续翻炒。
5.依据个人口味加入盐、老抽少许、生抽少许、黑胡椒碎、综合香料,翻炒上色后加入笋丁和香菇丁,炒均
6.加入少许清水小火煮至汤汁浓稠即可
7.盘里放入少许意大利面,加入几勺肉酱,调入少许芝士粉拌匀即可
美食小贴士:
最后肉酱直接盖面上上桌就很正点了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
鲜肉笋丁烧卖
烧麦,著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
(注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
【外皮材料】:雪花面粉、开水、冷水
1)将面粉放置大的容器中,以绕圈的方式倒入适量开水,用筷子不停的搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水调成软硬适中的面团;
2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;
3)松弛后放操作台上搓成长条状,进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致,这样方便分割)
4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;
5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮,不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)
6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间,不用收口,整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;
7)蒸锅水烧开后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟即可;
相关文章:糯米烧卖糯米烧卖
原料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮
调料:生抽老抽糖五香粉芝麻油
做法:
1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅,具体做法请点击这里(就是香酥八宝酿鸡翼的馅料)。
2.烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围)。
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。
4.留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可。
5.蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可。
提示:
1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可,不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。
相关文章:腊味糯米烧卖(超多图详解)腊味糯米烧卖(超多图详解)
烧卖馅的制作
主材:糯米
配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料:盐、生抽
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。
2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖皮的制作
配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。
8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌。
9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了。
10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大)。
11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状。
笋丁炒虾仁
虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
材料:
主料:虾仁150克,冬笋1棵,
辅料:鸡蛋白1个,细香葱2棵,淀粉5克,植物油15克,食盐5克,麻油2滴,料酒2毫升,白糖1小勺,
笋丁炒虾仁的做法步骤:
1. 准备虾仁,加适量鸡蛋清,一勺淀粉抓匀上浆
2. 锅内放入一勺油烧热后下葱段爆香
3. 飘出葱香后下虾仁滑炒
4. 虾仁变色后加少许料酒炒匀
5. 冬笋提前去壳切块煮熟后切丁
6. 将冬笋丁倒入一起翻炒,加盐糖调味后剪入葱花,最后装盘淋上麻油少许
笋丁鲜肉包
食材明细:
主料::夹心肉500克,竹笋1根,
辅料::胡椒粉少许,姜1块,葱适量,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,老抽1勺,
包子皮::中筋粉500克,酵母5克,白糖20克,奶粉10克,清水260克,
笋丁鲜肉包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.竹笋去壳,加清水煮熟。
3.肉米加入中蚝油,葱花,姜沫,盐,白糖,笋丁,老抽。
4.一个方向搅拌上劲冰箱冷藏。
5.包子皮所以的材料加一起揉成面团发成两倍大。
6.发好的面团分成等份的小剂子。
7.包上肉馅再次醒发只明显变大,上锅蒸熟。(烧开后继续大火蒸10分钟以上,关火焖5分钟左右,就可以拿出来)
8.笋丁鲜肉包就做好了。
小贴士:
1.蒸包子的过程中不要开盖,否则包子就容易蒸成死面。
2.蒸笼上要垫油纸,或者刷上食用油,否则蒸好的包子会粘在蒸笼上。
3.包子的面团要需要稍微软点的。
豆角笋丁肉饭
食材明细:
主料::猪肉一块,豆角适量,冬笋一块,香菇两朵,木耳若 干,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,糖适量,醋适量,水淀粉适量,老抽适量,
豆角笋丁肉饭的做法步骤:
1.把木耳,香菇,洗干净,和冬笋一起泡一下(水不要倒掉)。
2.豆角洗净,掐去两头,掰成小段,放在水里焯一下。
3.猪肉切小块,加一点料酒,盐抓一下,抓到有些粘手了加点水淀粉进去(这样处理了以后炒出来的猪肉会很嫩,很好吃)。
4.切一些葱姜。
5.冬笋,木耳,香菇切小块。
6.洗好米,把刚才泡香菇的水加进去,加到比平时多一点就可以了(如果水不够可以兑点凉水进去),先不要通电。
7.炒葱姜,把肉放进去炒到断生。
8.加冬笋,木耳,香菇,加老抽和一点醋,糖。
9.把焯好的豆角放进去炒一下,然后把米里面的水倒进去,煮开,加盐,要稍微咸一点,这样加了米饭才不会淡。
10.把菜和汤倒进装有米饭的电饭煲里,搅一搅。
11.通上电,饭熟后不要急着盛,再多等十分钟。
12.这样香喷喷的肉饭就做好啦。
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