“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“干笋黄焖鸡”,请阅读,或许对你有所帮助!
笋干焖鸡,好吃不难做哦!红烧鸡块是很多家庭的拿手菜,而笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧才够香浓,二者可谓是绝配,笋干烹制出来香飘四溢,让人胃口大增呢,百吃不腻!
干笋黄焖鸡
食材:土鸡(或仔鸡)1只,笋干100克,,生抽,老抽、料酒、盐、姜、蒜、葱花、干辣椒
干笋黄焖鸡的做法
1、笋干洗净,用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系,我泡了一天一夜,泡的时间越长越容易烧透),洗净后切成条状,土鸡切小块。
2、将鸡块放入锅中,水开后,焯水3分钟后捞出,冲洗一下,沥干备用。
3、锅中放入油,干辣椒、姜片、大蒜、葱段,爆炒十几秒。
4、倒入鸡块,大火炒至变色,加入料酒、生抽、老抽。
5、继续翻炒片刻,使鸡块颜色均匀。
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6、锅中倒入开水,大火烧开后,转小火烧15分钟。
7、倒入切好的笋干,加盐,转小火烧45分钟。
8、将笋干和鸡肉一起焖至熟透,最后大火收汁即可。撒上少许葱花出锅,香味更纯浓。
美食小贴士
1、焖的时候一定要加够水,焖够时间,否则鸡肉不入味。
2、笋干需要提前12个小时用温水浸发,是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1-2次水,保持清澈。
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黄焖鲜笋
食材明细:
鲜笋适量,油适量,黄酒适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量
黄焖鲜笋的做法步骤:
第1步将刀背轻拍鲜笋,将笋拍松或轻微拍裂,这样才容易入味。将笋切成小手指一般粗的条.
第2步烧热锅,放入油,待油烧制五六成热的时候,将笋条放入锅中油炸。待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出,沥去油。
第3步重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了。
黄焖鸡米饭
食材明细:
鸡腿3个,去皮土豆1个,蘑菇适量,生姜一块,蒜适量,青椒少许,小红辣椒几个,豆油适量,油麦菜适量
黄焖鸡米饭的做法步骤:
第1步所需材料洗干净,如图。鸡腿切块
第2步锅内放油,放白糖,炒红放入鸡肉,葱,青椒,炒香
第3步放入花椒大料红辣椒。这个根据个人口味调整,我属于清淡口,所以放的很少一起翻炒
第4步放入淹没鸡块的清水放入金针菇,土豆,香菇。大火10分钟,小火5分钟
第5步开盖放蔬菜,大火5分钟。注意水量,适时翻动一下菜,不要糊锅关火,闷一下,出锅!!
小贴士:
操作简单,好吃到爆!
黄焖鸡腰
食材明细:
鸡腰子500克,口蘑50克,菜花50克,植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克
黄焖鸡腰的做法步骤:
1.将鸡腰子洗净,放入沸水锅中煮透,捞到凉水里,剥去脂皮,再放进沸水锅里氽过,将口蘑洗净,每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2.炒勺坐中火上,加入白油,烧至五成热时,放入白糖炒至血红色时,加甜面酱炒出香味,随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下,再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸,再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时,去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上,勾芡,淋上葱油,搅匀即成。
栗子黄焖鸡
食材明细:
栗子6两,鸡一只,天目笋干少许(我喜欢吃笋干,什么菜里能加都加点)。
栗子黄焖鸡的做法步骤:
栗子剥壳煮熟,笋干泡发切段
鸡切小块下油锅煸干水气,加姜片
加老抽酱油炒至上色,再放盐,八角,花椒,炒香
做栗子焖鸡不用放糖,栗子本身带甜,吸饱了鸡的鲜香,美味啊.鸡又带着栗子的甘甜,还有笋干的咸鲜,无与伦比。
【北京】黄焖鸡
食材明细:
主料:大鸡腿2个,胡萝卜1根,葱适量,生抽4勺,蚝油2勺,姜适量
辅料:柿子椒1个,香菇4朵,盐1克,老抽2勺,冰糖少许
【北京】黄焖鸡的做法步骤:
1,大鸡腿洗净,泡20分钟左右,切成4厘米左右大小的块。
2,准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片,姜切片,葱切段。香菇去蒂切片。
3,调汁。碗中加入生抽4小勺,老抽2小勺,蚝油2小勺,盐1克,再加些清水。(勺的量我用的就是图片中的勺子)
4,锅中烧开水,放入鸡块焯水后控干备用。
5,锅中放油,小火,放入冰糖(冰糖最好选用碎冰糖,易化)炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色,一定不要火太大。
6,加入葱姜片爆香。
7,加入鸡块翻炒。
8,加入香菇翻炒。
9,加入调好的料汁,翻炒均匀。
10,再加入没过鸡肉的清水,大火烧开后,中小火慢炖。
11,汤汁还剩不到一半时,加入胡萝卜和柿子椒,翻炒。出锅。
私房黄焖鸡
食材明细:
鸡腿六根,香菇十朵,土豆一大颗,干辣椒两颗,油一大勺,姜四片,葱六圈,蒜五瓣,老抽一勺,生抽三勺,料酒三勺,青椒两颗,小黄瓜一根,花生一把,白糖一勺,水一碗,大料(八角)一颗,花椒一小勺,盐一小勺,白糖(冰糖)一勺
私房黄焖鸡的做法步骤:
第1步鸡腿温水解冻把青椒和鸡腿切块
第2步葱,姜切片,大蒜拍散香菇切片
第3步葱,姜,蒜爆香加入干辣椒
第4步翻炒过水鸡腿块加入一把花生米
第5步加入料酒,大概3~4勺倒入三勺生抽,一勺老抽,翻炒
第6步加入一碗水放入八角
第7步一小勺花椒加入一勺白糖,有冰糖放冰糖
第8步加入香菇和土豆,大火烧开五分钟,转小火焖煮等人和饭菜准备就绪时,加入青椒和黄瓜,煮三分钟待青椒熟后黄瓜还保留一丝轻甜盛出。
第9步完美
黄焖鸡怎么做好吃 黄焖鸡
黄焖鸡
黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。 吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。
食材配方
主料:
三黄土鸡
鸡蛋
油
盐
葱
姜
蒜
香叶
草果
大料
料酒
酱油
糖
甜面酱
做法 共15个步骤
1.原料
2.调料
3.鸡蛋打散
4.鸡洗净,沥干,剁成块
5.冷水下锅,放入几粒花椒,焯水
6.锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块
7.炸呈金黄色,捞出沥油
8.锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香
9.再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐
10.放入鸡块
11.略炒
12.再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸
13.倒入沙锅
14.加盖煮开
15.再用微火焖至酥烂
嫩笋三黄鸡
食材明细:
母鸡600克,竹笋200克,香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
嫩笋三黄鸡的做法步骤:
1 .嫩笋去壳,洗净,切成薄片;
2. 香菇洗净后去蒂,切块;
3. 三黄鸡洗净,放入沸水中汆烫一下,洗去浮沫后待用;
4. 葱姜洗净分别切段、片备用;
5. 大蒜去皮洗净备用;
6. 炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;
7. 加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
香菇黄焖鸡
食材明细:
母鸡0.5只,干香菇15朵,葱2根,姜5片,大蒜6瓣,蒜茸酱45毫升,红糖20克,酱油45毫升,盐5克,高度白酒15毫升
香菇黄焖鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2.炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3.鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4.放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;
5.大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。
小贴士:
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好; 蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了; 鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎。肉质用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
怎么做黄焖鸡?黄焖鸡的家常做法
主料:鸡一只
配料:土豆来个到三个、香菇适量、姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、耗油适量、黄豆酱适量、青红辣椒适量。
黄焖鸡的家常做法详细步骤:
1、鸡处理完,洗干净剁成块。香菇对半切开,姜切片,蒜切成蒜沫。土豆去皮洗干净切成块,放水里先泡着。青红辣椒切成块。
2、起锅烧水,放入鸡肉,适量的姜片以及料酒,进行焯水,好了之后捞出备用。
3、起锅烧油,放入适量的冰糖,小火慢慢的开始熬,炒出糖色,下鸡肉让其上色,炒到鸡肉均匀的被糖色包裹就可以开始下一步了。
4、锅中放适量的料酒、生抽、老抽、耗油、黄豆酱以及姜片、蒜沫继续翻炒,三分钟就差不多了。
5、锅中加入适量的水,可以多放点,然后加入土豆、香菇,以及适量的盐增加味道,中火炖个十分钟就差不多了,最后的点睛之笔就是青红椒了,出锅之前撒上,搅拌一下,这道菜就完成了。
黄焖鸡的家常做法小贴士:
1、做黄焖鸡这道菜,对水的把控一定要相当好,否则会导致这道菜味道差很多,加的水只要刚好没过食材即可。
2、黄焖鸡的汤用来泡饭吃,简直就是一绝,这道菜非常的适合下饭。
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