食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“双味虾胶酿蘑菇”,但愿对你的学习工作带来帮助。
转眼要秋分啦!
养生专家推荐的秋分食材:白蘑菇。
昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾,做了一道双味虾胶酿蘑菇,
很应景的菜,虽然做法简单,
但是味道很棒,稍微花点心思摆盘,
还能做为一道出彩的宴客菜!
秋分节气美味--双味虾胶酿蘑菇
食材:明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
双味虾胶酿蘑菇的做法
1.虾洗净,蘑菇刷洗干净。
2.虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。
3.蘑菇去蒂,入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4.蘑菇甩干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分,在凹坑中涂上干淀粉(可有效防止煎的时候虾胶脱出)。
5.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6.平底锅烧热放一汤匙橄榄油,先煎虾胶那面,再翻面煎。
7.两面煎到金黄后,一个个夹出摆盘。
8.平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至浓稠。
9.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下OK。
美食小提示
1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的,因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,这样摆盘会比较漂亮。
2.蘑菇焯水后会有很多水渗出,这时候需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。
3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。
4.淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
双味虾胶酿蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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虾胶酿竹荪的做法
材料:
虾茸300克,竹荪6只,葱6根,红椒菱形片6片,旦清1个,盐5克,干贝鲜汁适量,鸡精5克,生粉适量,胡椒粉高汤适量,
虾胶酿竹荪的做法的做法步骤:
步骤1,虾茸放入盛器中加盐,鸡精,旦清,生粉拌匀待用。
步骤2,将虾茸酿进竹荪中,用葱把竹荪两头扎好,然后将红椒片放在竹荪上,上笼蒸5分钟。
步骤3,取适量高汤,加入干贝鲜汁,撒入胡椒粉调味勾薄芡,淋在已装盘的竹荪上即可。特点:色洋透明,葱香味鲜。
虾味油浸蘑菇
用刚刚炸出香味的油,倒入姜蒜片,虾身,炸至蒜片接近微黄(不要炸过了,后面还有和蘑菇一起炸的,不然后面就糊了)。倒入蘑菇,干红椒段,然后需要的就是等待和耐心了,慢慢的熬出多于的水分
材料:
主料:香菇1斤,虾干适量,蟹味菇1盒,真姬菇1盒,
辅料:食盐3克,植物油适量,食盐3克,,
虾味油浸蘑菇的做法步骤:
1. 菇洗净控干水,香菇切片备用
2. 平铺在烤盘上(下面垫烘焙纸哈),200度高温烤20分钟左右,我是分了两盘烤的,香菇一盘,两个小蘑菇一盘
3. 烤好了,摊在筛子上再控控水,这个时候的蘑菇是没有完全烤干的
4. 虾清洗干净,除去虾头里面的赃物,和虾肠,剥去虾壳,将虾肉和虾头分开,为什么这样,马上会说到
5. 接下来就是先炸虾头,出味关键就是这步哦
6. 温油小火放入桂皮花椒,慢慢熬出香味,改中火下大葱丝和虾头,慢慢的将虾头和葱丝炸酥,然后用漏勺捞起来
7. 撒上点海盐就是一道下酒小菜喔,处理干净的虾头,炸的酥酥的,一口一个脆
8. 用刚刚炸出香味的油,倒入姜蒜片,虾身,炸至蒜片接近微黄(不要炸过了,后面还有和蘑菇一起炸的,不然后面就糊了)
9. 倒入蘑菇,干红椒段,然后需要的就是等待和耐心了,慢慢的熬出多于的水分
10. 快熬好了最后放入适量的盐,少许的生抽再熬个一两分钟就可以关火,放凉了用油浸着摆冰箱冷藏,第二天吃更好味道,入味非常了
酿蘑菇
食材明细:
虾仁250克,蘑菇(鲜蘑)150克,青豆50克,鸡蛋清30克,盐3克,淀粉(玉米)3克
酿蘑菇的做法步骤:
1. 蘑菇洗净去蒂待用;
2. 将虾仁剁成茸,加鸡蛋清、精盐、料酒搅拌均匀,嵌入蘑菇内,上面放青豆;
3. 将蘑菇上锅蒸熟,取出装盘;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在蘑菇上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花好月圆之双味酿墨斗
食材明细:
主料::墨鱼仔6个,
辅料::虾6条,马蹄2个,五花肉1块,潮汕酸菜仔1棵,酸梅1个,鸡粉1勺,盐1勺,生粉1汤匙,油1勺,辣椒1个,芹菜1棵,姜1块,
花好月圆之双味酿墨斗的做法步骤:
1.原料,墨鱼仔提前2小时拿岀来解冻。
2.食材处理成这样见小技巧
3.馅料处理好就将墨鱼仔用90度温水飞水15秒捞岀放冰水中使口感更爽脆,图2就泡在冰水中。
4.虾胶馅直接酿入就可以,酸菜馅的先将肉末酿入再酿上酸菜摆上两条姜丝。
5.水开后大火蒸8分钟,上锅前撒上几粒芹菜珠和辣椒末。
6.岀锅取岀摆盘原汤不要。
7.取锅加清水煮开加入盐鸡粉咸淡依自己口味,可以来点胡椒粉,加入芹菜珠和辣椒末勾芡再加上油关火。
8.淋上芡汁。
9.来张近照
10.成菜欣赏
小贴士:
1、虾胶馅制作:先将虾去头尾洗净再用干净的布吸干水份,用刀去除虾线再用刀面拍打成胶调入少量鸡粉盐生粉拌匀再加入马蹄末和白果末再用力向碗中摔打十来下使胶质更好,马蹄要挤掉一半水份,水份多了难起胶,马蹄起到爽口同时也吊起甜味,白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。
2、酸菜肉末馅制作:把瘦肉与白肉37比例的五花肉剁成胶再调入鸡粉和生粉和马蹄末拌匀再摔打十来下,酸菜取尾洗净再切成丝酸梅取半个切末再拌匀(这两煮都是咸的要注意个量不要太咸)
3、墨鱼仔是速冻的一包16个。
素酿蘑菇
素酿蘑菇创意来自西式素食,不但营养健康,而且造型小巧,色泽诱人。从食材到制作都十分简单,热吃,冷吃都可以,味道相当的好。
西式素食--素酿蘑菇
材料:大朵蘑菇8个、洋葱小半个、核桃小半碗、面包屑半杯、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量。装饰蔬菜(西红柿、细葱)各少量。
素酿蘑菇的做法
1、蘑菇用厨房纸擦干净(不要用水洗),取出蘑菇蒂,蘑菇头留下备用,把菇蒂切碎。
2、同时把洋葱、核桃切碎,准备面包屑。切碎少量的西红柿和细葱备用作装饰。炒锅里放适量的橄榄油,烧热。
3、放入洋葱炒软后,再倒入核桃碎翻炒,放盐和黑胡椒粉调味,最后倒入面包屑混合均匀。
4、再倒入少量的橄榄油混合,让锅里的食材更有粘性,把炒好的材料填充到蘑菇头里,压实,放入烤箱350度(华氏)15分钟即可,取出后撒些西红柿和细葱食用。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蘑菇酿肉
食材明细:
主料::蘑菇10个,猪肉100g,鸡蛋清1个,
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,水淀粉适量,
蘑菇酿肉的做法步骤:
1.成品图
2.猪肉剁成末
3.蘑菇洗净去蹄,挖空中心
4.将蘑菇蹄剁碎
5.将肉末等材料放入碗中,加入盐糖、生抽、蛋白、葱抓匀上劲
6.再放入生粉拌匀腌制一会
7.用小勺将肉馅填入蘑菇中
8.放入姜丝(拌肉馅时忘了放姜末、放了姜末就不需要这一步)
9.蒸锅水烧开后放入,大火蒸8分钟左右、焖2分钟
10.蒸好后有很多汤汁,取一个小碗将汤汁倒出
11.水淀粉备好
12.将汤汁倒入锅里、加入少许耗油烧开,用水淀粉勾芡
13.将勾好的芡汁淋在蘑菇上
14.一道美味的蘑菇酿肉就做好了
蔬菜虾胶鸭
食材明细:
鸭750克,芥菜400克,虾仁150克,火腿30克,香菜3克,鹌鹑蛋240克,料酒15克,味精4克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油2克,老抽15克,盐5克,花生油100克
蔬菜虾胶鸭的做法步骤:
1. 把红鸭拆去骨,加入鸭汤回热后倾出原汁,把鸭覆转于碟中;
2. 芥菜心先用沸水烫过,于用淡二汤加精盐煨过;
3. 用花生油起锅,下芥菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
4. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
5. 在12只抹过花生油的味碟中,各磕入一只鹌鹑蛋;
6. 分别加入火腿茸、芫荽叶,用文火蒸熟,脱出后排在芥菜心上面;
7. 将虾胶制成虾丸,用沸水泡熟后拉油;
8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉,与虾胶丸一起拌匀;
9. 取起,放于鸭子面上;
10. 用花生油起锅,加淡上汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许;
11. 用湿淀粉打芡,取起淋在鹌鹑蛋上面;
12. 取红鸭汁150克,调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料,加湿淀粉打芡;
13. 再加麻油、包尾油拌匀,取起淋在红鸭上。
小贴士:
1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克;2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
虾胶龙凤卷
食材明细:
鲜虾仁300克,鸡蛋2个。
虾胶龙凤卷的做法步骤:
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
口蘑酿虾
众多菌类食物,我还偏喜欢口蘑的口感。味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口。且它的样子也十分规整可爱,摸上去滑溜溜的。做这道口蘑酿虾仁,用的调味不多,尽量保持了其鲜美的味道。是一道不折不扣的营养烤箱菜。
口蘑酿虾
食材:口蘑10个、基围虾8个、蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙
烤箱:温度210度,时间10分钟
口蘑酿虾的做法
1.口蘑去根,洗净,虾去壳,且挑去虾线待用;
2.蒜切末,虾仁剁碎混合,加入蚝油,橄榄油,蒜,盐,拌合均匀;
3.口蘑凹面朝上放置,混合好的虾泥,放入口蘑的凹面内;
4.表面撒上黑胡椒粉,将锡箔纸裁成等大的小块儿,四角捏起,做成一个盒子状;
5.放入口蘑,整齐码放在烤架上,烤箱温度210度,时间10分钟,预热后放入烤架即可。
美食小贴士:
用锡箔纸做成一个盒子状来盛放口蘑,这样可以防止在烤制过程中,口蘑出水,留在烤箱底部弄脏烤箱,这样更方便清理,干净卫生。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
冬瓜酿虾
食材明细:
主料::冬瓜1200克,虾仁80克,
辅料::鸡汤适量,胡萝卜适量,
配料::花生油适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,芝麻油适量,白酒适量,蛋清适量,
冬瓜酿虾的做法步骤:
1.准备食材
2.虾仁洗净去沙线,把水挤干剁成泥
3.虾泥加盐、白酒、胡椒粉拌匀使劲的搅拌,加少许蛋清搅拌,最后加水淀粉、少许花生油搅拌,搅打时必须朝一个方向搅打,使虾完全起劲。
4.冬瓜用模具压出梅花形状,中间挖孔,我用裱花嘴挖的
5.挖好的冬瓜
6.冬瓜孔抹淀粉,把虾泥放入冬瓜的孔内
7.逐一做好,最后用手沾水把虾泥整形,整光滑,上面放胡萝卜压的小花装饰
8.锅内放水大火烧开,放入冬瓜大火蒸6分钟关火,焖3分钟
9.把蒸冬瓜的水倒入锅内,加鸡汤、盐、水淀粉勾薄芡,滴入香油,
10.浇在冬瓜上面,做好的冬瓜酿虾
小贴士:
虾要挤干水分,搅打时必须朝一个方向搅打,使虾完全起劲,蒸的时间要看冬瓜的厚薄,
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