“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编收集并整理了“酱烧油渣萝卜”,可能你会喜欢,欢迎分享。
小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着,等着新鲜出炉的猪油渣,然后蘸着酱油吃,酥脆鲜香,那种香味至今难忘。
不过后来出于健康等原因的考虑,就很少熬猪油的了,偶尔也会在海鲜面馆加一份油渣,冷却后再被汤汁煮烧过的油渣早已没有那份香酥,倒是一种入口即化的绵糯,有人对它敬而远之,大抵是看到别人吃也一副嫌弃的样子。
虽然油渣登不了大雅之堂,但在民间食馆,它仍占有一席之地,比如宁波和舟山就有油渣芋艿羹的做法,此菜真的没有品相可言,看起来糊糊的一大碗,但是你若吃了,便会上瘾。走过三关六码头,吃过奉化芋艿头,这就是芋艿在宁波人心中的地位,芋艿和油渣同烧作羹,滑似银耳,糯如汤圆,咸中带鲜,简直妙不可言。
前些日子做酥饼,熬了猪油,剩下一碗油渣冷冻着,想着该把它消耗了,所以就有了这碗酱烧油渣萝卜,其实榨尽猪油的油渣已经没有什么油气,再加上也不过偶尔为之,大可不必如此忌讳。
萝卜本身无味,天生吸功大法,与别的东西同烧,会尽数把鲜香吸了去,所以最后吃不吃油渣已经无所谓,这萝卜软糯而不烂,饱满而多汁,跟吸足了鲜味的海绵似的,一口咬下去,口腔会瞬间充满汁水,舌尖不受控地将它们往下卷进去,于是吃了一块又一块
都说冬吃萝卜夏吃姜,秋冬时节多吃萝卜没坏处,不妨试一试。
酱烧油渣萝卜
材料:
主料:萝卜600克,油渣50克
调料:色拉油1汤匙,生抽2汤匙,黄豆酱1汤匙,蒜3瓣,糖1茶匙,盐适量,味精,葱少许
酱烧油渣萝卜的做法
1、萝卜洗净,切成5MM左右的厚片,再对切两片,成三角形;准备好葱花和蒜(蒜最好压碎,更出香味)。
2、锅中下油将蒜煸至金黄出香味,下入2汤匙生抽。
3、再加一汤匙黄豆酱,炒出酱香味。
4、倒入萝卜片翻炒到上色,再倒入油渣。
5、倒入适量水,水量稍没入萝卜即可,烧开后转中小火。
6、煮至萝卜半透明,轻轻一捅可捅穿的程度(如果汤汁很多,可以开大火收收汁),尝尝味道,根据个人口味酌情加盐、糖调味,关火后加少许味精,撒上葱花即成。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
97msw.Com扩展阅读
豆豉酱烧油豆腐
食材明细:
老干妈豆豉,海鲜酱,豆腐
豆豉酱烧油豆腐的做法步骤:
1、三小块嫩豆腐切片,放入油里煎炸,双面焦黄即可。(因为用的是嫩豆腐,所以轻拿轻放,呵呵)。
2、放一勺海鲜酱、一勺老干妈豆豉,没放盐和糖,上述两种佐料都足够了。起锅之前加入葱段,多放了一些葱白。
烧油菜
食材明细:
油菜350,克,虾米25,克,糯米2.5,克,葱花4,克,湿淀粉4,克,熟猪油60,克,细盐,料酒,味精各适量。
烧油菜的做法步骤:
1.油菜去根洗净,切成5厘米长的段;虾米用凉水淘洗干净,置小碗中,加沸水适量,以淹没虾米为度,浸泡至虾米涨透。
2.炒锅置火上,放入油(50克)烧热,投入葱花、糯米煸炒一下,立即倒入油菜煸炒,视油菜萎蔫时,加料酒、细盐、虾米及泡虾米的水,稍煮一会儿,加味精,勾薄芡,淋明油,出锅盛入平盘即成。
烧油菜鸡皮
菜系及功能:家常菜谱
烧油菜鸡皮原料:生鸡皮75克,油菜心250克,淀粉10克,猪油75克,鸡油10克,鸡汤适量,姜片2片,葱段l段,大料1瓣,精盐、味精、料酒各适量。
烧油菜鸡皮的做法:
①首先把油菜心洗净,顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。
②然后将勺放火上,倒人猪油50克,加热至八成热时,放人油菜心煸炒至断生,倒人漏勺控净油。
③再另起勺,放人猪油25克,油热后,用葱姜、大料炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐,汤开后把葱、姜、大料捞出,放人鸡皮条,鸡皮断生时,放油莱,用慢火恨4分钟,然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,最后点上鸡油,翻勺即成。
特点:鸡皮、油菜鲜嫩适中。
网站小提示
蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
鸡皮烧油菜
食材明细:
油菜心250克,鸡皮75克,猪油(炼制)75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克
鸡皮烧油菜的做法步骤:
1. 把油菜心洗净,顺刀一劈两半;
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条;
3. 旺火坐勺,舀入猪油50克,加热至八成热时,放入油菜心煸炒至断生,倒入漏勺控净油;
4. 原勺置火上,放入猪油25克,油热后,用葱姜、大料炝锅;
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出;
6. 放入鸡皮条,鸡皮断生时,放油菜,用慢火煨4分钟;
7. 然后放旺火上,加味精、白糖,最后用淀粉勾芡,淋上鸡油,翻勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
酱萝卜
食材明细:
萝卜7500克,粗盐750克,甜面酱1000克
酱萝卜的做法步骤:
1.将萝卜洗净,沥干,切成长条或块状,放进大缸内,加粗盐拌匀,压实,上面再压一块大石头。
2.腌制3-5天后,将萝卜捞出,沥干。
3.倒出缸内盐卤,将缸洗净擦干,倒入沥干的萝卜条,加入甜面酱拌匀,盖好缸盖,15天即可食用。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
香菇烧油菜
食材明细:
油菜250克,香菇(鲜)50克,植物油25克,盐5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克
香菇烧油菜的做法步骤:
1.将油菜择去外帮(可作他用),留菜心(3—4叶),把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。香菇用水泡发,待发透后,将香菇汤滗在另一碗内沉淀,然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用,香菇用清水洗净,片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上,放入植物油25克烧热,将油菜心下入煸炒,接着放入香菇、香菇汤,加入盐、料酒、味精,将淀粉对水后徐徐淋入,将锅殿翻过来装盘即成。
丝瓜烧油条
食材明细:
丝瓜250克,油条100克,料酒8克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,植物油20克
丝瓜烧油条的做法步骤:
1. 用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,切成6厘米长、0.5厘米粗的条;
2. 油条切成6厘米长、0.3厘米粗的条;
3. 葱姜切末;
4. 坐锅点火,倒入植物油烧至五成热,放入葱末、姜末炸出香味,再放入丝瓜条煸炒至发软,然后放入料酒、精盐、少许开水,烧沸约5分钟;
5. 最后放油条、味精拌匀,盛入汤盘内即成。
油渣青椒
食材明细:
猪油渣110克,青椒200克,豆豉10克,紫皮蒜1个
油渣青椒的做法步骤:
1.青椒切丁(保留青椒籽),蒜切丁。
2.油锅烧五成热,把猪油渣倒入小火慢炸,等颜色进步变深,炸出油渣香后,变大火,放入青椒和蒜煸炒1分钟。
3.倒入豆豉再炒1分钟,最后加盐、味精调味即可。
小贴士:
动作一定要快,开始小火再大火,这样猪油渣不会变焦而且青椒颜色特别好看。
油渣饼
食材明细:
油梭子一碗,葱适量
油渣饼的做法步骤:
第1步油梭子剁成油渣,葱也切成碎末。和一块面,放在一旁醒半小时。
第2步揪一块面,擀成薄饼。上面抹上油渣和葱花,撒一点盐。卷成长条。顺一个方向卷成一团。擀成薄饼。
第3步锅烧热,少加一点油,把饼扔进去,小火煎,两面翻面煎,煎黄为止。用刀把饼切成几块,就可以端上桌吃了。
油渣豆腐
菜系及功效:家常菜谱
油渣豆腐
原料:豆腐250克,猪油渣25克,姜、葱、精盐、酱油、味精、香油各适量。
油渣豆腐的做法
1)刚熬出锅的油渣,用刀切成细末,装入碗内,豆腐切成块。
2)锅置火上,放人清水,旺火烧开,加入豆腐块、精盐、酱油味精、姜末,烧沸,撒上葱花及油渣末,盛人碗内,淋上香油即成。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
相信《酱烧油渣萝卜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了寿喜酱烧萝卜专题,希望您能喜欢!