“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“家常烧鳜鱼”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
前几天同事从水库钓鱼回来,送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类,它的肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同贵,真是音如起人呀,而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚,意指其味鲜美如河豚,因此很受大家的欢迎。
不费多大功夫,这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌,赶紧来品尝吧。
家常烧鳜鱼
原料:鳜鱼青红椒丝姜蒜黄豆酱白酒酱油油盐
家常烧鳜鱼的做法
1.准备好原材料;
2.鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝,腌制一下;
3.锅中放少许油,下入姜丝先煎一下;
4.腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干;
5.将姜丝扒到一边,下入鳜鱼去煎;
6.轻轻晃动锅,鱼可以移动,就能翻面了,将鱼煎至两面金黄;
7.加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱;
8.大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟;
9.中间翻一次面;
10.揭开盖后加入适量的盐;
11.放入准备好的青红椒丝和大蒜;
12.再转为大火收汁,同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上;
13.关火,盛入盘中。
小贴士:
1.鳜鱼表面划上几刀,涂抹盐、白酒和姜丝,腌制一下,也帮助去腥;
2.煎鳜鱼时先将表面的水分吸干,油煸一下姜丝,再放入鱼;鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅,鱼能跟着晃动,才能翻面,以免破鱼皮;
3.加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面),再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁,同时将汁不停的浇在鱼的表面上,这样使得鳜鱼更加入味。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
97msW.com相关推荐
珠翅烧鳜鱼
食材明细:
鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克,精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。
珠翅烧鳜鱼的做法步骤:
1、将鳜鱼宰杀治净,在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净,下入沸水锅内焯透捞出。
2、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱,下入鸡翅根用大火烧开,改用小火炖至六成熟,下入葱段、姜片、土豆球。
3、另将锅内放入清水烧开,下入鳜鱼汆烫一下捞出。
4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内,加入精盐、白糖,小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内,鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。
小贴士:
特点
造型美观,鱼肉鲜嫩,鸡翅酥烂,咸鲜香醇。
操作提示
鳜鱼入沸水锅后,立即捞出,煮制时间不能过长,芡汁要稠稀适中。
干烧鳜鱼(2)
食材明细:
用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油
干烧鳜鱼的做法步骤:
1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;
2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。
小贴士:
特点
香辣味厚,色泽金黄。
家常烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼400克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒3克,香菜10克,料酒10克,醋5克,酱油10克,盐4克,白砂糖5克,花生油20克,香油10克
家常烧鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞,内脏,洗净,两面剞上花刀。
2. 炒锅上火,加油烧热,葱、姜、蒜、花椒爆锅,加入调料调味,放入鲤鱼两面煎一下,加汤,急火烧开,慢火煨透。
3. 汤汁变浓时,将鱼翻身,急火烧至汤汁将干,加香菜段,淋香油出锅即成。
小贴士:
葱、姜、蒜尽量多,用火应先急后慢再急,宜长时间慢煨透。鲤鱼本身有清水之功,米醋也有利湿的功能,若于鲤鱼同食,利湿的功效更强。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
家常烧平鱼
五了,回家了,过节了,我也有盼头了,12日俺回京,错过了周末,教师节,赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了,今儿来点横菜吧,等着好好过节!一天一道跟挤牙膏似的,今儿痛快赶上俺高兴,一天八道鱼,您找你爱吃的,反正我是道道都爱吃!废话不说上鱼!孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
家常烧平鱼
原料:平鱼、香菇、
调料;葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉
家常烧平鱼的做法
1、平鱼洗净去腮,剪去鳍,一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分,在表面抹上盐,这样可以防止粘锅,还不会遇油就乱溅。
2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片,香葱部分切末,部分切段,红尖椒剪成小段,八角掰成块
3、平底煎锅内放油,(煎鱼的锅一定要烧热)
4、油热后,放入平鱼,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。
5、待到另一面也煎至金黄。
6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香
7、烹入醋,放入开水后大火烧开,
8、锅开后烹入料酒、酱油、
9、放入盐、糖、胡椒粉调味
10、放入香菇粒继续炖,
11、大火炖至汤汁浓稠即可
12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。
平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉鲜嫩,所以很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼鲜品可食部分每100克含水分72.8克,蛋白质18.5克,脂肪7.8克,维生素A24微克,维生素B10.04毫克,维生素B20.07毫克,烟酸2.1毫克,维生素E1.26毫克,钾328毫克,锰0.07毫克,锌0.8毫克,铜0.14毫克,磷155毫克,硒27.21微克,胆固醇77毫克。...[更多]
家常烧鲫鱼
食材明细:
主料:鲫鱼一条,生姜3g,大蒜2g,白糖2g
辅料:生抽半勺,豆瓣酱一勺,老抽四分之一勺,料酒半勺
家常烧鲫鱼的做法步骤:
1,准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水
2,宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3,撒上适量盐,我是用抹的,抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿
4, 生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用
5, 锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼
6,炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出
7, 锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段
8,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦
9,继续淋入少许料酒
10,倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸
11,放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦,
12,将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿
13,将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可
14, 家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿
小贴士:
不懂得可以私信我
喜欢我菜谱的亲记得关注我哦
喜欢《家常烧鳜鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干烧臭鳜鱼专题,希望您能喜欢!