“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的香辣豆腐条,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
家常菜没有经典菜系的用料和手法的讲究,自然也不会有种种的羁绊在里面,家常菜给了我们更广阔的自由空间。我对于家常菜的理解是:好吃,下饭。
豆腐因其经济实惠,营养价值性价比高而成为是咱北方冬季里最常使用的食材。自然,各家的私房主厨也都会尽其能事而把豆腐做的风生水起,百花开放。
本着好吃,下饭的原则,我也瞎琢磨着做了个简单豆腐菜:香辣豆腐条。这个名字是我给起的,不高大上,极其土气,但香辣的味道,外焦里嫩的口感却是极其下饭的。
豆腐切片后用油锅煎至两面金黄,稍硬。之所以不是油炸而用油煎,因为我不想总有一碗炸过菜的油摆在那里碍眼,不过土豪随意啊。炸过的豆腐片切宽条后用红尖椒和豆豉热炒了,另加了当季碧绿的蒜苗来调和味道,这样金黄的豆腐条和碧绿的蒜苗,配上红艳艳的尖椒条,味道和色彩都有了,接下来的就是:赶紧盛饭啊。
香辣豆腐条
材料:豆腐250g,油4茶匙,精盐1/2茶匙,豆豉15g,蒜苗100g,红尖椒6个。
香辣豆腐条的做法
1、蒜苗洗净,切成斜段。
2、豆豉切碎,红尖椒洗净切条。
3、豆腐切成1公分厚的大片。
4、炒锅里倒入2茶匙油,码入豆腐块,煎至两面金黄。
5、晾凉后切成条。
6、炒锅里倒入剩余的2茶匙油,油热后放入豆豉,红尖椒条炒出香味。
7、倒入豆腐条,大火炒匀。
8、倒入蒜苗段,炒至变色后调入精盐。
美食小贴士:豆豉有盐度,精盐酌情放入。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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香辣鱿鱼条
食材明细:
鱿鱼2条,四季豆150克,红萝卜30克,地瓜粉200克,香辣烧肉酱100克
香辣鱿鱼条的做法步骤:
1.鱿鱼清理干净,切成条状;四季豆、萝卜洗净切成条状备用。
2.将作法1的鱿鱼条吸干水份,裹上地瓜粉放入锅中,以油温180℃的中火炸约1分钟半,捞起沥干油份备用。
3.将作法1的四季豆、红萝卜入滚水汆烫1分钟取出备用。
4.另起一锅,倒入少许油,依序放入作法3的四季豆、红萝卜、香辣烧肉酱、作法2的鱿鱼条,以小火略炒即可起锅。
辣香茄条
食材明细:
茄子两条,盐半勺,葱,蒜,姜,红辣椒,油,糖一勺,醋一勺,生抽一勺
辣香茄条的做法步骤:
1.茄子两条。
2.去皮,切条,用盐水泡一会,去去苦味.
3.葱姜蒜.
4.和红辣椒切好.
5.锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油.
6.取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝.
7.放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下.
8.倒入调料汁.
9.最后勾个薄芡即可.
香辣鸡条
食材明细:
鸡肉200克,大葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,盐2克,白砂糖5克,黄酒5克,醋5克,植物油20克,鸡蛋黄50克,淀粉(豌豆)100克
香辣鸡条的做法步骤:
1.先将鸡肉拍平剞上花刀,再切成长4厘米、厚0.7厘米的条,加盐,基本调味后再放入用蛋黄、淀粉、油调成的糊内抓匀。
2.小碗内放酱油、绍酒、糖、醋、胡椒和水淀粉兑成汁芡备用。
3.勺内放宽油放入鸡条炸透,呈金黄色时倒入漏勺内。
4.勺内留少许底油放葱、姜丝、干椒丝、蒜片稍炒,放入炸好的鸡条倒入兑好汁芡翻几个个,放入香菜段,淋明油出勺装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
香辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)15克,白砂糖3克,醋8克,盐3克,香油30克,味精1克
香辣黄瓜条的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,切成长4厘米的小条;
2. 黄瓜用盐、花椒拌匀腌20分钟;
3. 腌好后用温水焯一下,注意应完全除去花椒,沥干水分装盘;
4. 加入白糖、醋、味精、盐拌匀;
5. 热锅加香油,投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒;
6. 将热渍浇在黄瓜上,拌匀即可。
小贴士:
炝菜的关键是要趁热拌调料,这样味道可以深入主料内部,做得好的炝菜,味道会很有层次感。
香辣鳗鱼条
菜系及功能:家常菜谱
香辣鳗鱼条
原料:鳗鱼500克,干辣椒1个,料酒、精盐、酱油、白糖葱花、姜末、花椒,辣椒油、花生油、鲜汤各适量。
香辣鳗鱼条的做法
1)鳗鱼剖腹去内脏,用热水洗去黏液,切成长8厘米、宽1.5厘米的条,用酱油、花椒稍腌一会,干辣椒切碎。
2)锅内放花生油烧至八成热,将腌渍过的鱼条放入油锅炸至金黄色,捞出。
3)锅内留油适量,烧热,下葱、姜丝、干辣椒末,煸出香味,加入料酒、精盐、白糖、花椒和鲜汤,倒入鱼条,煨至汤汁将尽时拣去花椒,浇上辣椒油,出锅装盘即成。
特点:鲜辣可口。
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芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应,不利于健康
香辣土豆条
食材明细:
土豆(黄皮)500克,猪肋条肉(五花肉)100克,腰果20克,洋葱(白皮)40克,辣椒(青、尖)40克,辣椒(红、尖、干)30克,植物油25克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,辣椒酱10克
香辣土豆条的做法步骤:
1. 将土豆条去皮冼净切成条,下入烧开的盐水锅内焯熟捞出;
2. 五花肉洗净后切成条待用;
3. 洋葱洗净切粒;
4. 腰果切碎;
5. 青红椒去蒂、籽洗净切片;
6. 炒锅注油烧至五成热,下入土豆条炸至表面酥脆捞出;
7. 炒锅留底油烧热,下入五花肉条爆出油,放入辣椒酱、葱头粒、青红椒炒香,放入土豆条、白糖、味精炒匀,撒入腰果碎即可。
香辣豆腐
食材明细:
嫩豆腐一块,火锅底料30g
香辣豆腐的做法步骤:
第1步原料:嫩豆腐一块,切块调料:德庄火锅底料
第2步锅内倒油,放入30g火锅底料,小火炒出红油放入豆腐块,小心翻炒
第3步加入100ml水,中火炖制豆腐可以多炖制一会,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”
鱼香豆腐条
食材明细:
豆腐(南)400克,洋葱(白皮)15克,胡萝卜15克,泡椒20克,豆瓣酱15克,酱油5克,白砂糖10克,醋8克,料酒6克,花椒4克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)15克,大蒜(白皮)5克,味精2克,植物油40克
鱼香豆腐条的做法步骤:
1. 将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;
2. 洋葱切末;
3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;
4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;
5. 豆瓣酱捣碎;
6. 花椒泡出水备用;
7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;
8. 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;
9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香;
10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;
11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;
12. 投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
香辣烧茄条
食材明细:
茄子500g,大葱1段,青辣椒3个,水发木耳50g,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,盐约2g,白糖3g,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙,味精少许
香辣烧茄条的做法步骤:
第1步将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
第2步锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可。
小贴士:
1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头
香辣蒸茄条
瘦身美味,麻辣诱惑----香辣蒸茄条
茄子,作为为数不多的紫色蔬菜,营养价值,自然不用多说啦。不过,茄子在我看来,并不是一种很容易做出彩来的蔬菜。炸茄盒?太麻烦了,发扬懒人精神的我,不愿意尝试;烧茄子?太油了,春季减肥必需时啊!
还有什么好做法?想起了拌茄子。记得小时候老妈常做,把茄子蒸熟了,加上芝麻酱咸盐一拌,撒上大把的蒜末,就是一道家常美味。最近偶口味比较重,迷恋麻辣,那么,把芝麻酱的麻酱香换成辣椒的椒香来试试吧。
调味料方面,几乎把家里所有的调料都放了一遍。自制的辣椒油,花椒香辣椒香芝麻香,总之,香得了得!光有辣还不行,白糖也是主味之一。劲辣麻香而回甜的口感,怎能抵挡!辅料方面,小葱和大蒜一个不能少。大蒜和茄子可是黄金搭档,再加上脆嫩的小葱,无论味道还是颜色,都够劲儿!
香辣蒸茄条主料:茄子1个(大),
配料:辣椒油,盐,小葱,大蒜,酱油,醋,料酒,花椒油,糖。
香辣蒸茄条的做法
1.茄子切大段,去皮
2.茄子去籽,切成条,放入碗中
3.上锅旺火蒸熟到茄子塌软,约20分钟
4.趁着蒸茄子的工夫,蒜切末备用
5.葱切末备用
6.蒸好的茄子从锅中取出,趁热撒上蒜末。让蒜末的香味被茄子的热气蒸出来
7.把从末撒到茄子上
8.取一干净容器,加入酱油,糖,盐,和料酒调味
9.淋入少许香醋
10.加入辣椒油和花椒油
11.把混合好的调味汁倒到茄子上
特别提示:辣椒油和花椒油我都用的自制的,方法如下:取一个耐热容器,放入辣椒碎和芝麻,加入少许盐,拌匀;花椒在油锅中炸出香味到颜色发黑;把炸好的花椒油倒入到辣椒和芝麻上。
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