俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?于是,小编为你收集整理了西葫芦千层饼。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
早晨吃早点的时候,南方和北方有过关于美食的激烈辩论,豆浆到底是甜的还是咸的、豆腐脑到底是打卤的还是加榨菜黄豆酥的?中午吃干粮的时候,南北方又开始探讨馒头里面到底有没有馅儿,北方人就着米粥小咸菜吃的大馒头里确实没有馅,就是主食一枚;而上海人说的生煎馒头里面也确实有料,一口一个,咬开后露出香喷喷的肉馅儿,所以南北方的馒头我都喜欢,饿了吃点儿北方的、馋了吃点儿南方的,那自然是极好滴;晚上饭后吃点水果吧,南方和北方似乎又起了新一轮的辩论,吃桃子到底要不要削皮?哈哈,在博大精深的饮食文化下总是会出现百花齐放、百家争鸣的蕴意,受益的终归是我们这些吃货。
千层饼是老祖宗传下来的特色面食,虽然在它身上也同样经历了多元的传承和发展,但是天下第一饼的美号确是南北皆赞的。据我所知,很多地区都有极具地方特色的千层饼,用材使料、制作方法、口味口感都不尽相同。但无论哪一种,都是层次分明、层多馅满、外焦里暄、酥软滋润、甜咸适口的,冷食不散口、热食不油腻。
西葫芦千层饼
饼皮的材料:面粉400克,清水240克,盐少许。
肉馅儿的材料:猪肉馅200克,食用油5克,香油15克,葱末和姜末各10克,盐适量,酱油10克,牛肉粉或鸡精1克,淀粉2克,虾7、8只,西葫芦半个(我用的黄色西葫芦,用绿色的也可以)。
西葫芦千层饼的做法
1.将食用油和香油倒入猪肉馅里,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲儿、起腻。
2.在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉(或鸡精)和淀粉,搅拌均匀。
3.虾去皮后取掉虾线,切成3、4mm宽的小段;西葫芦先切成薄片,再改刀切成丝。
4.将虾段和西葫芦丝放入肉馅里,加适量的盐,搅拌均匀后备用。
5.面粉里加一点点盐,搅拌几下后,分3、4次加入清水,揉成表面光滑的面团。盖上湿布,饧上半个小时。
6.饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮,如图,分别在饼皮的1/3和2/3之处,一左一右在横向1/3的位置上用刀划开,但是中间的部分不切。
7.在饼皮中心的位置上添满肉馅,有勺子背儿压实。
8.将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
9.继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。
10.将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
11.在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。
12.将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮;再在上面添上肉馅,将右侧的面皮压在上面。
13.将中心正方形的面皮上添满肉馅、压实。
14.将上面的正方形压在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理,最后在下面的正方形上添满肉馅。
15.把最下面的正方形压到中心的正方形上。
16.手上蘸一点面粉,轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去,使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下,使其表面平整。
17.平底锅里放一点油,5、6成热后放入千层饼的面皮,转中小火烙熟。
18.一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。
19.出锅前转大火,30秒后关火。取出千层饼。
20.切成大小均等的块,罗在一起就可以上桌了。
美食小贴士:
1.千层饼的面皮很薄,所以在添入肉馅以前,就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄。鉴别的方法是,擀出来的面皮放在书上,可以透过面皮看到其底下的文字。
2.相信大家看过上面的详细分解图以后,就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了!但关键点、也是难点在于,怎样将添完肉馅的饼重新擀薄(如图15、16)?这里千万不要用擀面杖,否则肉馅之间彼此挤压,容易将面皮挤破。可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去,使面皮逐渐变薄、变大,最后用擀面杖在上面轻滚一下,使其表面平整即可。
3.烙饼的过程中,要一直使用中小火。但是在即将出锅以前,将小火转成大火,30秒后关火,取出千层饼。这样烙出来的饼外皮焦而酥脆,里面则保留了暄软的口感
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西葫芦千层肉饼
食材明细:
主料::面粉300克,凉水190克左右,肉馅350克,西葫芦一个,
辅料::盐适量,生抽适量,酱油少许,大葱一棵,
西葫芦千层肉饼的做法步骤:
1.面粉入盆中,逐量加入凉水
2.用筷子搅拌成絮状
3.手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
4.肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
5.混合均匀
6.西葫芦洗净
7.用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
8.全部入肉馅中,混合均匀
9.饧好的面团取出,均分成两份
10.取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11.将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
12.右下角这块向上折
13.右上角这块向下折
14.将这三层向中间折
15.依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒
16.饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
17.打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅
18.切块食用,蘸醋食用更佳
小贴士:
可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动;
西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水;
肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发;
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
猪肉西葫芦千
新手也能一次成功的千层饼猪肉西葫芦千
馅饼做过很多次,用西葫芦做千层馅饼却是第一次。
千层饼很多人都喜欢吃,可是对于新手来说做好千层馅饼却并不容易。
这次做千层饼我换了一种折法,这种折法虽然没有千层饼那么多层次,但是就新手而言,还是比较容易掌握的。喜欢吃千层饼却又觉得有难度的朋友可以尝试一下这种折法,简单又容易成功。
猪肉西葫芦千主料:面粉、猪肉馅、西葫芦
调料:葱姜、料酒、食盐、酱油、胡椒粉、味精、香油、食用油
猪肉西葫芦千的做法
1、面粉用温水和成比较柔软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
2、主要馅料:猪肉馅、西葫芦。
3-4、猪肉馅中加入胡椒粉、食盐、酱油、味精、料酒、葱姜末、食用油,香油搅拌均匀。
5-6、西葫芦擦成丝,放入少许食盐抓几次,并挤出水分,放入拌好的猪肉馅中拌匀。
7、取一份面团在案板上擀成大薄片。
8、均匀的摊上一层拌好的肉馅,并从一头折起。
9、直至折完,并用手把两头压紧,防止露馅。
10、用手轻轻压薄,成馅饼饼坯。
11-12、饼铛烧热,放入少许食用油,放入做好的饼坯,一面定型,煎另一面。中小火煎成金黄色并熟透即好。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
西葫芦塌饼
食材明细:
主料::西葫芦一根,面粉100克,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,生姜水100克,清水50克(视情况添加),
西葫芦塌饼的做法步骤:
1.原料图
2.将西葫芦擦成丝
3.置于面粉盆里,然后打入鸡蛋,
4.再加入姜水及清水与适量生盐
5.搅拌均匀成面糊
6.平底锅烧热,刷一层薄油,倒入适量面糊
7.煎至两面金黄即可。
8.西葫芦塌饼,色泽金黄,透着一缕缕青翠的绿,诱惑着你的胃。
9.改刀切块,摆盘即可。
10.如果再配上一碗小米土豆粥,就是不错的早餐哦。
西葫芦早餐饼
食材明细:
主料::西葫芦150克,鸡蛋2个,螺丝肉15克,牛奶40克,面粉40克,
辅料::葱20克,盐一点,
西葫芦早餐饼的做法步骤:
1.食材:(2大1小的量)西葫芦 150克,鸡蛋 2个,螺丝肉 15克,牛奶 40克,面粉 40克,葱 20克
2.烧水将螺丝肉煮2分钟捞出来,螺丝肉+牛奶打成螺丝牛奶泥。?小贴士:螺丝肉买回来提前泡过半天,泥沙吐掉了。螺丝肉放丰富的蛋白质,维生素,矿物质。
3. 西葫芦擦成末,葱切碎,将葱加入西葫芦末中。?小贴士:这里香葱也做为一种蔬菜加入,而不仅仅是一种调味,不管是香葱还是大蒜,只要能一次吃10克,也算是多吃了一种食物。
4.螺丝牛奶泥加入,还有鸡蛋搅打均匀,再加入面粉,搅拌成可流淌的糊状。
5.锅中刷一层核桃油。
6. 倒入一勺面糊,小火煎。
7.边缘变色翻面。闻着是浓浓的香葱鸡蛋饼味~~
8.两面金黄即可出锅,依次烙完所有面糊。
9.切块食用。
10.再搭一杯牛奶,简单的一顿早餐。如果再加一小份水果,和一小把坚果,就是100分早餐。
小贴士:
再搭一杯牛奶,简单的一顿早餐。如果再加一小份水果,和一小把坚果,就是100分早餐。
西葫芦菜饼
食材明细:
主料::西葫芦1个,
辅料::盐2g,小葱1把,鸡蛋4个,糖少许,面粉2勺,番茄酱少许,
西葫芦菜饼的做法步骤:
1.西葫芦擦细丝,小葱切碎。
2.打入鸡蛋。
3.放入面粉、盐、糖调匀。
4.煎锅放油烧热,将菜糊倒入不粘锅。
5.两面煎到金黄。
6.出锅,根据口味挤上番茄酱或辣椒酱。
西葫芦煎蛋饼
食材明细:
主料::西葫芦1个,鸡蛋3个,胡萝卜1段,芝士2片,面粉30克,
辅料::盐适量,油适量,
西葫芦煎蛋饼的做法步骤:
1.备好材料
2.西葫芦和胡萝卜分别切成细丝
3.把西葫芦和胡萝卜丝加点盐拌匀抓去水分变干
4.鸡蛋打散,加入面粉拌匀至没有干粉
5.把西葫芦和胡萝卜丝加入蛋液中,再加入芝士拌匀
6.煎锅中加点油,倒入拌好的蛋液先煎一面
7.翻过另一面也煎至金黄
8. 切块食用
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