食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编从网络上精心整理了《猪肉西葫芦千》,相信你能找到对自己有用的内容。
新手也能一次成功的千层饼猪肉西葫芦千
馅饼做过很多次,用西葫芦做千层馅饼却是第一次。
千层饼很多人都喜欢吃,可是对于新手来说做好千层馅饼却并不容易。
这次做千层饼我换了一种折法,这种折法虽然没有千层饼那么多层次,但是就新手而言,还是比较容易掌握的。喜欢吃千层饼却又觉得有难度的朋友可以尝试一下这种折法,简单又容易成功。
猪肉西葫芦千主料:面粉、猪肉馅、西葫芦
调料:葱姜、料酒、食盐、酱油、胡椒粉、味精、香油、食用油
猪肉西葫芦千的做法
1、面粉用温水和成比较柔软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
2、主要馅料:猪肉馅、西葫芦。
3-4、猪肉馅中加入胡椒粉、食盐、酱油、味精、料酒、葱姜末、食用油,香油搅拌均匀。
5-6、西葫芦擦成丝,放入少许食盐抓几次,并挤出水分,放入拌好的猪肉馅中拌匀。
7、取一份面团在案板上擀成大薄片。
8、均匀的摊上一层拌好的肉馅,并从一头折起。
9、直至折完,并用手把两头压紧,防止露馅。
10、用手轻轻压薄,成馅饼饼坯。
11-12、饼铛烧热,放入少许食用油,放入做好的饼坯,一面定型,煎另一面。中小火煎成金黄色并熟透即好。
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猪肉西葫芦
猪肉西葫芦VS猪肉大叶菜饺子
主料:面粉、猪肉馅(前膀)大叶菜、西葫芦
配料:葱末、姜末、鸡蛋一个、大料一个、干红辣椒1至2个
调料:酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、调合油(油中放入大料、干红辣椒加热,然后捞出大料和辣椒,油晾温)
猪肉西葫芦VS猪肉大叶菜饺子的做法
1、面粉加水和成面团,用保鲜膜包裹10分钟取出,再揉片刻,再用保鲜膜包好备用。
2、将大叶菜放入盐水中浸泡一会、清洗干净净,锅中坐开水,将大叶菜用开水烫一下,捞出用清水再投洗一下、控去多余水分,剁碎。
3、猪肉馅加酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味,用力搅打均匀,再打入一只鸡蛋搅拌一下,此时再放调和油、加一点剁细的葱白,(分出一半肉馅给西葫芦馅用),加入剁好的大叶菜混入调制好的猪肉馅内,最后放香油,野菜馅吃水、还需适量的加点水、搅拌均匀就可以包了,
4、西葫芦清洗一下,用擦丝器擦成丝,放少许盐潵潵水分,再轻轻的攥攥。
5、另一半肉馅加入西葫芦丝,包时再放香油搅拌均匀就可以包了,味道很不错的哦。
6、将醒好的面再充分的揉一揉,然后分成小块,再将小块的面在揉一揉,分成若干小剂子,洒上薄面、把小剂子滚圆、压扁,用小擀面棍擀成中间稍稍的厚边上薄的饺子皮。
7、锅中放水烧开,放一点点盐,把饺下入锅中用勺子背推一下,开锅后点三次凉水开三回,就可以捞出来装入盘中,看看这一大盘,用烤盘装饺子真的特别好。
盘里放点米醋、来两瓣蒜、开吃吧
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西葫芦千层肉饼
食材明细:
主料::面粉300克,凉水190克左右,肉馅350克,西葫芦一个,
辅料::盐适量,生抽适量,酱油少许,大葱一棵,
西葫芦千层肉饼的做法步骤:
1.面粉入盆中,逐量加入凉水
2.用筷子搅拌成絮状
3.手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
4.肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
5.混合均匀
6.西葫芦洗净
7.用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
8.全部入肉馅中,混合均匀
9.饧好的面团取出,均分成两份
10.取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11.将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
12.右下角这块向上折
13.右上角这块向下折
14.将这三层向中间折
15.依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒
16.饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
17.打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅
18.切块食用,蘸醋食用更佳
小贴士:
可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动;
西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水;
肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发;
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
西葫芦千层饼
早晨吃早点的时候,南方和北方有过关于美食的激烈辩论,豆浆到底是甜的还是咸的、豆腐脑到底是打卤的还是加榨菜黄豆酥的?中午吃干粮的时候,南北方又开始探讨馒头里面到底有没有馅儿,北方人就着米粥小咸菜吃的大馒头里确实没有馅,就是主食一枚;而上海人说的生煎馒头里面也确实有料,一口一个,咬开后露出香喷喷的肉馅儿,所以南北方的馒头我都喜欢,饿了吃点儿北方的、馋了吃点儿南方的,那自然是极好滴;晚上饭后吃点水果吧,南方和北方似乎又起了新一轮的辩论,吃桃子到底要不要削皮?哈哈,在博大精深的饮食文化下总是会出现百花齐放、百家争鸣的蕴意,受益的终归是我们这些吃货。
千层饼是老祖宗传下来的特色面食,虽然在它身上也同样经历了多元的传承和发展,但是天下第一饼的美号确是南北皆赞的。据我所知,很多地区都有极具地方特色的千层饼,用材使料、制作方法、口味口感都不尽相同。但无论哪一种,都是层次分明、层多馅满、外焦里暄、酥软滋润、甜咸适口的,冷食不散口、热食不油腻。
西葫芦千层饼
饼皮的材料:面粉400克,清水240克,盐少许。
肉馅儿的材料:猪肉馅200克,食用油5克,香油15克,葱末和姜末各10克,盐适量,酱油10克,牛肉粉或鸡精1克,淀粉2克,虾7、8只,西葫芦半个(我用的黄色西葫芦,用绿色的也可以)。
西葫芦千层饼的做法
1.将食用油和香油倒入猪肉馅里,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲儿、起腻。
2.在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉(或鸡精)和淀粉,搅拌均匀。
3.虾去皮后取掉虾线,切成3、4mm宽的小段;西葫芦先切成薄片,再改刀切成丝。
4.将虾段和西葫芦丝放入肉馅里,加适量的盐,搅拌均匀后备用。
5.面粉里加一点点盐,搅拌几下后,分3、4次加入清水,揉成表面光滑的面团。盖上湿布,饧上半个小时。
6.饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮,如图,分别在饼皮的1/3和2/3之处,一左一右在横向1/3的位置上用刀划开,但是中间的部分不切。
7.在饼皮中心的位置上添满肉馅,有勺子背儿压实。
8.将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
9.继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。
10.将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
11.在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。
12.将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮;再在上面添上肉馅,将右侧的面皮压在上面。
13.将中心正方形的面皮上添满肉馅、压实。
14.将上面的正方形压在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理,最后在下面的正方形上添满肉馅。
15.把最下面的正方形压到中心的正方形上。
16.手上蘸一点面粉,轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去,使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下,使其表面平整。
17.平底锅里放一点油,5、6成热后放入千层饼的面皮,转中小火烙熟。
18.一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。
19.出锅前转大火,30秒后关火。取出千层饼。
20.切成大小均等的块,罗在一起就可以上桌了。
美食小贴士:
1.千层饼的面皮很薄,所以在添入肉馅以前,就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄。鉴别的方法是,擀出来的面皮放在书上,可以透过面皮看到其底下的文字。
2.相信大家看过上面的详细分解图以后,就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了!但关键点、也是难点在于,怎样将添完肉馅的饼重新擀薄(如图15、16)?这里千万不要用擀面杖,否则肉馅之间彼此挤压,容易将面皮挤破。可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去,使面皮逐渐变薄、变大,最后用擀面杖在上面轻滚一下,使其表面平整即可。
3.烙饼的过程中,要一直使用中小火。但是在即将出锅以前,将小火转成大火,30秒后关火,取出千层饼。这样烙出来的饼外皮焦而酥脆,里面则保留了暄软的口感
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芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒
西葫芦猪肉锅贴儿
食材明细:
主料::西葫芦1500g,低筋面粉400g,猪肉400g,
辅料::葱姜20g,生抽15g,香油10g,自制味精3g,盐5g,稻米油适量,清水220g,
西葫芦猪肉锅贴儿的做法步骤:
1.准备好食材:西葫芦、猪肉、葱姜、盐、面粉、清水、自制味精、生抽、香油、稻米油、
2.首先将220克水慢慢加入400克面粉中一边加一边用筷子搅。
3.最后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。
4.西葫芦一剖两半,猪肉切大丁,葱姜切末备用。
5.先把绞肉机附带的切丝切片零件安装好,因为要切丝,所以把切丝那面冲上安装好。
6.然后把一剖两半的西葫芦分次从投料口塞进去,把西葫芦擦成丝。
7.西葫芦丝倒出来放盆里撒上五克盐腌一会儿。
8.然后换上绞肉刀将猪肉搅成肉馅儿
9.将刀头取出,直接用绞肉杯做容器,放上切好的葱姜末。
10.再加入一勺自制味精
11.加10克香油
12.最后加15克生抽搅匀上劲。
13.面团醒好以后搓条切剂子,然后把剂子按扁擀成皮。
14.面皮都擀好以后将西葫芦丝攥干水分放入肉馅儿里搅拌均匀。
15.像包饺子似的只是两边不用封口包好锅贴。
16.锅烧热以后抹点稻米油将锅贴摆放进去,小火加热。
17.看到锅贴底部有点硬了就加入半杯淀粉水盖盖子继续加热
18.待淀粉水收干就行了。
19.打开盖子摇晃摇晃把锅贴直接倒出来,开吃吧!
小贴士:
1因为西葫芦丝腌制过了,所以攥干水分以后跟肉馅儿搅拌时我就没再加盐。
2最好用低筋粉制作烙制的食品口感比较好。
3我这面团比较软,如果你怕不好操作就适量少加些水和面。
韭菜西葫芦猪肉馅水饺
食材明细:
主料::韭菜200g,猪肉350g,西葫芦500g,小麦粉500g,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,味精适量,白糖适量,姜末适量,芝麻油适量,
韭菜西葫芦猪肉馅水饺的做法步骤:
1.和好小麦粉饧20分钟。
2.西葫芦去皮去瓤。
3.将西葫芦擦碎。
4.猪肉馅中加油、姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖顺一个方向搅拌上劲。
5.挤出西葫芦中的水,与搅拌好的肉馅放在一起。
6.韭菜择洗干净,切碎放入盆中,加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。
7.饧好的面做成大小适中的面剂,擀圆作饺子皮。
8.饺子皮中间添加馅。
9.前后片捏严,包好水饺。
10.煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
11.煮熟即可捞出享用。
小贴士:
1、水饺馅依据个人偏爱随意调整。
2、馅料里有韭菜,不必再加葱。
3、调制肉馅时加少许盐、味精,可以先入些底味,添加韭菜、西葫芦后再加足盐的用量,这样调整出的水饺馅更美味。
西葫芦
食材明细:
主料::西葫芦适量,红萝卜适量,
辅料::大蒜头适量,
配料::盐糖适量,
西葫芦的做法步骤:
1.将西葫芦 胡萝卜 洗净
2.西葫芦纵向一分四,去瓤
3.胡萝卜 西葫芦切成不规则片
4.热锅冷油 依次下蒜片 胡萝卜 炒香
5.倒入西葫芦 快速翻炒 放入少量盐糖 西葫芦断生 即可出锅装盘
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