“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的爆炒腰花的家常普通做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
爆炒腰花的家常普通做法
厨房心经:家常腰花
主料:腰花
辅料:蒜薹;洋葱;葱姜蒜
调料:盐;糖;酱油;料酒;香油;花椒油;胡椒粉;淀粉
爆炒腰花的家常普通做法
1.先看看原料:至少要二个腰花,三个最好。
2.葱姜蒜的用量要大一些。
3.提前调好一个碗汁:酱油;盐;糖;料酒;淀粉;清水
4.腰花要从中间切开,去掉腰臊;腰白等。要片的干净一些。
5.腰花要从腰子的内侧打上花刀
6.放入盐;料酒;胡椒粉抓匀即可
7.腰花软嫩的秘籍是先焯水,先让腰花凝固,锁住水分后再过油,这样腰花就软嫩许多。80度的水温,下入上浆的腰花,待腰花全部漂起时,即可捞出控水备用。
8.腰花过油也很简单,也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。
9.焯过水的腰花,一定要控干水分,避免溅油,倒入锅中后,炒制变色即可捞出。这样处理的腰花,既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。
10.然后再将葱头;蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时,能够快速炒熟。
11另起锅,锅中爆香葱姜蒜粒
12葱姜蒜爆香后,再补充一些香油入锅,这可以保持锅气充足,使腰花更香。
13.然后快速倒入腰花和配料
14.立即炒匀腰花和配料
15.然后迅速倒入提前调好的碗汁
16.炒匀后,淋入花椒油,这可是最关键的点睛之笔,立即提升腰花的品味,随后立即出锅。
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香辣爆炒腰花的家常做法
主料:猪腰两个
配料:食用油适量、青椒三到四个、泡脚七到八个、大蒜适量、白酒适量、大葱适量、红辣椒两个、淀粉适量、生抽适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量。
香辣爆炒腰花的家常做法详细步骤:
1、猪腰花在买的时候,最好就叫人处理好,这样炒出来才没臊味。
2、猪腰花洗干净,改花刀放入碗中备用。
3、青椒、泡椒、红辣椒切圈,姜切片、葱切段、蒜切沫。
4、在猪腰花碗中倒入料酒、大葱、姜片反复揉搓一下,腌制二十分钟,主要的目的还是为了去腥。
5、然后再把腰花清洗一遍,加入生抽、淀粉、老抽、白糖抓匀,腌制三十分钟。
6、起锅烧油,油温要高。加入青椒、泡椒、红辣椒、葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱,翻炒均匀。
7、等到配料炒的差不多了,倒入腰花加入白酒大火爆炒三分钟即可。
香辣爆炒腰花的家常做法小贴士:
1、腰花的营养成分还是很多的,比如钙、铁、蛋白质、维生素等等。
2、对肾虚、腰酸背痛、耳鸣的人有极大的好处。
3、血脂高的人、胆固醇高的人最好不要吃。
【爆炒腰花】(1)
食材明细:
主料:猪腰适量
辅料:胡萝卜适量,西芹适量
配料:姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤:
1,在腰花两边垫上两根竹签。
2,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3,把腰花改成合适大小即可。
4,猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5,锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6,锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7,加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8,加入料酒,大火翻炒片刻。
9,加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
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