红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编特意呈上“美味香肠”,仅供参考,欢迎大家阅读。
香肠是我们过年的传统美食了。每到春节前,家家户户窗口、阳台上都挂着香肠、腊肉、腊鱼什么的,让人感觉到浓浓的年味。
小时候一直是外公外婆和母亲在操持着这方面的事情,鸟儿从来就是坐享其成,想想那时的我真是幸福,只是那时候身在其中的我并不知道自己是如此的幸福。所以人总是在失去的时候,才知道宝贵!唉!
母亲已经走了10年,这10年除了偶尔过年回大哥那能吃到妈妈灌的香肠的熟悉味道,平时真是再难吃到,真正是怀念呀!
婆婆灌的香肠和母亲做的味道截然不同,也许是吃惯了几十年的那种味道,居然再也吃不惯其它味道的香肠了。所以人其实是念旧的,也是会被习惯所轻易左右的。因而今年鸟儿一定要自己做一些,就算是再忙也要抽空做。
方子很久之前我就有印象,所以就算是鸟儿头回做也得心应手。从公婆那里借来了灌香肠机和肠衣,让这个事情不再辛苦。不过LG也帮了比较大的忙,我负责做好调好馅,后面的工作我俩齐心协力一起完成的。
因为赶着拍照,只风干了一周就拿来吃了,味道已经八九不离十了!自己做香肠,美味又放心,希望大家喜欢哟!
美味香肠
原材料:猪肉2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣3-4根。
调味料:花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖110克、白酒75克。
工具:灌香肠机、棉线、针。
香肠做法
1:将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条。
2:加入花椒盐、糖。
3:再加入白酒。
4:用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5:将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘。
6:将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上。
7:一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8:每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净。
9:取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10:先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。
11:待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12:放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
经验与感怀
1、花椒有提味保鲜的作用,但最好用料理机将其打碎,否则吃到整粒花椒口感不好,也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了,不要多了,稍提下味。酒有提香杀菌的作用,都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大,真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料,注意控制在10%左右,盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧,否则分段扎紧的时候,有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气,利于风干,防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别,干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪,也不要一直挂在外面,风干时间长了肉的水分没了,肉质就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃,就冷冻起来,这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!
6、香肠一定要放冷再切,否则会切不完整,都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的,不过灌的速度肯定慢多了。
97Msw.com相关知识
鸡肉香肠
食材明细:
鸡胸肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙
鸡肉香肠的做法步骤:
1.先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
培根香肠
食材明细:
培根肉8片,香肠1条,葱3支,牙签16支,白胡椒粉少许,酱油1/2大匙,果糖1/2大匙
培根香肠的做法步骤:
1、将葱洗净沥干,切吋段备用。
2、培根肉8片对切两半,每段约8公分长,分成2组备用。香肠1条先对切成2段,再对切2次成8等分长条状。
3、分别用培根肉捲入香肠,再用牙签固定,另用培根肉包葱2∼3段,用牙签固定,依序作好备用。
4、将烤架洗净,刷上少许油,将固定好的培根香肠卷及培根葱卷放在烤肉架上烧烤,并将调味料搅拌均匀,分别涂在培根卷上,并且须用铁夹翻动,烤均匀至熟透呈现褐色,微焦香即可食用。
香肠餐盒
食材明细:
香肠1条,卤蛋1/2颗,高丽菜片100公克,红萝卜片10公克,蒜末3公克,白饭1碗,盐少许,糖少许,香油1/2小匙
香肠餐盒的做法步骤:
1.取锅烧热后放入适量油,放入香肠以小火炸熟后捞出,待凉切片备用。
2.将高丽菜片、红萝卜片放入沸水中烫熟后捞出,沥干后放入盘中,加入蒜末与所有调味料拌匀。
3.将香肠、卤蛋与高丽菜片放入餐盒中,加上白饭即可。
香肠馍
食材明细:
面500克,台湾香肠300克
香肠馍的做法步骤:
第1步发面把面切成小段
第2步把面揉成长条把面卷到香肠上
第3步开始蒸
小贴士:
蒸的时候要蒸大约十五分钟哦~
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