“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编推荐你不妨读一下双色上汤蛋饺,欢迎阅读,希望对你有帮助。
鲜美醇香的双色上汤蛋饺
说起蛋饺,可是许多地方的传统美食,也是需要耐心和细心的美食。鸟儿这回也是头回做,一做就是一下午,比我预想需要的时间要长一些,的确是个麻烦美食。
不过这道美食非常养眼,特别做了两种颜色的蛋皮,并且用了蒸的方法,用火腿和虾米进行熬汤蒸制,味道那是相当鲜美。
蛋饺可以打汤吃、下火锅吃、蒸着吃、入菜吃都是可以的。一次可以多做些,放进冰箱冷冻,也是非常方便的。
一大盅醇香的上汤蛋饺来了,快来抢金元宝、银元宝吧,晚了可就没有了!哈哈!
双色上汤蛋饺材料:五花肉200克、鸡蛋8个、金华火腿20克、虾米几颗、娃娃菜1颗、金钱菇10朵左右、小葱2根、大葱1段、姜5克。
调味料:
A料:香油2大勺、胡椒粉少量、五香粉少量、盐、鸡精、生抽1-2大勺、水30ML。
B料:猪油1小勺、植物油1小勺、高汤或水300ML、盐少量、水淀粉。
双色上汤蛋饺的做法
1.把五花肉用刀剁细碎,剁的过程中加入小葱花和姜一起剁。
2.将肉末入碗中,加入半个鸡蛋和A料。
3.用筷子顺一个方向搅匀,搅打上劲后待用。
4.将蛋黄、蛋清分离,分别入小碗中,分别加入1小勺水淀粉拌匀。
5.将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜,晃动小锅直至蛋液充满整个锅底,继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮。
6.用同样的方法做好蛋白皮。
7.取大小适合的菊花切模,垂直切下菊花圆形蛋黄皮。
8.再切下蛋白皮。
9.取蛋黄皮,中间加入一些肉馅,边缘抹上一些蛋液或面粉糊,将蛋皮捏合成饺子状。
10.将所有蛋皮都包上馅料。
11.大葱和姜切片,虾米用温水泡十几分钟,金钱菇提前用水泡软发。
12.锅入猪油和植物油,炒香葱姜片和虾米。
13.加入火腿片和高汤,调入盐后大火烧开,转中小火熬半小时左右。
14.将娃娃菜撕成片,洗净放在盅底部,铺上金钱菇。
15.将熬好的上汤倒入盅内。
16.再在表面铺上蛋饺,入锅中蒸15分钟左右。
17.净锅入100ML水烧开,倒入水淀粉,将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡。
18.将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可。
特别提示
1.肉馅用剁的比用机器绞的更香一些,而且更容易挑打上劲。
2.蛋液中加入一点水淀粉,可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作,鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3.蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4.熬汤的时间可以长一点,味道会更好,但水要稍加多点,因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。
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双色花蛋
菜系及功能:家常菜谱
双色花蛋选料:鸡蛋2只,皮蛋(松花蛋)3只,香菜叶少许,红樱桃半只。
调料:酱油1匙,米醋半匙,麻油小半匙,姜末少许。
双色花蛋的做法
1.将鸡蛋煮熟,剥皮,把1只蛋切成六瓣,另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆圆周剞锯齿形花刀,每刀的刀尖都剞向圆心,剞完1周后,即可将其分为两半,成为两朵齿轮花。
2.把松花蛋煮10分钟或蒸15分钟,使其全部凝固,用冷水激凉后剥去皮,每只切8瓣,将每两瓣对起来,再在上面立放1瓣,如此3瓣为1组,共饰5组,在盘中围成1圈,剩下的在每组之间以反扣的方式插放。
3.将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好,再放几片香菜叶,最后放上齿轮花,花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末,用调味品兑成三合油浇在蛋上即可。
特点:黑白红分明。咸香酸适口,造形美观而实用。
关键:1.将松花蛋加热凝固是便于造型。如皮蛋黄不溏黄,可不加热。
2.对须加热的蛋要掌握火候,不宜煮得太硬太老,而且要及时放入冷水盆内激凉,以便于剥壳。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
孔府双色蛋
食材明细:
鸡蛋1枚,马蹄2个,海米若干,番茄沙司,白糖,盐,姜酒
孔府双色蛋的做法步骤:
1.先将马蹄去皮剁碎,海米也泡软剁碎。
2.将蛋清、蛋黄分别打在两个碗里,蛋清中调入马蹄末,搅匀。
3.锅里放底油,将海米加姜酒爆香,晾凉后加入蛋黄中,搅匀。
4.分别将马蹄蛋清液和海米蛋黄液煎成白色和黄色两个蛋饼。
5.锅里放少许水,倒入番茄沙司,融化后,加少许白糖和盐调味,做成酱汁。
6.将蛋饼切片,摆好,淋上酱汁。
上汤炸饺
食材明细:
小麦面粉300克,鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋150克,虾仁200克,香菇(鲜)200克,大葱20克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)3克,植物油70克
上汤炸饺的做法步骤:
1.鸡肉、瘦肉剁碎;笋肉切粒,用开水氽烫捞出,擦干水分。
2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎;虾肉切粒。
3.鸡肉、瘦肉混合,放入调味料(盐、胡椒粉、淀粉、植物油)搅拌均匀。
4.锅中倒入适量的油烧热,放入拌好的肉和笋,再放入虾肉、冬菇和葱炒匀,盛出晾凉。
5.云吞面皮中包入适量的馅料,制成饺子,放入热油中炸至金黄色时捞出,就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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