“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看香辣脆皮龙利鱼,欢迎阅读,希望你能喜欢!
如果要做炸鱼柳或者鱼块,我个人觉得龙利鱼是最合适的选择了。价格便宜,肉质细嫩,腥味很淡,完全没刺,这几种优点加起来,足够吸引人了。
对于不爱吃鱼的人来说,腥味重吐刺麻烦是他们讨厌鱼的两大理由。但是龙利鱼把这两个理由给完全踢一边去了。它几乎没有腥味,洗完鱼之后,即使不用肥皂,单靠清水洗手,就可以洗得很干净。它也完全无刺,吃起来特别细嫩爽滑。
因为它肉质细嫩又没刺,我之前特别喜欢用它煮鱼片粥喝。龙利鱼切薄片用生抽、盐、白胡椒粉和一些葱姜蒜腌一下,粥底煮好之后下鱼片滚熟,然后根据自己的喜好加点青菜就可以了,非常鲜美可口,而且一碗粥里有米有鱼有菜,营养特别丰富。
香辣脆皮龙利鱼:不腥无刺,外脆里嫩
主料:龙利鱼300g
脆皮糊:鸡蛋1个,淀粉100g,清水适量,盐半小勺
辅料:西兰花150g,黄椒1/4个,葱和蒜适量,干辣椒6个,花椒20粒
调料:盐半小勺,现磨黑胡椒适量,椒盐适量
香辣脆皮龙利鱼的做法
1.龙利鱼柳解冻冲洗干净,用厨房用纸吸干水分
2.切成2厘米见方的龙利鱼块
3.加入半小勺盐,磨一些黑胡椒,腌制20分钟
4.西兰花切块洗净
5.沸水中加一点盐,放入西兰花焯烫,捞出过一下凉水,沥干水分备用
6.葱、蒜、干辣椒、花椒备好,黄椒洗净切小块
7.鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起,加入适量清水调和成比较稠的面糊
8.腌制好的龙利鱼块放入面糊中
9.裹上一层厚面糊,入热油锅炸至金黄色
10.炸好的鱼块沥干油捞出,转更大火,油升温,快速复炸一遍,让脆皮更脆
11.锅内留少许油,放入干辣椒和花椒炒香,然后放入葱和蒜炒出香味
12.放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分
13.放入炸好的鱼块翻炒
14.撒入适量椒盐调味即可
美食小提示
1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的,解冻之后会感觉水淋淋的,冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些,这样比较好裹糊炸制。
2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的,可以把淀粉换成普通面粉,炸出来就是香香软软的。
3.鱼块复炸可以让脆皮更脆,也可以用高温逼出多余的油脂,更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了,也可以省略复炸。
4.西兰花一定要充分沥干水分再炒,而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块,否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。
5.最后用盐调味也没有问题,个人觉得撒椒盐更细腻均匀,比用盐调味更好也更香。
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茶香龙利鱼
食材明细:
主料:龙利鱼200g,绿茶茶叶20g
辅料:精盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱丝适量,姜丝适量,植物油适量,蒸鱼豉油适量
茶香龙利鱼的做法步骤:
1,绿茶用热水泡开,茶叶捞起,茶水晾凉待用。
2,龙利鱼洗净沥干,切段。
3,加料酒、胡椒粉腌半小时去腥。
4,锅中加清水烧沸,放龙利鱼焯至变色,捞起沥水。
5,放入茶水中浸泡1小时。
6,在碟子铺上泡开的茶叶。
7,依次放上龙利鱼、姜丝、葱丝,淋少许植物油。
8,隔水蒸10分钟。
9,起锅后倒掉汁水。
10,热锅注油,油烧热后浇到龙利鱼上。
11,最后淋上蒸鱼豉油。
小贴士:
如果没有蒸鱼豉油,可在步骤10的油锅中加2勺酱油、1勺茶水、适量白糖烧沸。
DIY香煎龙利鱼
食材明细:
鲜活的龙利鱼1000克,姜丝50克,白糖20克,生抽2勺,盐5克,黄酒20克,香葱50克,蒜米30克
DIY香煎龙利鱼的做法步骤:
第1步1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐,码味备用。
第2步烧热锅子,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟。翻一面,再煎3~4分钟。
第3步所有的鱼分别煎好后,根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。肉质非常细嫩,非常鲜美
小贴士:
新鲜的子姜切成细丝,加糖和米醋泡起来冷藏。吃鱼的时候作为佐餐,味道很清爽
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
香辣金丝龙鱼
食材明细:
小龙虾10只,金丝鱼10条,鸽蛋10只,苦瓜、海蜇头、老葱、生姜、黄酒、泰式香辣酱、泰式鸡酱、白糖、盐、味精各适量
香辣金丝龙鱼的做法步骤:
1、将金丝鱼去骨取肉,打荔枝花刀。小龙虾去头留尾,入油锅炸熟。
2、鱼肉拍粉,入油锅炸熟。
3、海蜇头泡去盐味,炒熟,拼成牡丹花形。
4、将苦瓜去心,雕成龙头形状,与炸好的鱼肉、小龙虾尾拼摆成龙虾形,与鸽蛋分别装盘即成。
创新说明
将原有的酸甜口味改为香辣味,口感独特。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,口味香辣,造型别致。
刘才松 (江苏)
糖醋龙利鱼
食材明细:
龙利鱼500g,糖1勺,盐半勺,料酒5ml,植物油20ml,醋三勺,番茄酱两勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼片成片~用料酒黑胡椒少许盐淹半小时~面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊~腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下~醋,糖,蚝油,盐,喜欢吃辣的可以放些辣椒酱~调成汁
第2步开火,倒油,油热下蒜末,姜末,葱段煸炒一下(也可以切成片,下油锅煸完后捞出也可),调好的酱汁下锅,加点番茄酱,待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅,煸炒,直到每一片都均匀沾上酱汁,出锅即可~
水煮龙利鱼
食材明细:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
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