“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“红油双花”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
宴客招牌菜-----红油双花
今天的这道红油双花,特别适合家庭宴客,让你在亲朋好友面前倍有面子奥!千万别被这红红的辣油唬住,只是用微辣的辣椒面做的辣油,对不能吃辣的人来说,绝对的过瘾解馋。
红油双花原料:鱿鱼、猪腰子、黄瓜、胡萝卜、料酒
调料:辣椒油、鲜花椒、红朝天椒、葱、大蒜、盐、味极鲜酱油、鸡精
红油双花的做法
1、鱿鱼洗净去掉内脏,去头和尾留下中间部分。猪腰洗净。
2、黄瓜、胡萝卜和葱洗净,备好主要的调料。
3、将大蒜切成细末。锅烧热加入少量的花生油烧热,放入鲜花椒和蒜末微火炸香,将蒜末过滤留油备用。
4、将黄瓜和胡萝卜切成菱形,鲜辣椒和葱切成小段。
5、取一碗倒入红油、花椒蒜油,加适量的盐、味极鲜酱油、鸡精调匀备用。
6、用剪刀将鱿鱼剪开铺平,将鱿鱼深色表皮撕掉。
7、鱿鱼一切两半。
8、将鱿鱼翻过来,内壁朝上,先斜刀四十五度切到肉厚的四分之三处。
9、再直刀切十字花。
10、再切成大小均匀的块。
11、将猪腰片开成两半。
12、用刀片去腰臊即白色的筋膜。用切鱿鱼花同样的方法将猪腰切十字花刀。
13、切好的鱿鱼花用清水清洗一下,然后用盐水浸泡。
14、腰花同样清洗浸泡一会。
15、将鱿鱼花和腰花控干水分,各加适量的料酒腌制一下,去掉异味。
16、腌制好的鱿鱼花和腰花再次用水冲洗一下,锅内加足量的水烧开,放入鱿鱼花三十秒后捞出。
17、再将腰花放入。
18、煮熟捞出。取盘黄瓜片和胡萝卜片装底,放上鱿鱼花和腰花,淋上调好的调料,撒上葱椒花即可。
美食小提示
1、腰花要想去腥,首先把切成两半的腰子的内侧的白色筋膜去除干净,然后切花后用盐水清洗后浸泡,再用料酒腌制这样就很容易去掉异味了。
2、鱿鱼花焯水时间一定要短,基本在成卷后即可捞出,切记时间过长容易变老。
3、将两种花煮熟后再冷水浸泡一下,食用更美味。
营养小贴士:
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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油爆双花
食材明细:
猪腰子200克,鱿鱼(鲜)200克,冬笋25克,木耳(水发)25克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,鸡精2克,花生油15克
油爆双花的做法步骤:
1. 冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。
2. 将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。
3. 锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。
小贴士:
花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。猪腰有补肾利尿的作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。猪腰与木耳同食对久病体弱、肾虚腰痛患者有很好的辅助治疗作用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
红油拌肝花
食材明细:
猪肝300克,黄瓜100克,酱油10克,辣椒油50克,白砂糖5克,花椒粉5克,味精1克,香油5克,盐10克
红油拌肝花的做法步骤:
1.猪肝去尽筋缠,用立刀顺肝叶割,间隔0.5厘米,深达肝叶3/5,用清水洗净,入沸水中煮熟捞出晾凉。
2.黄瓜削去皮,剖成四片,片去籽,改用直刀斜切四刀一断,呈雀翅形,用盐腌一下,清水洗净,沥干水分,装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成5厘米长、0.5厘米厚的片,依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀,淋在肝花上即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红油
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
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