“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?经过搜索整理,小编为你呈现“豉汁蒸排骨如何做”,或许你能从中找到需要的内容。
鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨
第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话,我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜,两个人饥肠辘辘地坐在那里,不断咂巴嘴咽口水,演习大口吃肉的动作,准备一旦上菜,就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久,服务员端上来一个小蒸笼,两个人立刻急吼吼地掀开盖子,同时满怀欢喜地把头凑过去,准备看个究竟。结果呢,蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子,里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼,面面相觑,实在不知如何是好,最后只能木然地伸出筷子,夹起一块放进嘴里,味道还真的不错,问题在于,吃过之后反而变得更饿了。后来才知道,这道菜不过是大家饮茶的茶点,原本就不是打算给你充饥的。
这段经历在LG内心留下非常深刻的印象,这位老兄一直在偷偷努力,准备自己动手做豉汁蒸排骨,这样就可以一次吃个够,用不着看人家脸色。做了许多功课,经过不少试验,咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了!
原料:排骨500克,蒜2-3瓣,小葱35克,豆豉15克,红尖椒1只,蚝油20克,生抽1茶匙(10克),老抽1茶匙(10克),糖5克,盐少许,淀粉12克,花生油20克,料酒20克。
豉汁蒸排骨如何做
1.第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分,放到一个大碗里面,加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉,豆豉本身也有一定咸度,所以放盐的时候需要慎重。
2.用手抓拌均匀后倒入8克淀粉,接着用手抓拌,直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
3.第二步,等待排骨腌制的这段时间,准备一下其它食材,把2-3瓣大蒜先切成薄片,再切成细丝,最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器,压碎的大蒜汁液外溢,炒制的过程容易变黑变苦。
4.把35克小葱的葱白部分切成片,葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。
5.把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分,用刀斩成细末。
6.把红尖椒切成薄片,如果比较怕辣的话,可以先去掉辣椒的种籽,如果还是感觉太辣,那就把辣椒内部的筋膜也去掉。
7.切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。
8.取一只平底不粘锅,稍稍预热后加入12克花生油,倒入切好的蒜茸,不断用锅铲翻动,使其均匀受热,直至蒜茸的刺鼻气味消失,开始散发出香味而且表面略显金黄色。
9.倒入切好的豆豉碎末,接着翻炒,豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来,所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。
10.然后加入切好的小葱和红尖椒,翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻,让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑,把炒好的调味料转移到盘子里面,让它冷却。
11.第三步,把前面腌制的排骨从冰箱里取出来,把炒好而且已经冷却的调味料倒进去,
12.用手抓拌均匀后,再加入4克淀粉,用手抓拌,让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。
13.第四步,一个小时的腌制结束后,就可以把排骨放在锅子里面蒸了,不过因为腌制的时候加了不少淀粉,如果直接蒸排骨难免会粘在一起,所以在蒸之前需要加入一些花生油(大约8克),然后用手抓拌均匀,这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油,蒸的时候就不会再粘在一起了。
14.把排骨转移到另外的盘子里,尽量平摊在盘子底部,不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔,避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开,然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉,蒸的时间可以缩短到15分钟。
蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰,面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨,大家终于可以大快朵颐,一次吃个够了。
特别提示:茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段,自己做着吃,就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨,而用肋骨外侧的瘦肉,切成2厘米大小,按照同样的办法做,另有一番风味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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糖醋排骨这道菜想必大多数人都很喜爱,但炒糖色的糖醋排骨总是门槛高高,让很多煮妇望而却步。
今个儿说个简单的方法,在自家厨房也能不那么费事的就做成这道经典菜。
做这道菜建议选择小块的肋排,这样吃的时候更容易入口。毕竟煎过的排骨不如炖的软烂脱骨,所以选择小块的来料理,更加讨巧。
我做这个排骨用了黄砂糖,黄砂糖带有颜色且含少量矿物质及有机物。一般而言,黄砂糖适合加在咖啡或红茶中调味或用于烹调菜肴时调味。如果没有也可以选择冰糖或者白糖。
糖醋排骨
原料:肋排500g,葱姜少许,白芝麻1汤匙。
调料:生抽2汤匙,料酒汤匙,香醋45汤匙,糖汤匙,淀粉汤匙。
糖醋排骨的做法
1、排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚。
2、腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、煎好的排骨捞出沥干油备用。
4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用。
5、锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀。
6、加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可。
豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭,觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的,嫩滑不是很油腻,就回来自己试着做,试过几次终于找到感觉了,没事就做一个盘来吃吃,蒸菜有益健康,应该多吃。
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
南瓜豉汁蒸排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)50克,南瓜200克,豆豉5克,盐3克,酱油3克,大葱5克,姜5克
南瓜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1. 将南瓜洗净削去外皮,用小刀在1/3处开一个小盖子,挖出瓜瓤;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 排骨斩小块,加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟;
4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内,上锅蒸熟即可。
豉汁蒜蓉蒸排骨
食材明细:
排骨500g,炸芋头6条,炸蒜整粒,炸蒜蓉3g,生蒜蓉3g,蒜汁25g,豉汁10g,蒜油适量,生粉65g,盐33g,糖65g,鸡粉3g,胡椒粉3g,冰块大量
豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨切小块,用清水冲洗15分钟,排骨变白排骨加入25g盐慢慢搓至起胶,再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
第2步再加入冰块不断搓至起胶,融化后的冰水刚好盖至排骨表面,放入冰箱腌制10小时腌好的排骨,冲洗1小时,排骨彻底去血水变白,用干净的毛巾吸干水分
第3步排骨里加入8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再加入豉汁捞匀,最后加入蒜油慢慢拌匀,排骨的腌制完成
第4步把提前炸好的芋头铺在碟子垫底,再慢慢把排骨铺上去,最后放上一整粒炸蒜大火蒸10分钟,就完成了
小贴士:
1、排骨用的是猪肋排 ,选瘦一点,脂肪不要太多,口感会更好。冲洗的作用,是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨,变得更加松软3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去,使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗,可以用水多次浸泡,去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶4、再次加入冰块,会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入,会使排骨更加入味,更香5、加入蒜油后不要拌太快,否则会将排骨弄散6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些,蒸的时候更加容易熟7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟,也可以换成贝贝南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
食材明细:
南瓜400克,猪排骨(大排)500克,大葱10克,姜5克,豆豉30克,香菜10克,生抽15克
豉汁南瓜蒸排骨的做法步骤:
1. 将南瓜洗净,在1/3处削开,用小勺掏出内瓤;
2. 将葱、姜分别洗净,切段、片备用;
3. 香菜洗净切末备用;
4. 排骨斩成小块,洗净后加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌制30分钟;
5. 将腌好的排骨取出,放入南瓜里,上锅蒸至排骨嫩熟,撒上香菜末即可。
如何做排骨才好吃呢?
如何做排骨才好吃呢?
如何做排骨才好吃呢?
排骨是家里常见的荤菜,常见的做法有排骨炖汤、红烧、糖醋等等。其中红烧排骨最受欢迎。那么,如何做红烧排骨才好吃呢?
一、土豆烧排骨
材料:排骨500克、小土豆500克、花椒适量、八角1块、酱油2勺、葱1根、姜一小块、老抽1勺、盐2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨15分钟左右。
2、土豆切块,最好切成均匀的小块,比较美观。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、放腌渍好的排骨。
5、排骨炒熟后下米酒或料酒。
6、加水盖过排骨一倍半。
7、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽,炖20分钟。
8、20分钟后加土豆,大火烧开后转中火,再炖20-30分钟。
9、待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。
二、红烧排骨
材料:排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺、凉水适量、开水适量。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。这样就能将排骨中的血水尽量煮出来。
2、将泡沫捞出,再将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
三、番茄烧排骨
材料:排骨500克、番茄300克、青椒两个、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺。
做法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
2、排骨切小块,焯水捞出备用。
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
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