“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“干锅豆豉鸭”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
好吃下饭的农家菜:干锅豆豉鸭
昨天朋友送来一只自家养的鸭子,老公问我怎么做,我随口答道:就啤酒鸭吧。老公也不怕肉麻,爱人同志,这啤酒鸭你做了多少年了,也该换换口味了吧。我觉得这些年我是把他们宠坏了,我不舒服的时候,老爸在家天天炒豆角,煮豆角,焖豆角,怎么做大家都没意见。怎么一换上我就一定要上新菜呢,不带这么欺负人的。不过鸭子倒是非常好做的,本地最出名的就是农家菜和客家菜,今天做一道地道农家菜:干锅豆豉鸭,豆豉咸香,鸭肉干香,酥软,脆嫩。,做法很简单,除了挑一只嫩鸭之外,还要挑选好豆豉,最好用黑豆豉,松、软、香味足。我们这里出名的是阳江豆豉,在广州超市都可买到,也有盒装的,也有罐装的,我觉罐装更好,香味更浓。
干锅豆豉鸭材料:本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角(或干葱)、姜、大蒜、红椒。
调料:盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。
干锅豆豉鸭做法1、将鸭子洗净斩件,飞水后洗净沥干水。
2、其他食材洗净,姜切片,大蒜切段,红椒切片。
3、锅内放适量油烧热,大火爆香豆豉、八角(或干葱)、姜片、大蒜白。
4、将鸭肉入锅,加适量生抽、老抽,然后用大火将鸭肉炒干水份,直至至炒出油为止。
5、把鸭肉推至一边,用余油将红椒、大蒜叶爆香,再与鸭肉一起翻炒兜匀,加适量盐、鸡精调味,濽少许米酒,盖好锅盖焗片刻,关火起锅。
小贴士
鸭子要选嫩鸭,炒的时候一定炒干水分,直到炒出油为止,做这道菜记得不要加水,炒出的鸭肉才会干香脆嫩,不会有膻味。
现在天气寒冷,鸭肉凉了就不香,所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃,也可以用瓦煲仔煮热了,当煲仔菜吃,鸭肉香嫩,豆豉咸香,有少少微辣,大蒜叶吸足鸭肉的香味,非常香很下饭。
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
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干锅莲藕鸭
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材料:
主料:鸭肉1/4只,,
辅料:白醋1汤匙,姜1块,大葱1小把,大蒜5瓣,干辣椒3个,花椒20个,生抽3汤匙,料酒1汤匙,花生油2汤匙,,
干锅莲藕鸭的做法步骤:
1. 鸭子洗净,切成2厘米左右的方块。
2. 将鸭肉冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,过水后的鸭肉沥干待用。
3. 莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。
4. 姜洗净,切成片。
5. 葱洗净,切成段。
6. 蒜头去皮,剁成蒜蓉
7. 热锅下油,小火爆香干红辣椒和花椒。
8. 下姜片、葱段和蒜蓉,爆香。
9. 转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄
10. 将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加水(能没过鸭肉就好)。
11. 大火烧开,转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软,嚼得动就好)。
12. 煮好的鸭肉应该肉质变软,入口容易嚼动,如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。
13. 将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁。
14. 将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘,撒上葱段即可开吃干锅莲藕鸭烹饪技巧
干锅啤酒鸭
食材明细:
主料:鸭子半只,莲藕250克,芹菜100克,葱1小段,姜5-6片,蒜4瓣,干红辣椒10-15个
辅料:花椒1克,生抽2汤匙,老抽几滴,糖4克,啤酒1瓶(600毫升),盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤:
1,所有的食材清洗干净。
2,鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2.5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
3,煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
4,鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
5,炒锅烧热放入油,油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒,尽量将鸭皮上的油煸炒出来,鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒,炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6,加入啤酒。
7,大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。
8,汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9,放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10,盛入干锅中即可。
小贴士:
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥,这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时,尽量在锅中的水快开始在切,企鹅的太早偶就会氧化变黑。
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