“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你需要"红葱头炒鸡"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧!
红葱头炒鸡
食材:新鲜鸡肉,红葱头,姜片,辣椒。
调料:生抽,白糖,料酒。
红葱头炒鸡的做法
1、鸡肉洗净后剁块。
2、红葱头去皮后,用刀拍扁。
3、炒锅烧热后下油,放入姜片和红葱头煸香。
4、倒入鸡块翻炒均匀,下辣椒段,炒至鸡肉表面呈金黄色。
5、依次加入料酒、生抽翻炒均匀。
6、加盖焖煮5分钟,最后加入盐即可。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
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红葱头沙姜蒸鸡
食材明细:
鸡,红葱头,沙姜,盐,油,干贝素,生姜,淀粉
红葱头沙姜蒸鸡的做法步骤:
1.鸡半只洗净,用盐,油,干贝素,生姜,淀粉腌10分钟
2.红葱头切片,沙姜切蓉
3.把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟
4.另起锅热油爆香红葱头和沙姜
5.趁热淋在蒸熟的鸡肉上
红葱头砂锅焗排骨
食材明细:
排骨适量,青椒适量,红葱头适量,蒜适量,红椒适量,玫瑰露酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,玉米淀粉适量
红葱头砂锅焗排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净,剁小块,泡去血水,加生抽,糖,盐,玉米淀粉腌20分钟准备好配料,油爆红葱头和蒜,下排骨
第2步小火慢煎,锅边淋一圈玫瑰露酒,继续盖盖小火焖,加青红椒再大火稍焖一会收汁
家常红葱头焖牛肉
食材明细:
牛肉适量,红葱头适量,葱姜蒜适量,青辣椒适量,干红辣椒适量,干山楂片适量,八角适量
家常红葱头焖牛肉的做法步骤:
第1步各种材料洗净、切成合适大小备用;锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
第2步锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
第3步一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
小贴士:
1.牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;2.牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;3.没有红葱头,可以用红色洋葱代替;4.干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;5.第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;6.老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;7.此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
蜜汁红葱头焗排骨
食材明细:
排骨500克,生抽15ml,米酒15ml,红葱头50克,蒜头2瓣,生姜4片,盐少许,葱1棵,生抽(蜜汁)15ml,老抽(蜜汁)2ml,蜂蜜(蜜汁)30ml
蜜汁红葱头焗排骨的做法步骤:
第1步排骨斩成小块,泡去血水,中间换水几次,捞起沥干水分,用材料中的1/3米酒和生抽腌拌2~3小时;生姜、蒜头、红葱头分别切片,葱切成葱花;
第2步生抽、老抽、蜂蜜调成蜜汁待用;热锅冷油,小火爆香姜片、蒜片、红葱头片;
第3步排骨倒入锅里,转中火两面煎一下;沿锅边淋入白酒;
第4步盖上锅盖,小火焗10分钟;翻面一次;
第5步翻面后再盖上锅盖小火焗10分钟,开盖;倒入蜜汁,放少许盐;(如果你用的酱油比较咸的话,也可以不放盐了,根据自己的口味吧,或者先试一下味道,觉得不够的再放)
第6步翻炒均匀,让蜜汁均匀裹在排骨上;撒上葱花即可出锅。
葱头炒肉
食材明细:
主材:葱头1个,肥瘦猪肉3两左右,辅材:酱油5ml,淀粉2勺,料酒3ml,盐1勺,鸡精1勺,食用油6ml。姜一点点。
葱头炒肉的做法步骤:
step1:葱头去芯切块儿,泡水里。姜切丝。肥瘦猪肉切0.5厘米厚的片,用淀粉、料酒、酱油抓匀,腌制备用。
step2:热锅倒油,油6成热的时候放入姜丝,编香后把姜丝盛出来,留底油。
step3:油5成热的时候划入刚才抓好的肉片,迅速翻炒,肉6成熟的时候,把泡葱头的水倒掉,将葱头全部倒入锅内,中火不停的翻炒,直到肉完全熟透,这时候葱头基本也熟了,最后撒上盐和鸡精,翻炒1分钟后,出锅。
小贴士:
葱头一定要去芯,否则会很辣。而且切完要用水泡泡,据说对身体有好处。
炒大葱头
食材明细:
洋葱(白皮)300克,色拉油25克,酱油5克,盐1克
炒大葱头的做法步骤:
1.葱头用水洗净,沥干水切成丝。
2.炒锅内放入色拉油烧热,放入葱头丝,翻炒均匀后,再放入酱油、精盐,拌炒均匀即可。
小贴士:
葱头就是洋葱
肉丝炒葱头
肉丝炒葱头,味道鲜美,嫩滑可口,是人们喜爱的一道家常美食,下面小编就给大家介绍肉丝炒葱头的做法。
肉丝炒葱头
原料:猪肉(硬五花肉)100g,葱头200g,食油25g,黄酱10g,酱油15g,盐半钱,姜末少许。
肉丝炒葱头的做法
1、将猪肉切成细丝(每两约切五十条)。
2、葱头洗净沥干,亦切成细丝。
3、锅内放入食油15g,用旺火烧热,放入肉丝煸炒,约到八成熟。
4、加入黄酱、酱油、盐、姜末,翻炒几下。
5、即倒入葱头,炒拌均匀,待煮熟,淋上明油10g,翻个身,盛盘即成。
烹饪须知:炒肉丝除本条和后面的几种外,还可用白菜、洋白菜、豆腐干丝、萝卜丝、土豆丝等炒煮。
番茄葱头炒虾仁
食材明细:
速冻虾仁,淀粉,番茄,洋葱,糖,油,盐
番茄葱头炒虾仁的做法步骤:
1.速冻虾仁去泥线后洗净控水,然后加点儿淀粉拌匀,炒锅放油,油温热时把虾仁下锅翻炒几下盛出。
2.油锅余油翻炒番茄丁,边炒边用勺子挤压,至番茄汁出来,然后把洋葱片放进去炒几下后把刚才盛出的虾仁放进去翻炒,然后加少许糖,盐即可出锅!
干葱头啫啫鸡煲
食材明细:
生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯
干葱头啫啫鸡煲的做法步骤:
1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳,然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热,加点油,放入干葱爆香,再加入鸡,盖上煲盖,5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤,焗8分钟。
3.开盖,加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小贴士:
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
红葱头煎焖黄花鱼
食材明细:
红葱头,黄花鱼,盐,美极鲜
红葱头煎焖黄花鱼的做法步骤:
1.红葱头去皮切碎
2.腌过的黄花鱼洗净(小潺觉得很奇怪,腌之前的黄花鱼是淡黄色,可是腌过几天之后,拿出来一看成了白色,不知是不是低温对黄花鱼的颜色有影响.)
3.平底锅放油小火慢煎
4.煎好一面翻另一面继续用小火煎熟
5.煎好了,其实就这样吃也很好吃,因为腌过,所以不用再放盐了
6.用剩下的油将红葱头爆香
7.倒入美极鲜,把煎好的鱼放下去收汁
8.装盘即可
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